En Sevdigim Hamur Isi...
Ben bayiliyorum Agzi Aciga! Kendisi yine guzel Urfa'nin sahane yemeklerinden biri. Bir cesit mini lahmacun aslinda. Hamuru o kadar guzel ki citir citir hem de ertesi gun bile. Isterseniz gunlerde ya da Ramazan sofrasinda cesit olsun diye kizartip; isterseniz ana yemek olarak yaninda ayran ve Bostana ile servis yapin. Kisacasi bir an once deneyin ve parmaklarinizi da birlikte yeyin:) Iyi haftasonlari!
Malzemeler:
Ic malzemesi:
- 750 g yagsiz dana kiyma
- 1 adet kucuk sogan (ince dogranmis)
- 1 t.k. pul biber
- 1 y.k. salca
- 1 c.k. karabiber + tarcin
- 1/2 c.b. su
- Biraz tuz
Hamuru icin:
- 1 kg un
- 2 adet yumurta
- 1 c.k. tuz
- 1 fincan sivi yag
Yapilisi:
- Hamuru icin gerekli malzemeleri derin bir kaba aktarin, aldigi kadar su ile yogurup kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin, uzerini nemli bir bezle ortun ve dinlenmeye birakin.
- Ic malzemelerini ayri bir kapta 1/2 c.b. su ile iyice yorgurup ozdeslesmesini saglayin.
- Hamurdan, cevizden biraz iri parcalar koparin ve cay tabagindan biraz buyuk olacak sekilde acin. Cok ince olmamasina ozen gosterin (2-3 mm kalinliginda).
- Parmaklariniz suyla islatin ve yuvarlak actiginiz hamurun ust yuzeyini iyice islatin.
- Etten kucuk bir ceviz iriliginde parcalar alin, hamurun ortasindan baslayarak kenarlara dogru parmaklarinizla iyice bastirarak, fotograftaki gibi, eti hamurun uzerine yayin (kenarlarindan birer cm bosluk birakin ve iyice bastirin aksi taktirde piserken et hamurdan ayrilir).
- Hamurun etsiz kalan kisimlarini, parmaginizla etin uzerine dogru bastirarak kapatin. Unladiginiz bir tepsinin icine, birbirine degmeyecek sekilde yerlestirin. Bu isleme tum malzemeleriniz bitene kadar devam edin.
- Kizartma tavasina bir parmaktan biraz daha fazla yukseklikte olacak sekilde yag koyup kizdirin. Agzi acigin etli kismi alta gelecek sekilde tavaya alip orta yukseklikteki ateste kizartmaya baslayin. Bir seferde en fazla iki ya da uc tane kizartin ve tava icinde birbirlerine degmemelerine dikkat edin.
- Etli yuzu kizardiktan sonra obur yuzunu cevirip kizartin. Kizarttiginiz agzi aciklari kagit havlu uzerine alip yaginin suzulmesini bekleyin. Sicak sicak ayran ve domates ile servis yapin.
Bu boregi yaparken dikkat etmeniz gereken en onemli noktalardan birincisi etin hamura iyice bastirilarak yayilmasi. Eger hamuru iyice islatip eti bastirarak yaymazsaniz kizartma aninda et hamurdan ayrilarak duser. Ikincisi, hamuru cok ince acmayin cunku eti yayarken bastirdiginiz icin hamur inceliyor. Son olarak tavaya cok yag koymayin, fazla yagda kizartmak yine etin hamurdan ayrilmasina neden oluyor. Ben cok cok begenerek yiyiyorum Agzi Acigi, yapimi biraz zahmetli gerektiriyor ama puf noktalarina dikkat ettikten sonra cok kolay! Deneyin lezzetine hayran kalacaksiniz! Dilerseniz buzlukta dondurarak bir kac ay muhafaza edebilirsiniz.
~35 adet
Labels: Şanliurfa Mutfagindan
Gerçekten sevdiğin kadar var, Zeynep'ciğim. Ben de haftasonu yapacağım bunu bizimkilere. Ellerine sağlık.
Yorumu Yazan:
Burcu |
16/6/06 11:42
cok güzel,ayni lahmacuna benziyor.Bunun özelig ne ??? Muzlu rullonun kremasinda princ unu yerine normal un kulansam olur mu ???
Yorumu Yazan:
Anonymous |
16/6/06 20:48
Sevgili Zeynep,Eline sağlık.Yanında ayranla ne güzel olur.Sevgiler
Yorumu Yazan:
munevver |
17/6/06 09:28
Mmmmm ben bayilirim lahmacuna.Yagda pisirilenini hic duymamistim ama cok güzel görünüyor eminim bir o kadar da lezzetlidir.Ellerine saglik Zeynepcim.
Iyi haftasonlari...
Yorumu Yazan:
Asli |
17/6/06 11:02
Zeynepcigim, yine cok guzel bir tarif ve resimler. Bende bu tur yiyeceklere cok duskunum. Ben kizarma yapmayi pek sevmiyorum. Sence firinda pisirsem nasil olur. Sevgilerimle
Yorumu Yazan:
Nezaket |
17/6/06 21:38
Burcucum deneyecegine cok sevindim, insallah memnun kalirsin ve sizinkiler de sever! (Bence sevecekler cunku tadi super!)
**
Anonymous, lahmacuna benziyor gercekten. Muthis tadi disinda pek ilginc bir ozelligi yok acikcasi :) Muzlu ruloya gelince, normal un olmaz; cunku krema katilasmasin diye cok fazla pisirilmiyor o nedenle kokusu kalir.
**
Aslicim, Munevvercim tadi inanin cok guzel. Her yoruma boyle yaziyorum, keske imkan olsa da tattirabilsem yemekleri size o zaman daha inandirici olurum:)
**
Nezaketcim, firinda olacagini sanmiyorum. Firinda yavas piserken hamur ve et kurur ve birbirinden ayrilir diye dusunuyorum ama emin degilim istersen bir dene. Cok yapmazsin, yaptiklarindan bir ikisini de once firinda denersin. Zaten oyle vicik vicik yagli olmuyor.
Sevgiler
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
17/6/06 22:41
Değişik bir tarih, bir o kadar da lezzetli görünüyor.
Canım ellerine sağlık.
Yorumu Yazan:
pembeli |
17/6/06 22:48
Zeynepcim,
lahmacun bulamadığımız bu diyarlarda imdadımıza yetişecek bir tarif bu! Sağol tarifini paylaştığın için.. denemek için sıraya girdi bile :)
sevgiler...
Yorumu Yazan:
Papatya |
18/6/06 00:20
ben bunu etsiz yapmaz miyim simdi?
ellerine saglik zeynep'cigim!
tijen
Yorumu Yazan:
Mutfakta Zen |
18/6/06 16:54
Bayildim buna ben. Ama kizartma isi biraz zor gibi bu sicaklarda. Cok yag cekiyor mu Zeynep??Nezaket'cigim sormus benim yerime firinda olur mu diye. Ben de soracaktim. Belki yuksek isida cok fazla kurumaz, ama bilemiyorum yine de.
Ellerine sgalik..
Yorumu Yazan:
Hanife |
18/6/06 22:26
Hanifecim, kizartma diye agir gibi geliyo insana ama hic degil aslina. Hemen hemen hic yag cekmiyo, cok lezzetli oluyo gercekten. Anneme sordum firinda kuru olmaz dedi Hanifecim.
**
Pembeli, Tijen ve Papatya guzel yorumlar icin tesekkurler. Denerseniz yorumlari bekliyorum!
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
18/6/06 22:57
rahmetli halam yapardı nur içinde yatsın geçekten çok lezzetli olur.
bol yağda çok kızartılmaz kıyır kıyır olur. ellerinize sağlık
aytül
Yorumu Yazan:
Anonymous |
19/6/06 17:31
merhaba zeynep. ağzı açıkların çok gusel ve muntazam görünüyor. ben de bi urfalı ile evliyim ve 4 sene orda yaşadım. edinebildiğim tek komşumdan da bu böreği yapmayı öğrendim. fakat ordakiler iç malzemesine kıyması kadar un da ekliyorlar, yani en azından ben öyle öğrendim. ama bugün senin yaptığın gibi deneyeceğim. bir de semsek ve bostana tarifini biliyorsan yazabilirmisin? şimdiden teşekkürler.. hoşçakal...
Yorumu Yazan:
suspect |
22/8/06 12:00
Suspect,
Bizim evde kiymali harca hic un koyuldugunu gormedim, her evin farkli bir adeti var tabii. Semsek ve Bostana resimleri hazir aslinda, yaklasik bir ay kadar once yapmistim ama bir turlu kismet olmadi siteye eklemek. Siralari gelir gelmez ekliycem soz!
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
22/8/06 14:58
slm zeynep,eline sağlık.vermiş olduğun tarifi kullanarak ağzı açık pişirdim.evdekiler çok beğendi.ben daha önce bir komşumda yemiş çok beğenmiştim..sayende yeniden tattığım gibi yapmasını da öğrendim.teşekkür ederim.
Yorumu Yazan:
dolfin |
7/9/06 01:02