ROKA, MANTAR & SALAMLI KiS
Daha once bahsetti mi bilmiyorum ama Ingilizler'in dunyaca unlu sefi Gordon Ramsey benim en begendigim seflerden biridir. Tarifleri birazcik komplekstir fakat sonuc ugrastiginiza deger. Kullandigi malzemelerden bazilarinin temin edilmesi zordur ama ufak tefek degisiklikler yaparak mukemmel bir yemek ortaya cikarabilirsiniz. Iste bu kis de Gordon'un harika tariflerinden biri...
Malzemeler:
Tart Hamuru:
- 250 g un
- 1/2 c.k. tuz
- 125 g tereyagi (kuplere bolunmus)
- 1 t.k. nane
- 1 y.k. soguk su
- 1 adet yumurta (cirpilmis)
- 1 adet yumutanin sarisi
- 1 y.k. zeytinyagi (kalibi yaglamak icin)
Kremasi:
- 2 adet yumurta
- 2 adet yumurtanin sarisi
- 200 ml suzme yogurt
- 200 ml sut
- 200 g yabani roka
- 1 t.k. kekik
Ic malzemesi:
- 200 g salam (kuplere dogranmis)
- 5 y.k. zeytinyagi
- 1 iri kirmizi sogan (ince dogranmis)
- 1 adet kucuk patates (yarim daire seklinde ince dilimlenmis)
- 250 g iri mantar (dilimlenmis)
- 200 g kasar peyniri
- 1 s.b. cig kuru fasulye (kis hamurunun kabarmasini engellemek icin)
Yapilisi:
- Kis tabanini yapmak icin un, tuz, tereyagi ve naneyi karistirin. Icine cirpilmis yumurtayi ve soguk suyu ekleyip yogurun. Strec film ile sarip buzlukta en az 20 dk dinlendirin.
- Firini 190 dereceye ayarlayin, 24 cm capindaki bir tart kalibini yaglayin. Hamuru hafifce unlanmis tezgahta, kalibin kenarlarindan uc parmak sarkacak buyuklukte acin. Hamuru merdanenin uzerine alip kaliba yerlestirin. Kis hamurunu kalibin kenarlarina bastirarak oturtun. Catalla tabani delip buzluga koyun ve 30 dk kadar dinlendirin.
- Buzluktan cikardiginiz tart kalibinin icine yagli kagit serip uzerine kuru fasulyeyi dokun. Firina verip 20 dk pisiridikten sonra yagli kagidi ve fasulyeleri kalibin icinden alin. Hamuru yumurta sarisi ile fircalayip firina verin ve 5 dk pisirin. Bu sure sonunda tekrar firindan alip yumurta ile fircalayin ve 10-15 dk (hamur kizarincaya kadar) pisirip firindan alin. Firini kapatmayip isiyi 140 dereceye dusurun.
- Kremasini hazirlamak icin bir kapta yumurtayi, yumurta sarilarini, sutu, yogurdu ve kekigi cirpin. Ic malzemesini hazirlamak icin tavada 1 y.k. zeytinyagi ile rokayi sote edip bir tabakta sogumaya birakin. Ayni tavaya 2 y.k. zeytinyagini alip mantarlari yuksek ateste 5-7 dk kadar kavurup bir tabaga alin. Yine ayni tavaya geri kalan yagi alip salamlari ekleyin ve salamlar kizarana kadar kavurun, sogani ekleyin ve seffaflasana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak ince dogranmis patatesleri ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun ve tavayi atesten alin.
- Sogumus rokayi ve rendelenmis kasari kremanin oldugu kaba alip blendirdan gecirin. Sote edilmis sebzeleri de kremaya ekleyip iyice karistirin.
- Pismis kis hamurunun icine kremali sebzeleri yerlestirip kalibi firina verin. 140 derecedeki firina verip 45- 50 dk, tum kisin uzeri kizarana kadar pisirin. Ister sicak ister soguk servis yapin.
Ben ufak tefek ekleme ve cikarmalarla tarifi bu hale getirdim. Siz de kendi agiz tadiniza daha uygun bir kis hazirlamak icin ekleme ve cikarmalar (mesela ben bir dahaki sefere rokayi ispanak ile degistirmeyi dusunuyorum cunku tadi hic farkedilmiyor) yapabilirsiniz. Afiyet sifa olsun!
Labels: Hamurisi ve Borekler
ayyy nefis gozukuyor.. daha once cok kis gordum ve yaptım ama bu kadar cekicisine hic rastlamamıştım itiraf ediyorum.
Tarifini alıyorum ve ilk fırsatta zevkle yapacagım.
Sevgiler
muge
Yorumu Yazan:
yemekbahane |
12/12/07 16:22
Zeynep Seda - Kiş harika görünüyor. Benim de yiyip unutamadığım beyaz şarapla pişirilmiş pırasayla bezeli bir kiş var mutlaka yapmam lazım diyip diyip duruyorum bu vesileyle belki el atarım.
Yorumu Yazan:
Cenk |
12/12/07 17:28
Biraz zahmetli, dikkatle yapılması gereken bir tarif gibi ama görüntü buna değdiğini gösteriyor. Ellerine sağlık. Mutlaka denemek istiyorum. Deneyebilirsem sonucu da yazacağım:)
Sevgilerimle...
Yorumu Yazan:
bocuruk |
13/12/07 12:15
İyi ve her şeyin istediğinden de daha güzel olacağı harika bir bayram diliyorum.
Sevgiler…
Yorumu Yazan:
Tabakta Lezzetler... |
18/12/07 11:43
Kiş benimde çok sevdiğim bir lezzettir. Ama tutturmasıda bir o kadar zor.
Ellerinize sağlık. nefis görünüyor.
sıcacık sevgiler.
www.misssgibi.com
Yorumu Yazan:
Anonymous |
18/12/07 12:41
Küskünlerin barıştığı, sevenlerin bir araya geldiği, rahmet ve şefkat dolu günlerin en değerlilerinden olan kurban bayramın kutlu olsun... Ailen ve sevdiklerinle daha nice bereketli, sağlıklı ve huzurlu bayramlar dilerim…
Yorumu Yazan:
yeşil kivi |
19/12/07 08:26
Merhabalarrr,
dünyanin en mutlu insani benimdir herhalde. Oglumu kucagima aldim o kadar güzel bir duygu ki anne olmak, allah herkese nasip eder insallah...
Bu aralar basimi kasiyacak zamanim yok.Merak edersin diye haber vereyim dedim en kisa zamanda maille yakisikli oglumun resmini yollarim.
Hadi bakalim darisi senin ve tüm anne olmak isteyenlerin basina...
Kendine iyi bak
hoscakal
Asli
Yorumu Yazan:
Anonymous |
19/12/07 16:59
kiş harika görünüor!
bu arada mutlu bayramlar!
Yorumu Yazan:
Ayşegül |
19/12/07 22:36
Cenk senin kişin tarifini sabirsizlikla bekliyorum, eminim harika olacaktir!
**
Aslicim tebrik ederim, cok mutlu oldum!! Allah anali babali buyutsun, bebisine de uzun saglikli omurler versin! Hemen su an sana uzuuuun bir mail yaziyorum, anlatacaklarim vaaarrrr ;)
**
Herkese saglik ve huzur dolu bir bayram diliyorum!
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
20/12/07 11:03
Mutlu bayramlar ve yeni yillar diliyorum Zeynep'cigim..
Yorumu Yazan:
Tuba |
20/12/07 17:51
Merhabalar,kurban bayramini yürekten kutlar ve daha nice mutlu bayramlari sevdiklerinle karsilamani dilerim canim.
Yorumu Yazan:
Yaren |
22/12/07 17:44
Sana ve ailene 2008 yılı uğur, sağlık, huzur ve mutluluk getirsin. Mutlu yıllar dilerim.
Sevgiler..
Yorumu Yazan:
Tabakta Lezzetler... |
25/12/07 12:49
Sevgili Zeynep Seda,
Yeni yilin sana ve sevdiklerine huzur, mutluluk, saglik ve ailenize bir bebek getirmesini diliyorum:):) Bu arada ruyamda gordum, hamile oldugun icin sayfani yenileyemiyordun:):)Haberin olsun:)Sevgiler Zuhal
Yorumu Yazan:
Anonymous |
3/1/08 14:41
:) Zuhalcim siteyi guncelleyemememin nedeni yakinda tasiniyor olmam. Evde her sey ayakta, haliyle siteye pek vakit ayiramiyorum. Ama bir kac aya kadar tekrar eski tempoyu yakalamaya calisacagim soz ;)
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
3/1/08 15:40
D A V E T I Y E
Merhaba arkadaslar, bu gün saat 14.00 te Türkiye saati ile 15.00 te AYYA Bayan blogcular kahvesinin acilisi var.Tüm blogcu arkadaslari davet ediyoruz,buyursunlar.
Aynur Yaren
www.ayyachat.blogspot.com
Yorumu Yazan:
Yaren |
7/1/08 10:51
slm.
çiğ köfte tarifa ararken kendimi burada buldum. çok ta muttu oldum.sanırım birz işleriniz var.ama çiğ köfte tarifinizi aldım ve şimdi kalkıp yapıcam çok memnun oldum bende baklerim.
Yorumu Yazan:
sihirli eller |
12/1/08 12:30
Çok güzel görünüyorlar.
Blogunuzu ilk defa ziyaret ettim çok beğendim ellerinize sağlık
Sevgiler
Yorumu Yazan:
Neşeli Sesler |
24/1/08 16:52
ımmm nefis bir tat olmalı deneyeceklerim arasında
Yorumu Yazan:
Yurtdışı Eğitim |
7/2/08 17:00
super bisi buuuuuuuu ben roka delisiyim zatennn harika ellerine saglik
Yorumu Yazan:
nino |
8/2/08 20:38
Merhaba,
tarifiniz çok lezzetli gözüküyor. Ben bu kişi denemek istiyorum ancak kafam karıştı. Hamur malzemesi olarak 1 t.k. nane yazmışsınız ancak tarif ederken hamura kekik eklediğinizi yazmışsınız.
tabanda kekik mi var nane mi?
teşekkürler.
Yorumu Yazan:
Dilek |
11/12/08 00:32
Dilekcim haklisin yanlis yazmisim tarife, tabanda nane, kremasinda kekik olacak. Duzeltiyorum hemen!
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
12/12/08 10:25
Tekrar merhaba,
cevabınız için çok teşekkürler. c.tesi günü denedim kişi.çok lezzetli oldu. kaşar ve salam koymadım ben yaparken. kaşarı bulamıyorum burda:)
bir tek birşey takıldı aklıma. hamuru buzluğa koyup bekletme kısmı çok şart mı acaba? beklettikten sonra hamur donmuştu açabilmek için 10-15 dakika dışarda beklettim. normal dolapta bekletsek olmaz mı?
Yorumu Yazan:
Dilek |
15/12/08 22:01
Dilek begendigine sevindim! Acikcasi bu tarifi deneyeli cok oldu ama hatirladigim kadariyla benim hamurum donmamisti, demek senin buzluk cok kuvvetli ;)Sanirim buzlukta bekletmenin asil amaci daha kitir ve agizda dagilan bir hamur elde etmek. Istersen buzluk yerine buzdolabinda beklet bir daha ki sefere ama mutlaka sogukta beklet, ya da daha kisa sure buzlukta tut.
Sevgiler...
Yorumu Yazan:
Zeynep Seda |
15/12/08 23:23