Annemin Sable Biskuvisi

• Cikolatayi, yaygin gorusun aksine, hic bir zaman kaynayan su uzerinde (yani benmari usulu) eritmemek gerekiyormus. Benmari usulunde cikolatanin hafifde olsa pisme ihtimali cok yuksekmis ve ayrica su buhari cikolata uzerinde yogunlasip tadini bozabilirmis. O nedenle cikolatayi, varsa mikrodalga firinda eritmek gerekirmis.
• Eger mikrodalga firin yoksa ve cikolatayi benmari usulu eritmek zorundaysak o zaman cikoltayi agzi guzelce kapanabilen kapakli bir kap icinde (mesela isiya dayanikli bir saklama kabi olabilir) eritmek gerekmis ki su buhari yogunlasip cikolataya karismasin.
• Cikolata ve kremayi karistirirken mumkun oldugunca cabuk karistirmak gerekliymis, aksi halde cabucak katilasan karisim homejen olmaz ve mermerimsi bir gorunum alirmis.
• Trufflelari hazirladiktan sonra buzdolabinda saklamak icindeki yagin katilasak cikolatanin tadinin bozulmasina yol acarmis. Hatta sef buna o kadar karsiydi ki cikolatayi buzdolabina kaldirmak beni sirtimdan bicaklamaktan daha kotudur dedi!!! :)

Malzemeler:

• 600 g bitter cikolata (dilerseniz 300/ 300 karisik da kullanabilirsiniz)
• 150 g beyaz ve sutlu cikolata
• 268 ml sivi krema

Trufflelari Suslemek Icin:

• Kakao
• 2 y.k. pudra sekeri ve 2 y.k. nisasta (birbirine karistirilmis)
• Irice dovulup hafifce kavrulmus findik, fistik ya da badem
• Biraz hindistan cevizi

Yapilisi:

1. Kirdiginiz bitter cikolatalari bir mikrodalga kabina koyup 1 dk kadar isitin. Mikrodalgadan alip bir spatula ile karistirin ve tekrar 1 dk isitin. Cikolata 2 dk sonunda tamamen erimisse bir kenera alin. Erimemisse kisa bir sureligine tekrar firina koyabilirsiniz ama yakmamaya dikkat edin.
2. Bu sirada 2 firin tepsisine yagli kagit sererek kenera kaldirin. Krema sıkma torbaniza duz bir uc takin. Yemisleri genis tabaklara koyup kullanmak uzere bir kenara kaldirin.
3. Kremayi bir kaba bosaltin, icine bitter cikolatayi dokup hizli hizli, krema ve cikolata tamamen ozdeslesip tek renk olana ve iyice katilasana kadar karistirin. Eger trufflelara alkol eklemek istiyorsaniz bu sirada yapabilirsiniz. Karisima 2-3 y.k. kadar Amaretto, Tia Maria ya da rom ekleyip hizla karisim tamamen katilasincaya kadar karistirin.
4. Trufflelarin dolgu cikolatasini hazirlamak icin katilasan cikolatayi (kivami tipki kavanozlarda satilan Nutella gibi olacak) krema sıkma torbasina doldurun ve cikolata torbanin ucuna gelinceye kadar sıkın. Hazirladiginiz tepsilerden birine yan yana uzun seritler sıkmaya baslayin, torbadaki tum cikolata bitinceye kadar bu isleme devam edin ve seritleri birazcik katilasmalari icin 5-10 dk kadar bekletin. Eger mutfaginiz sicaksa cikolata yeterince katilasmayabilir, calisirken mutfagi mumkun oldugunca soguk tutmaya bakin. Cikolatalar hala katilasmiyorsa bir sureligine buzdolabina kaldirin. Artik trufflelarimizin dolgu cikolatasini hazirlamis olduk.
5. Trufflelarin kaplama malzemesini hazirlamak icin sutlu ve beyaz cikolatalari ayri kaplara koyup mikrodalgada eritin. Eriyen cikolatalari firindan alip oda sicakliginda sogumaya birakin. Cikolatalari asla tamamen katilasincaya kadar sogumaya birakmamalisiniz yoksa calismak cok guclesir. Eger termometreniz varsa cikotalarin isisini kontrol edebilirsiniz; beyaz cikolata 28, sutlu cikolata ise 30 derece olmalidir. Termometreniz yoksa cikolatalarin kivamini anlamak icin parmaginizi batirarak damlayip damlamadigini kontrol edin. Cikolata hala akici ama cok civik kivamda olmamalidirlar; eger parmaginizdan damliyorsa trufllelarin uzerini kaplamaz ve akip gider.
6. Beyaz ve sutlu cikolatalar sogurken katilasan dolgu seritlerini sicak suya batirip temizlenmis bir bicak yardimi ile yaklasik 3-4 cm uzunlugunda kesin. Her kestiginiz minik seritten sonra bicagi sicak suya batirip temizlerseniz kesme islemi daha kolaylasacaktir.
7. Hazirladiginiz seritleri avcunuzda, veya avcunuz cok sicaksa parmaklarinizla, cabuk cabuk yuvarlayarak sekil verin. Unutmayin trufflelar yusyuvarlak olmamali ki el yapimi oldugu anlasilsin ;)
8. Tum dolgu cikolatasini bu sekilde hazirladiktan sonra ellerinizi yikayin ve dolgu cikolatalarini uygun sicakliga gelmis sutlu ve beyaz cikolatalarin icine atarak parmaklarinizla dolgu cikolatasinin her tarafinin kaplanmasini saglayin. Cikolataya bulanmis trufflelari hemen kakao veya yemislerin oldugu kaplara atip bir catal yardimiyla yuvarlayarak her taraflarinin kaplanmasina yardimci olun. Bu isi evdeki miniklere verebilirsiniz; siz dolgu cikolatalarini kaplama cikolatasina bularken onlar da kaplanmis olan trufflelari yemislerle susleyebilirler.
9. Bu asamadan sonrasi sizin zevkinize kalmis, trufflelarinizi dilediginiz gibi susleyerek minik paketlere doldurabilir ya da hemen afiyetle yiyebilirsiniz:)

Ben kendi trufflelarimi nasil susledigimden bahsedeyim;

• Dolgu cikolatasinin bir kismini sutlu cikolataya bulayip kakao ve findikla kapladim,
• Bir kismini beyaz cikolataya bulayip hindistan cevizi ile kapladim,
• Bir kismini 2 defa beyaz cikolataya bulayip her seferinde beyaz cikolata katilasana kadar bekledim ve son olarak yine ayni sekilde 2 defa sutlu cikolata ile kapladim. Boylece isirildiginda cok hos bir goruntu cikti ortaya,
• Bir kismini sirayla sutlu cikolata, findik, sutlu cikolata seklinde kapladim; tipki Ferrero Rocher'in o inanilmaz lezzetteki cikolatalari gibi oldular,
• Ve son olarak elimde kalanlari ise once beyaz cikolatayla, tam olarak donmasini beklemeden, sonra sutlu cikolatayla kapladim boylece mermerimsi bir gorunum elde etmis oldum.

Labels: Tatli ve Kurabiyeler