BIR KITAP, BIR TARIF
Ne yazik ki adi kadar uzak bize Uzak Dogu kulturu ve mutfagi. Japon ya da Cin yemegi denince herkesin aklina genelde ya sushi gelir ya da kedi kopek bile yedikleri :) Ben kedi ve kopegi sevmeyi tercih ediyorum tabii ama geri kalan tariflerin hakkini vermek lazim, bir cogu hakikaten cok lezzetli. Turkiye'de yasarken tatma imkani bulmus olsam da Japon ve Cin mutfaginin en leziz ornekleriyle burada tanistim diyebilirim. Yemeklerin geneli cok saglikli, balik, tavuk ve sebze agirlikli, tatli ve hamur isi hemen hemen hic yok. Cok degisik pisirme metodlari var ama en yaygin yontemler Cantonese, Szechwan, Peking, Honan ve Fukien. Ben en cok ilk ucunu begeniyorum, farklari kullanilan soslar ve baharatlar. Ayrica bir suru de pisirme teknigi var, benim bugun verdigim tarif stir fry yani bir nevi cabuk soteleme. Uzak Dogu mutfagina olan duskunlugumuzu tatmin etmek icin The Thousand Recipe Chinese Cookbook adli kitabi aldim gecenlerde. Bu kitabi secmemin nedeni Amazon'daki elestirilerdi, bir cok insan Cin mutfagina ozgu en iyi kitap olarak tanimlamis. Kitabi ilk actigimda cok hayal kirikligina ugradim, cunku icinde hic fotograf yok. Oysa ben rengarenk, otantik fotograflar bekliyordum. Incelemeye devam ettigimde farkettim ki hakikaten guzel bir kitap. Her tarifin bir suru degisik alternatifi yazilmis; teknikler, malzemeler, dip soslari, hatta menu secenekleri ve nasil sofra kurulmasi gerektigi bile anlatilmis. Bir cok malzeme sanirim Turkiye'de de temin edilebilecek cinsten. Kisacasi anlatmakla bitmeyecek, super bir kitap! Eger sizde bizim gibi bu mutfagi seviyorsaniz ve ogrenmek istiyorsaniz, Ingilizce de biliyorsaniz hic beklemeden kitabi alin derim. Simdi sakin "bu benim agiz tadima uymaz" diye dusunup sayfayi kapatmayin ve tarifi mutlaka not alin. Pembe kelimelere tiklayip detayli bilgilere ulasabilirsiniz.
TAVUK STIR FRY
Mazlemeler:
- 2 adet tavuk gogsu (kup dogranmis)
- 250 g karisik sebze (ic bezelye, mantar, havuc olabilir)
- 1 + 1 dis sarmisak (dovulmus)
- 1,5 y.k. bal
- 2 y.k. soya sosu
- 2 t.k. misir nisastasi
- 1/2 c.k. seker
- 1,5 c.b. tavuk suyu (veya su)
- 1,5 + 1,5 y.k. sivi yag
Yapilisi:
- Mantarlari dorde bolun, havuclari cubuklar halinde dograyin.
- Sosu hazirlamak icin bali, soya sosunu, sarmisagi ve sekeri bir kapta karistirin.
- Genis ve derin bir teflon tavada (veya daha guzeli Wok'da) 1,5 y.k. sivi yagi kizdirin. Sarmisagi tavaya alip biraz oldurun, tavugu ekleyip pembeligi gidene kadar kavurun. Sosu ekleyip bir kac dakika karistirin ve tavugu bir tabaga aktarin.
- Kalan yagi tavaya alip kizdirin, sebzeleri ekleyip solana kadar orta ateste kavurun. Suyu ekleyip karistirarak bir kac dakika pisirin. Tavugu ekleyip karistirin, tavanin agzini kapatin ve orta ateste suyunun buyuk bolumu buharlasana kadar pisirin.
- Tavugun altini kapatmadan once misir nisastasini bir kac kasik suda cozun ve tavaya ekleyin. Iyiye karistirip katilasan sosun tum malzemelerle ozdeslesmesini saglayin.
- Derin corba kaselerine biraz pilav koyun ve uzerine sebzeli tavuklari paylastirin. Sicak sicak servis yapin, afiyet sifa olsun!
Ben burada kolaylikla bulabildigim icin yemekte Uzak Dogu'ya ozel sebzelerden kullandim. Yukaridaki fotografta gordugunuz sebzelerden soldaki su kestanesi (water chestnut), sagdaki siyah mantar (black mushroom) ve arkadaki ise bambu filizi (bamboo shoots). Eger bulabilirseniz kesinlikle denemenizi tavsiye ederim; ama bulma imkaniniz yoksa yukarida yazdigim sebze kombinasyonunu da rahatlikla kullanabilirsiniz.
Labels: Uzak Dogu Mutfagi
Çok hoş ve iştah acıcı bir blog.Herşey çok güzel görünüyor.Ellerinize sağlık.Selamlar..
Yorumu Yazan:
Begüm |
30/10/07 17:56
Merhaba,
Blogunuzu tesadüfen keşfettim. Çin mutfağına ilginiz olduğuna sevindim. Boş bir vaktinizde bana uğrayıp bir göz atmanızı rica ediyorum.
Sevgilerimle,
Esra
Yorumu Yazan:
Acemi Şef |
7/11/07 21:45
Merhaba,
blogunuz ile bugun tanistim ve tanismamizin serefine bu tarifi sectim:) hemen markete giderek gerekli malzemeleri temin ettim az once de lezzetli bir aksam yemegi yedik sayenizde. tavugum cok guzel oldu sadece sanirim suyunu biraz kacirdigim icin tarifteki nisasta miktari koyulsamasi icin yeterli olmadi ben de biraz daha nisasta ekleyerek bu sorunu cozdum. en kisa zamanda baska tariflerinizi de denemek icin sabirsizlaniyorum dogrusu. cok tesekkurler ve sevgiler.
Ece
Yorumu Yazan:
Anonymous |
20/3/08 20:04