Annemin Sable Biskuvisi

• 650 g kuzu kaburga (butun halde, fazla yagi temizlenmis)
• 80 g (4-5 y.k.) galeta unu
• 1 avuc ufalanmis ekmek ici
• 1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
• 1 yumurtanin aki
• 2 dis sarmisak (dovulmus)
• 4-5 y.k. zeytinyagi

Sosu icin:

• 2 y.k. limon suyu
• 1 c.b. su
• 2 c.k. seker
• 75 ml yemeklik sivi krema
• 2-3 kup tereyagi (buzlukta bekletilmis)
• 1 y.k. kadar maydanoz (ince kiyilmis)
• 2 adet orta boy patates + 1 y.k. tereyagi + 1 c.b. sut (pure ile servis yapmak icin)
• Tuz, karabiber
  
  
  

Yapilisi:

1. Firini 160 dereceye isitin. Bir kapta galeta unu, ekmek ici ve maydanozu karistirin. Yumurta beyazi, sarmisak ve yagi ekleyip karistirmaya devam edin.
   
   
2. Hazirladiginiz maydanozlu karisimi kaburganin etli kismina bastirarak yayin, kemikleri acikta birakin. Firina dayanikli bir kaba maydanozlu karisim uste gelecek sekilde yerlestirin ve yaklasik 1,5 saat pisirin.
   
   
3. Et firindayken patatesleri soyup kupler halinde dograyin ve haslayin. Pistikten sonra suyunu suzun ve iyice ezin. Ezdiginiz patateslerin icine tereyagi ile sutu ekleyip yag eriyinceye kadar iyice karistirin. Zevkinize gore biraz tuz ve karabiber ekleyin ve son olarak tamamen puruzsuz olmasi icin blendirdan gecirin.
4. Pisen eti ayri bir tabaga alin ve pisirme kabindaki sudan 2 y.k. kadar sos icin ayirin. Eti dinlenmeye birakin.
5. Teflon bir tencereye suyu, limon suyunu seker ve kremayi alin ve kaynayincaya kadar, arada karistirarak, orta ateste pisirin. Kaynadiktan sonra tencerenin altini kisin ve sos biraz katilasincaya kadar pisirmeye devam edin.
6. Katilasip krema halini alan sosun altini kapatin. Terayagi kuplerini tek tek ekleyip bir yandan karistirin. Tum kupler bitince kiyilmis maydanozu ekleyin.
7. Kaburgayi dilimleyip tabaga yerlestirin, pureyi kasikla sekil vererek etin yanina koyun. Sosu etin uzerine gezdirin ve taze maydanoz yapraklariyla susleyerek servis yapin.
   
   

Labels: Ana Yemekler