PEYGAMBERLER SEHRINDEN SOFRALARINIZA...
SANLIURFA YEMEKLERI
Annemin Sable Biskuvisi'nin ilk yemek etkinligi YE#9. Konu yoresel yemekler olunca, İstanbul'da olmami da firsat bilerek, sizlere guzel Sanliurfa'nin leziz tariflerini anlatmak icin ailecek seferber olduk. "Cig Kofte" ve "Katmer"in tarifi bana, "Icli Kofte"nin tarifi anneme, "Peynirli Kadayif"in tarifi ise babama ait. Yardimlari icin anne ve babami kocaman kocaman opuyorum. Daglarinda ceylanlarin gezindigi, topragindan bereketin fiskirdigi sicacik memleketimden sundugum lezzetleri afiyetle yemeniz dilegiyle... (Balikli Gol fotografi manzaralar.com'dan alinmistir.)
ICLI KOFTE
Zahmetlidir Icli Koftenin yapimi; hakkini vererek yapmak zaman ister, sabir ister, ustalik ister. Yapmayi bir kac kere denedim; ama ne koftesini yogurmaya gucum yetti ne de kofteleri elimde incecik acmayi becerebildim. Hazir İstanbul'da iken anneme hazirlatip hem YE #9 etkinligi icin siteye koymaya hem de afiyetle yiyerek tadini, bir dahaki ziyarete kadar, damagimda depolamaya karar verdim ;) Sabrina guvenenlere mutlaka ama mutlaka denemelerini tavsiye ediyorum zira bu yemek inanilmaz lezzeti ve goruntusuyle hem sofralariniza hem de agizlariniza layik!
Malzemeler: ~ 45 adet
- 1 kg cig koftelik bulgur ( yaklasik 4-5 su bardagi ince olmali)
- 500 g dana nuar eti (robotta macun gibi cekilmis)
- 2-3 y.k. aci pul biber (arzuya gore azaltilip arttirilabilir)
- 1 yumurta
- 1 adet kuru sogan (incecik dogranmis)
- Tuz, karabiber
İc Malzemesi:
- 1 kg dana kiyma
- 4 adet orta boy sogan ( ince dogranmis)
- 200 g ic ceviz ( iri parcalanmis)
- 1 y.k. pul biber ( arzu edilirse)
Yapilisi:
- Dolmanin icinde kullanacaginiz kiyma eti bir tavaya alin cok az su ekleyin ve tum suyu cekene kadar pisirin.
- Suyunu ceken ete dort adet sogani ekleyin ve rengi pembelesinceye kadar kavurun. Atesten aldiktan sonra tuz, karabiber, pul biber ve cevizi ekleyip karistirin.
- Koftelik malzemelerin hepsini azar azar su alarak iyice yogurun. Yumusak bir kivama geldiginde ( cig kofteden daha fazla yogurulmasi gerekir) icine bir yumurtayi kirip biraz daha yogurun.
- Avcunuzu islatin, kofteden ceviz iriliginde parcalar koparip elinizle top haline getirdikten sonra koftenin ortasini isaret parmaginizla cevirerek oyun.
- Oydugunuz koftelerin icine hazirladiginiz kiymali icten yeteri kadar koyup agzini fotografdaki gibi kapatin.
- İcli koftelerin tamamini hazirladiktan sonra bir tencerede su kaynatin, icine biraz tuz atin ve kofteleri bu suda bes dk kadar kaynatip bir kevgir yardimiyla suzgece alin.
- Soguyan icli kofteleri derin bir tavadaki kizgin yagda kizartip, yaninda ayran ile sicak sicak servis yapin.
Kofteler yiyebileceginizden fazla olursa hasladiktan sonra sogutup saklama kaplarinda dondurabilirsiniz; fakat cozdurmeden kizartmaniz gerekir. Eger cig kofteniz artarsa "aya koftesi" yaparak degerlendirebilirsiniz; koftelerden ceviz iriliginde toplar alip avucunuzla bastirarak yassilastirin, yuvarlak sekil verip kizgin yagda kizartin, atistirmalik citir citir bir lezzet elde edeceksiniz.
Labels: Şanliurfa Mutfagindan
zeynep yanaklarindan öpmek geldi içimden. ne bileyim bu aksam yöresel yemek tarifi veren tüm kizlari ziyaret edip her birinin emegine karsi büyük bir sevinç ve sevgi duydum.
ellerinize saglik (anneciginle birlikte tabii!)
tijen
Yorumu Yazan:
Mutfakta Zen |
20/4/06 21:56
Ailenizin ellerine saglik hersey harika gozukuyor
mine
Yorumu Yazan:
Anonymous |
23/4/06 18:04
Ellerine saglik Zeynep,gercekten istah acici...Emek verip yaptigin ve bizlerle paylastigin icin tesekkurler...
Yorumu Yazan:
ESRA |
24/4/06 12:04
urfa yemekleri cok hos gozukuyor, keske burada da guvenle yiyebilecegim bir cig kofteci olsaydi, cok mutlu olurdun. peynirli baklava da cok ilginc geldi. ellerinize saglik.
http://anneminmutfakokusu.blogspot.com/
Yorumu Yazan:
evrenbal |
24/4/06 14:20
selam bende yöresel yemeklere kırşehirin pesmeci ile katıldım bilmiyorum ziyaret edebildinmi senin aya köfte dediğin şekilde yaparız ama yağda değil teflon tavada pişiririz çok lezzetli ve hahif olur
Yorumu Yazan:
sibelin mutfağı |
25/4/06 09:59
hepsi harika bu yiyeceklerin. Güneydoğu'nun yemeklerine bayılırım zaten. Bir de yapmayı becerebilsek...
Yorumu Yazan:
Hülya YILMAZ |
25/4/06 10:28
sevgili zeynep,
siteni linklerime ekledim. sen de beni eklersen çok çok sevinirim.
sevgiler,
tijen
Yorumu Yazan:
Mutfakta Zen |
27/4/06 21:55
Tijencim ben de seni opuyorum yanaklarindan;)
Minecim, Esracim ve Evrenbalcim guzel yorumlar icin tesekkurler.
Hulyacim iclerinde bir tek icli kofte biraz ugrastirici digerleri cok kolay, denemeni tavsiye ederim.
Sibelcim gordum tarifini eminim cok lezzetlidir. Ellerine saglik!
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
28/4/06 14:05
Zeynep sen bizi şişmanltacaksın bu gidişle siteni hep takip ediyorum ve tüm tariflerini uyguluyorum afiyetle ailecek yiyoruz.Çiğ köfteyi çok severim tarifine göre yaptım vallahi çok nefis oldu .katmeri de denedim tarif ettiğin yerden malzemeleri aldm .ama sana hiç yorum bırakmamıştım teşekkür etmek ve takdirlerimi bildirmek istedim.
ellerine sağlık....
Yorumu Yazan:
Emine |
28/4/06 17:16
Eminecim,
Cok cok sevindim tarifleri deneyip begendigine ve ozellikle de yorum biraktigina ;) Katmer cok guzel oyle degil mi? Ellerine saglik, afiyet seker olsun, yag olmasin enerji olsun :)
Opuyorum cok canim, sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
1/5/06 10:41
Merhaba Zeynepciğim,
Ben ,hiçbir zaman içli köfteyi denemeye cesaret edemem ,siten de görünce cok canım çekti hemen eşimle dışarda yemeğe gittik ama katmerin malzemelerini alıp yaptım ya bu kadarmı leziz olur canım .
teşekkür ederim Zeynepciğim...
Yorumu Yazan:
Vidan |
29/5/06 15:33
Ohh iyi yapmissiniz Vildancim! Benim yerime de yeseydiniz;) Katmer harika dimi? Hem de fazla yag kullanilmasina ragmen o kadar agir olmuyor! Cok guzel cok, yarin ben de yapayim;)
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
30/5/06 11:33
Zeynep içli köfte harika gözüküyo. Hemen yarın annemi arayıp yapmasını isticem çünkü bende yapamıyorum henüz. Annem ayrıntılı yemek tarifi vermekten pek hoşlanmadığından artık tarif almak için adresim sensin :). Bir de ağzı açık tarifi olsa... Mine
Yorumu Yazan:
Minenur |
11/1/07 22:52
Minecim yeni adresin olduguma sevindim ;) Bu arada Allah'tan baska bir sey isteseymissin ya, Agzi Acigin tarifi burada :
http://zeynebinmutfagi.blogspot.com/2006/06/en-sevdigim-hamur-isi.html
Sitedeki arama kutusuna agzi acik yazarak da ulasabilirsin!
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
12/1/07 09:29
Ellerinze sağlık süpermiş
Yorumu Yazan:
seo |
7/5/08 17:29