Annemin Sable Biskuvisi

• Terbiyeli Tavuk Corbasi
• Bacakli Corba
• Yayla Corbasi
• Suzme Mercime Corbasi
• Buzluk Boregi
• Tavuklu Kirma Boregi
• Ispanakli & Kiymali Tepsi Boregi
• Agzi Acik
• Zeytinyagli Yaprak Sarmasi
• Zeytinyagli Taze Fasulye
• Zeytinyagli Barbunya
• Kazan Kebabi
• Yahudi Koftesi
• Annemin Etli Yaprak Sarmasi
• Lahana Sarmasi
• Rosto Edilmis Citir Kuzu Beli
• Sigil Muhsi
• Saray Usulu Yaprak Sarmasi
• Saray Koftesi
• Peynirli Un Helvasi
• Peynirli Kadayif (Kunefe)
• Katmer (Peynirli Baklava)
• Limonlu Biskuvi Katlari
• Findik Ezmeli Cikolatalar

• 6-8 adet kemiksiz, derili pilic but
• 6-8 dilim pastirma
• 3 adet taze sogan (ince kiyilmis)
• 1 adet kucuk kabak (julyen dogranmis)
• 3-4 adet taze fasulye (julyen dogranmis)
• 3-4 adet mantar (kucuk dogranmis)
• 1 adet kucuk havuc (julyen dogranmis)
• 1 kucuk kase rende kasar peyniri
• 2 y.k. cam fistigi
• 3 t.k. tereyagi
• 6-8 adet 30x30 olculerinde kesilmis strec film.
• Yeterince kaynar su

Yapilisi:

1. Kemiksiz tavuklari biraz inceltmek icin enine keserek kelebek gibi acin fakat tam olarak kesmemeye dikkat edin. Boylece but biraz daha genisleyecek ve rulo yapmaya elverisli hale gelecek.
2. Teflon bir tavaya 1 t.k. tereyagini alip eritin, taze sogani tavaya ekleyip solana kadar soteleyin ve bir tabaga alin. Julyen (cok ince sertler halinde) dogranmis kabak, taze fasulye ve havucu ilave edip sebzeler solana kadar orta hararetli ateste soteleyin ve soganin bulundugu tabaga ekleyin.
3. Bir t.k. tereyagini tavaya alip mantarlari yuksek ateste soteleyin, kisik ateste sotelerseniz mantarlar suyunu salacaktir, ve diger sebzelere ekleyin.
4. Son olarak cam fistigini tavaya alip renk degistirinceye kadar kavurun ve sebzelere ekleyin. Tum sebzeleri harmanlayip guzelce karismalarini saglayin.
5. Sebzeleri hazirladiktan sonra butlari sarmaya baslayin, bir kesme tahtasinin uzerine ilk butu alip derili kismi alta gelecek sekilde yerlestirin. Butun orta kismina bir dilim pastirma yayin, uzerine bir miktar sebzeli icten yayin ve sebzelerin uzerine de bir t.k. kadar kasar rendesi serpistirip durum yapar gibi sıkı sıkı sarin.


6. Tum butlari boyle hazirladiktan sonra her birini birer yaprak strec filmin uzerine koyarak sıkıca sarin, paketin iki ucunu ters yonlere dogru, tipki minik seker paketleri gibi, cevirerek butun strec film icinde guzelce sıkısmasini saglayin.

7. Genisce bir tencerede su kaynatin ve hazirladiginiz tavuk paketlerini suyun icine atip, iyice pisinceye kadar kaynatin. Boylece haslanan butlar sekillerini koruyacak ve dilimlemek daha kolay hale gelecek.
8. Pisen butlari sudan alip, elinizi yakmadan strec filmden cikarin. Butlar islaksa, paketlerin icine su giriyor, kagit havluya sararak dikkatlice kurulayin. Sebzeleri sotelemek icin kullandiginiz tavaya kalan tereyagini alip eritin, tavuk butlarini tavaya alip derileri altin rengini alincaya kadar kizartin. Kizaran tavuklari biraz dinlendirdikten sonra keskin bir bicakla birer parmak kalinliginda dilimleyin.
9. Yaninda pilavla veya patates puresiyle sicak sicak servis yapin.

Gelelim denemeler sirasinda aklimda kalan puf noktalarina; butlar fazla buyuk olmadigi ve ici de oldukca dolu oldugu icin sarma islemi biraz zor oluyor ama sorun degil cunku strec filme sarinca duzgun hale geliyolar. Ayrica tamamen rulo yaptiktan sonra distaki deriyi biraz cekistirerek acik yerleri kapayabilirsiniz. Ben buzdolabi posetlerinin agzini kapatmak icin kullandigim ince tellerle paketin iki ucunu guzelce baglayarak acilmasini engelliyorum, siz normal ip de kullanabilirsiniz ya da paketi ikinci bir film yapragina sarabilirsiniz. Butlar haslanirken su yuzune cikiyor ve her tarafi ayni oranda pismiyor, o yuzden paketleri suya attiktan sonra uzerine isiya dayanikli bir tabak koyarak butlarin tamamen suya batmasini saglayabilirsiniz. Haslanan butlari filmlerinden cikarma asamasinda elinizi yakmamaya dikkat edin cunku paketlerin icine su doluyor ve dikkatli olunmazsa parmaklar cok kotu haslaniyor... Tecrube ile sabittir:) Tarifin orijinalinde tavuk gogsu kullaniliyor ve paket haline getirildikten sonra misir ununa bulanip kizartiliyor. Benim yaptigim yontem biraz daha zahmetli ama sonucta daha hafif bir yemek elde ediyorsunuz. Son olarak ben bu yemegi pilavdan cok pure ile yakistiriyorum; hazirladiginiz pureye iki kasik yardimiyla sekil verdikten sonra servis yapacaginiz tabagin ortasina yerlestirin (mesela yanyana uc pure topu gibi) ve dilimlediginiz butlari purenin uzerinde aranje ederek servis yapin. Fotograftaki sosun yemekle alakasi yok, sus olsun diye koydum :) Eve gidince yapilis asamalarinin fotograflarini da ekleyecegim.

Labels: Ana Yemekler