Annemin Sable Biskuvisi

• 24 adet volavon (minik milfoy tartlari)
• 2 adet orta boy havuc (rendelenmis)
• 1 dis kucuk sarmisak (dovulmus)
• 1 avuc ceviz (iri cekilmis)
• 2 y.k. yogurt (ne kadar koyu kivamli olursa o kadar iyi)
• 1c.k.nin ucuyla kimyon, paprika ve kisnis
• 1,5 y.k. zeytinyagi
• Bir kac dal maydanoz
• Biraz tuz ve karabiber

Yapilisi:

1. Teflon bir tavaya zeytinyagini alip kizdirin. Sarmisagi, havucu, baharatlari ve tuz ile karabiberi ekleyip havuc sararip yumusayincaya kadar orta ateste soteleyin ve sogumaya birakin.
2. Soguyan havuc karisimina yogurdu ve cevizi ilave edip iyice karistirin. Salatanin kivami tipki amerikan salatasi gibi olmali, yogurdu azar azar eklerseniz daha iyi sonuc alirsiniz.
3. Hazirladiginiz karisimi servise yakin volavonlarin icine bir cay kasigi ile paylastirip uzerlerini minik maydanoz yapraklari ile susleyin. Afiyet olsun!

Benim kullandigim volavonlarin (ya da orjinal adi ile "vol-au-vent"ler) capi yaklasik 2tl buyuklugunde. Ne kadar kucuk olursa o kadar sirin ve yemesi bir o kadar kolay oluyor o yuzden buyuk boylarindan secmemeniz tavsiye edilir. Ayrica iclerini onceden doldurmayin, yumusayabilirler.

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar, Hamurisi ve Borekler

Daha once bahsetti mi bilmiyorum ama Ingilizler'in dunyaca unlu sefi Gordon Ramsey benim en begendigim seflerden biridir. Tarifleri birazcik komplekstir fakat sonuc ugrastiginiza deger. Kullandigi malzemelerden bazilarinin temin edilmesi zordur ama ufak tefek degisiklikler yaparak mukemmel bir yemek ortaya cikarabilirsiniz. Iste bu kis de Gordon'un harika tariflerinden biri...

• 250 g un
• 1/2 c.k. tuz
• 125 g tereyagi (kuplere bolunmus)
• 1 t.k. nane
• 1 y.k. soguk su
• 1 adet yumurta (cirpilmis)
• 1 adet yumutanin sarisi
• 1 y.k. zeytinyagi (kalibi yaglamak icin)

Kremasi:

• 2 adet yumurta
• 2 adet yumurtanin sarisi
• 200 ml suzme yogurt
• 200 ml sut
• 200 g yabani roka
• 1 t.k. kekik

Ic malzemesi:

• 200 g salam (kuplere dogranmis)
• 5 y.k. zeytinyagi
• 1 iri kirmizi sogan (ince dogranmis)
• 1 adet kucuk patates (yarim daire seklinde ince dilimlenmis)
• 250 g iri mantar (dilimlenmis)
• 200 g kasar peyniri

• 1 s.b. cig kuru fasulye (kis hamurunun kabarmasini engellemek icin)

Yapilisi:

1. Kis tabanini yapmak icin un, tuz, tereyagi ve kekigi karistirin. Icine cirpilmis yumurtayi ve soguk suyu ekleyip yogurun. Strec film ile sarip buzlukta en az 20 dk dinlendirin.
2. Firini 190 dereceye ayarlayin, 24 cm capindaki bir tart kalibini yaglayin. Hamuru hafifce unlanmis tezgahta, kalibin kenarlarindan uc parmak sarkacak buyuklukte acin. Hamuru merdanenin uzerine alip kaliba yerlestirin. Kis hamurunu kalibin kenarlarina bastirarak oturtun. Catalla tabani delip buzluga koyun ve 30 dk kadar dinlendirin.
3. Buzluktan cikardiginiz tart kalibinin icine yagli kagit serip uzerine kuru fasulyeyi dokun. Firina verip 20 dk pisiridikten sonra yagli kagidi ve fasulyeleri kalibin icinden alin. Hamuru yumurta sarisi ile fircalayip firina verin ve 5 dk pisirin. Bu sure sonunda tekrar firindan alip yumurta ile fircalayin ve 10-15 dk (hamur kizarincaya kadar) pisirip firindan alin. Firini kapatmayip isiyi 140 dereceye dusurun.
4. Kremasini hazirlamak icin bir kapta yumurtayi, yumurta sarilarini, sutu, yogurdu ve kekigi cirpin. Ic malzemesini hazirlamak icin tavada 1 y.k. zeytinyagi ile rokayi sote edip bir tabakta sogumaya birakin. Ayni tavaya 2 y.k. zeytinyagini alip mantarlari yuksek ateste 5-7 dk kadar kavurup bir tabaga alin. Yine ayni tavaya geri kalan yagi alip salamlari ekleyin ve salamlar kizarana kadar kavurun, sogani ekleyin ve seffaflasana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak ince dogranmis patatesleri ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun ve tavayi atesten alin.
5. Sogumus rokayi ve rendelenmis kasari kremanin oldugu kaba alip blendirdan gecirin. Sote edilmis sebzeleri de kremaya ekleyip iyice karistirin.
6. Pismis kis hamurunun icine kremali sebzeleri yerlestirip kalibi firina verin. 140 derecedeki firina verip 45- 50 dk, tum kisin uzeri kizarana kadar pisirin. Ister sicak ister soguk servis yapin.

Ben ufak tefek ekleme ve cikarmalarla tarifi bu hale getirdim. Siz de kendi agiz tadiniza daha uygun bir kis hazirlamak icin ekleme ve cikarmalar (mesela ben bir dahaki sefere rokayi ispanak ile degistirmeyi dusunuyorum cunku tadi hic farkedilmiyor) yapabilirsiniz. Afiyet sifa olsun!

Labels: Hamurisi ve Borekler

Bu boregi ilk defa 4-5 sene once esimle nisanliyken denemistim. Esim o zamanlarda da Ingiltere'de calisiyor ve belirli zamanlarda Turkiye'yi ziyaret ediyordu. Iste o ziyaretlerinden birinde, esimi etkilemek ve "aman ne guzel olmus bunlar canim" dedigini duymak icin tum bir gunu mutfakta gecirdigimi hatirliyorum :) Bu borek de o gun hazirladiklarimdan biri. Gecenlerde esim "ya sen cok guzel bir borek yapmistin nisanliyken ama evlenince unutuldu nedense" deyince kalkip mutfaga girdim:) Tadi o kadar guzel oldu ki nasil olmus da bu boregi bir daha denememisim hayret ettim, herhalde daha sirada denenmeyi bekleyen yuz bin tarif oldugundandir:)

Malzemeler:

Borek Icin:

• 2 adet yufka
• 1 adet yumurtanin sarisi (kucuk)
• 1 y.k. yogurt
• 50 g + 1 y.k. tereyagi (ya da sivi yag)

Ic Malzemesi:

• 2 adet tavuk but (haslanip didiklenmis)
• 1 c.b. ceviz (iri dovulmus)
• 1 c.k. kisnis
• 1 t.k. pul biber
• Biraz tuz, karabiber

Basemel Sos Icin:

• 2-2,5 y.k. un
• 1 s.b. sut
• 1 y.k. tereyagi
• 2 dis sarmisak (dovulmus)
• 1 kase rendelenmis kasar

Yapilisi:

1. Firini 160 dereceye isitin. Ic malzemelerini bir kaseye alip guzelce karistirin.
2. Sosu hazirlamak icin tereyagini eritip unu kavurun, uzerine sutu ekleyip kisik ateste iyice katilasip muhallebi kivamina gelene kadar surekli karistirarak pisirin. Atesten alip dovulmus sarmisagi ekleyin ve tekrar karistirip bir kenara kaldirin.
3. Ayri bir tencerede borek icin gereken yagi eritin, atesten indirip bir yemek kasigi kadar yag ile firin tepsisini yaglayin. Geri kalan yaga yumurta sarisini ve yogurdu ekleyip cirpin.
4. Yagladiginiz tepsiye ilk yufkayi burusturarak yerlestirin. Yufkanin uzerine yogurtlu karisimdan bir kac kasik serpip pasta fircasi ile yayin. Ikinci yufkayida ayni sekilde hazirladiktan sonra uzerine tavuklu karisimi yayin.
5. En uste basemel sosu dokun, kasar peynirini sosun her yerini ortecek sekilde serpistirin.
6. Firina verip uzeri guzelce kizarana kadar pisirin. Dilediginiz sekilde susleyerek sicak sicak servis yapin.

Ben 20x20 cm boyutlarinda kare bir firin kabi kullandim, eger normal firin tepsisi kullanacaksaniz mutlaka 3 yufka kullanin. Diger malzeme miktarlarini ise ona gore ayarlamayi unutmayin.

Labels: Hamurisi ve Borekler

Esim is icin neredeyse dunyanin yarisini (Guney Afrika, Turkiye, Hindistan ve Singapur) gezdikten sonra tatile cikmamizdan bir onceki hafta, Pazartesi gunu eve dondu. Ben de o gun isten izin alip erken uyandim ve esimi karsilamadan once ona guzel bir kahvalti sofrasi hazirladim. Sofradaki kahvaltiliklara ve esimin bayildigi suslu mayonezli ve kekikli yumurtalara ek olarak;

Ispanakli Gozleme ve

Meyvali & Balli Pancake hazirladim.

Bir de esimin en cok sevdigi tatli olan firin sutlac yaptim. Birazcik daha sabir, tarifler yakinda geliyor :)

Labels: Hamurisi ve Borekler, Ilgimi Cekenler, Kahvaltilik Lezzetler

Arkadaslarim icin verdigim mini partide yaptigim tariflerden sonuncusu da bu borek. Bizim arada bir yapip yedigimiz, misafirlerimizi agirlarken soframizdan hic eksik etmedigimiz oldukca kolay bir tarif olan tepsi boregi, daha once hayatlarinda hic borek tatmamis arkadaslarima o kadar degisik ve lezzetli geldi ki tum aksam "Seda sen bize bundan bol bol yap sirkete getir" deyip durdular :) Ben de herbirine buzluktan birer paket yufka cikarip verdim ve "haziri yemesi kolay asil siz yapip sirkete getirin" dedim. Tabii bol bol fotografli ve detayli tarifi vermeyi de unutmadim. Nasil ama iyi yapmisim degil mi?

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 4-5 y.k. yogurt
• 200 g kiyma
• 1 bas kuru sogan
• 500 g ispanak
• Biraz tuz, karabiber
• 125 g margarin (+ bir miktar tepsiyi yaglamak ve eti kavurmak icin)
• Yeteri kadar beyaz peynir ve maydanoz (ic harci, dilediginiz baska malzemeyi de kullanabilirsiniz)

Yapilisi:

1. Yagi kucuk ve derin bir tavada kisik ateste eritip sogumaya birakin. Soguyan yagin icine yogurdu ekleyip iyice karistirin, yumurtayi ekleyip iyice cirpin.
2. Boregin icini hazirlamak icin birazcik yagi tavaya alip eritin, soganlari ekleyip soteleyin, kiymayi ekleyip saldigi suyu cekene kadar yuksek ateste daha sonra kisik ateste kavurun.
3. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra temizlenmis ispanagi ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanaklar solduktan sonra atesten alip sogumaya birakin.
4. Firin tepsinizi iyice yaglayin. Ilk yufkayi tepsinin icine kenarlari disari sarkacak sekilde, burusturmadan yayin ve uzerine yogurtlu karisimdan bir kac kasik gezdirip firca ile iyice her tarafina surun.
5. Ikinci yufkayi tepsiye burusturarak serin, yogurtlu karisimdan gezdirip yine firca ile yufkanin her tarafina iyice surun.
6. Ayni islemi ucuncu yufka icinde tekrarladiktan sonra ic harcinizi yufkanin her tarafina, koselerine de gelecek sekilde, guzelce yayin. Dorduncu yufkayi da onceki gibi harcin uzerine yerlestirin.
7. En alttaki yufkanin tepsinin disina sarkan parcalarini duzgunce son yufkanin ustune dogru katlayin. Uzerine kalan yogurtlu karisimdan surup firca ile her tarafina yayin. Corek otu ve susam serpistirerek 180 derecedeki firinda boreginiz nar gibi kizarana kadar pisirin.

Labels: Hamurisi ve Borekler

Brioche (biriyoş diye okunuyor) birazcik keki birazcik acmayi andiran, hafif tatli bir Fransiz ekmegi. Hani su meshur "ekmek bulamiyorlarsa kek yesinler" sozu vardir ya, iste oradaki kek aslinda orijinal cumlede Brioche olarak geciyor. Yapimi cok cok zor, tum mayalama ve bekletme islemleri 1,5 gun suruyor. Kendime bu kadar eziyet etmek yerine marketten almak varken "yok ben evde yapacagim" diye inat edince deneyebilecegim bir tarif aramaya basladim ve sonunda Epicurious adli sitede buldugum tarifi denemeye karar verdim. Tarif asiri derecede zor ve ugrastirici oldugu icin tum haftasonum hamur yogurmak, once mayalanmasini sonra da sonmesini beklemekle gecti. Sonucta o kadar ugrasmama degdi ve cok cok lezzetli bir ekmek cikti ortaya, ayrica tum hamurdan uc somun yapildigi ve buzlukta bekletilebildigi icin doya doya yedik ama tum o yorgunluk kulagima kupe oldu; herkes marketten aliyorsa bir sebebi vardir!!

** 1 cup yaklasik 230 ml.

• 1/3 cup ilik su
• 1/3 cup ilik sut
• 2 paket kuru maya
• 3/4 cup un
• 2 tatli silme kasigi tuz
• 3 iri yumurta
• 1/4 cup seker
• 1/2 cup tereyagi (kucuk kuplere kesilmis, oda sicakliginda)
• 1 yumurta+ 2 y.k. sut (cirpilmis, uzerine surmek icin)

Yapilisi:

1. Derin bir kaba sutu, suyu ve mayali alip maya cozulene kadar cirpin. Miksere hamur karistirma aparatini takin, unu ve tuzu ekleyip dusuk hizda un islanana kadar cirpin.
2. Yumurtalari ekleyip dusuk hizda cirpmaya devam edin. Sekeri ekleyip orta hizda yaklasik 3-4 dk kadar cirpin. Mikserin hizini dusurun ve yagi tek tek eklemeye baslayin, sonraki yag kubunu eklemeden once ilkinin tamamen un ile ozdeslesdigine emin olun! Bu asamada hamur krep hamuru kivaminda olacaktir.
3. Mikserin hizini yukseltip hamur cirpma kabinin duvarlarindan ayrilip tamamen toparlanana kadar, yaklasik 7-8 dk cirpin. Kabin uzerini strec filme apatip oda sicakliginda yaklasik 1 saat mayalanmaya birakin.
4. Hamur iyice kabardiktan sonra kenarlarindan ortaya dogru cekerek hamurun sonmesini saglayin. Kabin agzina strec film cekip buzdolabina koyun ve her yarim saatte bir cikarip kenarlarindan ortaya cekerek hamurun sonmesini saglayin. Bunu hamurun kabarmasi durana kadar, yaklasik iki saat boyunca tekrarlayin. Kabin agzini tekrar strec filmle kaplayip ertesi gun cikarmak uzere buzdolabina kaldirin.
5. Ertesi gun hamuru buzdolabindan cikarin , 19 cm x 9 cm x 5 cm boyutlarinda 3 tane kek kalibini yaglayip hafifce unlayin. Hamuru 3 esit parcaya bolun ve her parcayi da 3 esit bezeye (boylece 9 adet beze olacak) ayrin. Her bezeyi hafifce unladiginiz tezgahta elinizle yuvarlayarak serit sekline getirin. Uc seriti oldukca gevsek sekilde orun ve kek kaliplarina yerlestirin. Tum bezeleri bu sekilde hazirladiktan sonra oda sicakliginda yaklasik 2 saat, ya da hamur iyice kabarip kek kalibini doldurana kadar bekletin.
6. Firini 200 dereceye isitin, kabaran hamurun uzerini sutlu yumurta ile cok fazla bastirmadan fircalayin ve kaliplari firina verip uzerleri kizarip altin rengini alana kadar, yaklasik 30 dk pisirin. Pisen ekmekleri firindan cikarip 15 dk kaliplarinda sogutun. Kalibindan cikardiginiz ekmekleri en az 1 saat dinlendirdikten sonra kahvalti sofrasinda servis yapabilirsiniz.

Benim sadece bir tane dikdortgen kek kalibim var; diger somunlari pisirmek icin ilkinin pismesini bekleyecek enerjim ve sabrim kalmayinca ikinci ve ucuncu somunu yuvarlak kek kaliplarinda pisirdim.

3 somun

Labels: Hamurisi ve Borekler

Uzun suredir kendimi "ekmek yapmak icin makinaya ihtiyacim yok" diye ikna etmeye ugrasmam ise yaradi ve sonunda kollari sivayip mutfaga girdim. Birazcik ugrastirsa da tahmin ettigimden daha kisa ve daha kolay oldu ekmegi hazirlamak! Esimin artik baska ekmek yemediginden ve surekli bu ekmegi tekrar yapmam konusundaki israrindan bahsedersem tadi hakkinda size bir fikir vermis olurum sanirim. Piserken evi saran muhtesem kokudan ve ellerinizle yogurdugunuz ekmegin uzerine tereyagi surup yemenin verdigi zevkten soz etmiyorum bile :)

• 9 g kuru maya ( 1,5 paket)
• 1 t.k. toz seker
• 125 ml ilik su
• 500 g beyaz un
• 1 t.k. tuz
• 250 ml ilik su
• 2 t.k. zeytinyagi
• 3 y.k. ince dogranmis maydanoz
• 3 y.k. ince dogranmis frenk sogani
• 2 y.k. taze kekik
• 80 g ince rendelenmis parmesan peyniri (normal kasar da olabilir)
• 2-3 y.k. sut (ekmegin uzerine surmek icin)

Yapilisi:

1. Bir kapta mayayi, sekeri ve 125 ml ilik suyu karistirin. Kabin agzini strec film ile kapayip sicak bir yerde karisim hafifce kabarip uzeri kopuk kopuk oluncaya kadar, ~ 30 dk, bekletin. Karisimin uzeri kopuklenmiyorsa mayaniz bozulmus demektir, hazirladiginiz karisimi atip yeni aldiginiz maya ile tekrar hazirlayin.
2. Tum otlari ve peyniri bir kasede karistirip bir kenara kaldirin. Firini 210 dereceye ayarlayin, 21 x 10,5 x 6,5 cm olculerindeki dikdortgen bir kek kalibini yaglayin. Ayri bir kaba tuz ve unu eleyin. Icine beklettiginiz mayali karisimi ve 250 ml suyu azar azar ekleyip hamur toparlanincaya kadar yogurun. Toplanan hamuru unlu bir yuzeye alip 10-15 dk kadar daha guzelce yogurun.
3. Cam bir kaseyi yaglayin ve yogurdugunuz hamuru bu kasenin icine koyun ve uzerine islak bir bez ortup sicak bir yere kaldirin. Hamur iki kati buyuklugune ulasincaya kadar, ~1 saat, mayalanmaya birakin. Ortunun hamurun uzerine degmemesine dikkat edin, boylece hamurun kabarmasini engellememis olur.
4. Elinizi yumruk yapip mayalanmis hamurun ortasina bir kere bastirin (icindeki hava ciksin diye) ve hamuru kaseden alip unlu bir yuzeyde bir kac dk daha yogurun.
5. Yogurdugunuz ekmek hamurunu ikiye bolun ve her parcadan 10 adet beze yapin. Her bezeyi yaklasik 6 cm capinda yuvarlak acin. Tum bezeleri actiktan sonra ilk daireyi alin, ortasina otlu icten biraz koyup hafifce yayin. Ikinci daireyi ilk dairenin uzerine duzgunce ortup tekrar hazirladiginiz karisimdan koyun ve uzerine ucuncu daireyi ortun.


6. Tum hamuru bu sekilde ustuste (yani koca bir silindir olacak sekilde) dizin. Yaglanmis kek kalibinin tam orta yerine ustuste dizdiginiz hamur silindirini fotograftaki gibi yatay olarak yerlestirin. Uzerini islak bir bezle ortup sicak bir yere kaldirin ve yaklasik 30 dk kadar kabarmasi icin bekletin. Hamuru kalibin tam ortasina yerlestirmekteki amac iki yone dogru kabarmasini saglamak.
7. Kabaran hamurun uzerine sutu surun, yanliz fircayi cok bastirmamaya ozen gosterin. Sicak firina verip ekmeginiz altin rengini alana kadar, ~ 30 dk, pisirin. Soguduktan sonra kaliptan cikarip servis yapin, afiyet seker olsun!!

Ben hamuru tarifteki gibi 10'ar parcaya boldum fakat 8'er parcaya bolunse yandan gorunusu daha guzel olur diye dusunuyorum. Hamuru yogururken kullandiginiz 250 ml suyu azar azar ekleyin, boylece gereginden fazla su katmamis olursunuz. Burada yas maya bulamiyorum o nedenle kuru maya kullandim ama siz yas maya kullanacaksaniz (7 g kuru maya 15 g yas mayaya denk geliyor) bu ekmek icin yaklasik 25 g yas mayaya ihtiyaciniz olacak. Bir de hamurunuzu ne kadar uzun bekletirseniz o kadar cok kabarir, eger zamaniniz varsa siz de ekmeginizi benim gibi tarifteki surelerden daha fazla mayalandirin.

Labels: Hamurisi ve Borekler

Kayseri mutfaginin en guzel yemeklerinden biridir manti. Yapimi zor ve yorucu olsa da bizim evde cok sevildigi icin arada bir usenmeden yapip buzluga atiyorum. Tarifi evlenmeden once annemin defterinden almistim, o da ailece gorustugumuz Kayserili bir arkadasindan almis. Kayserili hanimlar gibi bir kasiga kirk mantiyi sigdiramiyorum tabii :) Ben daha pratik bir yontemle hazirliyorum mantilari; hamur (pizza) kesme ruleti ile. Gorunumu cimdik mantinin yerini tutmaz belki ama sekil vermekle oyalanmadigim icin cok kisa surede bol bol manti hazirlamis oluyorum.

Labels: Hamurisi ve Borekler

• 4 adet yufka
• 125 g margarin (eritilmis)
• 2 adet yumurtanin sarisi
• Biraz hashas tohumu (suslemek icin)

Ic harci icin:

• 2 - 3 adet iri patates (tavla zari iriliginde, kup kup dogranip haslanmis)
• 1 kucuk sogan (ince dogranmis)
• 1 s.b. kadar salam (tavla zari iriliginde, kup kup dogranmis)
• 1 y.k. sivi yag

Yapilisi:

1. Ince dogradiginiz soganlari sivi yag ile bir tavada sote edin. Soganlar seffaflastiktan sonra icine haslanmis patatesleri ve salami ekleyip ezmeden, bir kac kere harmanlayin ve atesten alin.
2. Yufkalardan birini tezgahin uzerine tamamen acin ve margarinden, her tarafina gelecek sekilde, bir kac kasik gezdirin. Ikinci yufkayi uzerine duzgunce serin ve (sigara boregi gibi) sekiz esit ucgene kesin. Kalan iki yufka icin de ayni islemi tekrar edin. Boylece iki katli on alti adet ucgeniniz olacak.
3. Hazirladiginiz icten ucgenlerin genis tarafina dilegiginiz kadar koyun ve sigara boregi seklinde sarin. Tum borekleri boyle hazirladiktan sonra bir tepsiye dizin ve tepsiyi su ile, boreklerin uzerini gecene kadar, doldurun. Bir kac dakika bekledikten sonra suyu suzun, yagli kagit serilmis ve hafifce yaglanmis bir tepsiye cok yaklastirmadan dizip buzluga koyun (bu asamada donmus borekleri buzdolabi posetlerine koyup buzlukta muhafaza edebilirsiniz).
4. Borekler donduktan sonra buzluktan alin ve, cozdurmeden, uzerlerine yumurta surun. Hashas tohumu ile susleyip onceden isitilmis 180 ºC'deki firinda borekler kizarincaya kadar pisirin. Afiyet sifa olsuuuun :)

16 adet

Labels: Hamurisi ve Borekler

Kuskonmaz (asparagus) tadina doyum olmaz bir sebze. Marketlerde gordugum zaman "artik bahar gelmis" diyorum. Uzun zamandir aklimda olan bu tarifi denemeye karar verince bahari beklemek yerine konservesini bulup kullandim. Kisi hazirlarken cedar peynirini tercih ettim, cunku cedarin yapisini, yerken agizda dagilmasini ve genzi dolguran hafif acimsi tadini cok seviyorum. Siz dilediginiz bir kasari kullanabilirsiniz. Bu nefis tarif Good Food dergisinden...

Malzemeler:

Kis Hamuru:

• 6 y.k. un
• 85 gr tereyagi (kup kup dogranmis)
• 85 gr cedar peyniri
• 3 y.k. soguk su

Ic Malzemesi:

• 5 + 1 adet yumurta
• 175 ml sut
• 100 g cedar peyniri (rendelenmis)
• 6-8 adet taze veya konserve kuskonmaz (temizlenip ikiye bolunmus)

Yapilisi:

1. Unu ve yagi bir kapta karistirin (biskuvi kirintisi gibi olacaklar), peyniri ve suyu ekleyip hamur iyice butunlesene kadar yogurun. Strec filme sarip buzlukta 5 dk bekletin. Bu sirada 23 cm capindaki bir tart kalibini yaglayin.
2. Firini 180 dereceye isitin. Mutfak tezgahini hafifce unlayip buzluktan aldiginiz hamuru, tart kalibinizdan uc parmak daha genis olacak sekilde, yuvarlak acin. Hamuru merdanenin uzerine alip kalibin bir ucundan baslayarak duzgunce icine yayin ve hafifce bastirarak duzgunce yerlestirin. Buzlukta 20 dk bekletin.
   
   
   
3. Hamuru buzluktan cikarin, catalla bir kac yerinden delin, icine yagli kagit serip uzerine iki avuc kadar kuru fasulye koyun (kis hamurunun kabarmasini engelleyecek). Firina verip 15 dk pisirin. Pisen hamurun uzerinden kagidi ve fasulyeleri alin uzerine 1 yumurtayi surun (boylece kis hamuru ertesi gun bile yumusamayacak) ve 10 dk kadar daha pisirin.
4. Yumurtalari ve sutu bir kapta cirpin, kis hamurunu firindan alip peynirin yarisini icine yayin. Uzerine kuskonmazlari dizin ve yumurtali karisimi dokun. Son olarak rendelenmis kasari uzerine yayin ve firinda 30- 35 dk kadar ya da yumurtali karisim katilasana kadar pisirin.
5. Pistikten sonra bir sure dinlendirip sicak veya soguk servis yapin.
   
   

Minik bir puf noktasi; tart hamuru uzerine doktugunuz yumurtali karisim cok az da olsa hamurdan suzulerek firin tabanina (benim tart kalibimin tabani cikiyor, haliyle arasindan sizdi. Sizinki sabit tabanli ise sorun olmayacaktir) damliyor. Bu lezzetli kisi yedikten sonra yanmis yumurta kazimakla ugrasmak istemiyorsaniz firin tabanina aluminyum folyo serebilirsiniz :)

6 - 8 dilim

Labels: Hamurisi ve Borekler

Yaklasik olarak bes, alti sene kadar once Dunkin' Donut adli mini cafenin Turkiye'de acilmasiyla girdi hayatimiza Doughnut. Ondan once sadece Amerikan filmlerinde devriye gezen polislerinin kahvaltisi olarak bilirdik hepimiz bu hamur tatlisini. Doughnut'i ilk kimin buldugu konusunda bir kac degisik hikaye var. Hikayelerden birine gore ilk Doughnut'i Amerika'ya goc eden Hollandali'lar kesfetmis. Bir digerine gore ise Henson Gregory adli bir gemi kaptaninin annesi gemi calisanlari icin hazirlamis Doughnut'i. Ortasindaki delik sayesinde firtina ciktiginda kaptan el cabuklugu ile tatliyi dumene saplayip gemisini buyuk dalgalardan kurtarabiliyormus :)) Ilk olarak kim kesfetmis olursa olsun Doughnut benim sevdigim bir tatli. Ev yapimi da oldukca lezzetli oldu. Ben sekerlisini denedim, siz dilerseniz cikolataya batirabilir ya da ustunu renkli sekerlermelerle susleyebilirsiniz. Muthis lezzetine kendinizi kaptirip cok fazla yemeyin ;) Tarif BBC ascilarindan Jo Pratt'a ait.

** Buzdolabi'na gelen istekler dogrultusunda ilk sirada yayinlanma hakkini kazanan tarif Doughnut oldu. Dilerim begenerek yersiniz.

• 2 adet yumurta
• 100 g seker
• 100 ml eksi krema (sour cream)
• 350 g un
• 2 1/2 y.k. kabartma tozu
• 1 y.k. karbonat
• 1/2 y.k. tarcin
• Bolca yag
• 4 y.k. seker + 1 c.k. tarcin (uzeri icin)

Yapilisi:

1. Yumurta ve sekeri kopurunceye kadar cirpin, eksi kremayi ekleyip karistirin. Unu, sodayi, kabartma tozunu ve tarcini ekleyip iyice karisana kadar yogurun. Cok akiskan bir hamur elde ederseniz biraz daha un katip yogurmaya devam edin.
2. Hamuru unlu bir yuzeyde, iyice homojen oluncaya kadar yogurduktan sonra 5 - 10 mm (yarim veya bir cm kadar) kalinliginda acin. Hamurdan dilediginiz buyuklukteki bir pasta kalibi ile yuvarlaklar cikarip cok daha kucuk bir kalip (ya da gazoz kapagi) ile ortasina bir delik acin.
3. Tum hamuru halkalar halinde kestikten sonra derin bir tencerede kizdirdiginiz yagda hamuru iki tarafi altin rengi olana kadar (~ 2 dk) kizartin. Kizaran tatlilari kagit havluya alip fazla yagini cekinceye kadar bekletin. Daha onra da sekere (veya istediginiz malzemeye) bulayip hafif ilikken servis yapin.
   
   
   

Benim Doughnut'larim cok guzel kabardi cunku hamura onceden bir kismini kullandigim Instant Yeast'den (cabuk maya) ekledim! Siz eklemeseniz bile tatlinin guzelce kabaracagini dusunuyorum. Afiyet olsun.

** Buzdolabi'na gelen genel istek uzerine ilk yayinlanacak tarif

Labels: Hamurisi ve Borekler

BRIK A'LOEUF

• 14 adet filo sheet pastry (yani baklavalik yufka veya 2 adet boreklik yufka)
• 1 kucuk sogan (ince dogranmis)
• 2 adet yumurta (yufka kullanacaksani +1 yumurtanin sarisi)
• 2 kutu konserve ton baligi (belki biraz artabilir)
• 1 avuc siyah zeytin (cekirdekleri cikarilmis ve dogranmis)
• 1 avuc maydanoz (ince dogranmis)
• Biraz sivi yag

Yapilisi:

1. Firini 200 dereceye isitin.
2. Baligi, zeytini, maydanoz ve sogani bir kapta iyice karistirin. Dort adet ince yufkayi, aralarini tek tek sivi yag ile yaglayarak, ust uste dizin
   
   


3. Hazirladiginiz ici yufkanin ust ortasina fotograftaki gibi duzgunce yayin ve yumurtayi seklini bozmadan kirin.
4. Uc adet yufkayi yine aralarini yaglayarak ustuste dizin ve yumurtanin uzerine dikkatlice serin. Kenarlarini ice katlayip sarin.
   
   


5. Kalan yufkalar icinde ayni islemi uyguladiktan sonra borekleri tepsiye alin, uzerlerine sadece sivi yag surup 15 dk kadar pisirin.

Eger boreklik yufka kullaniyorsaniz:

1. Yukaridaki 1 ve 2 nolu basamaklari aynen tekrarlayin. Yufkayi, yuvarlak kenarlarini keserek, dikdortgen sekline getirin ve uc esit parcaya bolun (boylece alti adet esit buyuklukte dikdirtgenler elde edeceksiniz).
2. Ilk yufkayi iyice yaglayip ikincisini uzerine serin. Hazirladiginiz icten 2-3 y.k. kadar koyun ve yayin. Baligin uzerine yumurtalardan (kucuk olanini secin) birini duzgunce kirin. Yufkanin acikta kalan kisimlarini biraz yaglayin.
3. Ucuncu yufka parcasini, yumurtanin seklini bozmadan, karisimin uzerine ortun. Yufkanin kenarlarini ice dogru kivirin ve dikkatlice sonuna kadar sarip zarf seklini verin.
4. Kalan yufkalar icinde ayni islemleri tekrarlayin; firin tepsisine alip uzerlerine yumurta sarisi surun. 15 dk kadar pisirip sicak sicak servis yapin.
   
   

Ben burada her zaman boreklik yufka bulamiyorum o nedenle Sainsbury's de satilan baklavalik yufkalardan kullanilyorum. Yufkalar yaklasik 35 x 25 cm olculerinde dikdortgenlere kesilmis halde satiliyor. Borekler 15 dk kadar pistikten sonra icindeki yumurtanin sarisi hafif sulu kaliyor, iyice pismesini istiyorsaniz daha uzun sure firinda birakin. Yaninda salatayla ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

2 kisilik

Labels: Hamurisi ve Borekler

TEPSI BOREGI

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 4-5 y.k. yogurt
• 125 g margarin (bir miktarda tepsiyi yaglamak icin)
• Yeteri kadar beyaz peynir ve maydanoz (ic harci, dilediginiz baska malzemeyi de kullanabilirsiniz)

Yapilisi:

1. Yagi kucuk ve derin bir tavada kisik ateste eritip sogumaya birakin.
2. Soguyan yagin icine yogurdu ekleyip iyice karistirin, yumurtayi ekleyip iyice cirpin.
3. Firin tepsinizi iyice yaglayin. Ilk yufkayi tepsinin icine kenarlari disari sarkacak sekilde, burusturmadan yayin ve uzerine yogurtlu karisimdan bir kac kasik gezdirip firca ile iyice her tarafina surun.
4. Ikinci yufkayi tepsiye burusturarak serin, yogurtlu karisimdan gezdirip yine firca ile yufkanin her tarafina iyice surun.
5. Ayni islemi ucuncu yufka icinde tekrarladiktan sonra ic harcinizi yufkanin her tarafina, koselerine de gelecek sekilde, guzelce yayin. Dorduncu yufkayi da onceki gibi yerlestirin.
6. Son yufkayi, yine burusturarak, boregin en ustune serin ve elinizle biraz bastirarak duzlestirin.
7. En alttaki yufkanin tepsinin disina sarkan parcalarini duzgunce son yufkanin ustune dogru katlayin. Boylece boregin kenarlarinda kalan peynir eriyip disari tasmayacak ve boreginiz tepsinin kenarlarina yapismayacak.
8. Boregin uzerine bolca yogurtlu karisimdan surup firca ile her tarafina yayin. Corek otu ve susam serpistirerek 180 derecedeki firinda boreginiz nar gibi kizarana kadar pisirin.

Labels: Hamurisi ve Borekler

Ve bir tarif... Gecen haftasonu denedigim son tarif Tarif Defteri'nden Umran Hanim'a ait. Ben pastane acmasi gibi bir lezzet bekliyordum oysa bu tarif daha cok pogaca gibi oldu o nedenle eger denemek isterseniz kesinlikle icli yapmanizi oneririm.

Labels: Hamurisi ve Borekler

Hani bizim su minik minik, ucgen seklinde sardigimiz muska boreklerimiz var ya, iste ona Hintliler bir kac degisik baharat katip adina Samosa demisler. Icine bazen et bazen sebze koyuluyor ve biraz daha irice sariliyor. Hint mutfagi ile ilk olarak Ingiltere'de tanistim. Cok renkli mutfaklari, oldukca da leziz; fakat bir cogu oyle surekli yenilecek gibi degil. Hergun o kadar baharatli ve yagli yemekleri yiyip saglikli kalabilmek mucize olsa gerek! Benim sectigim tarif kizartilmasina ragmen oldukca hafif. Ic malzemesi sadece sebzeden olusuyor; o nedenle vejeteryanlar icin de cok uygun. Deneyin bakalim begenecek misiniz:

Malzemeler:

• 3 adet yufka (ben filo sheet pastry kullandim, baklavalik yufka yani)
• 1-2 c.b. bezelye (haslanmis)
• 1 adet orta boy patates (kucuk kupler halinde dogranip haslanmis)
• 100 g kuskonmaz ( asparagus, hafifce haslanmis ve minik dogranmis)
• 1 c.k. kori (curry powder)
• 1/2 c.k. paprika
• Karabiber ve tuz
• 1 kase sarmisakli yogurt (servis yapmak icin)

Yapilisi:

1. Yufkalari once ortadan ikiye kesin. Sonra her bir parcayi dort parmak genisliginde seritlere bolun. Eger benim gibi filo sheet pastry kullaniyorsaniz iki adet yufkayi ustuste serip boyuna ikiye bolun.
   
   
   




2. Tum sebzeleri ve baharatlari karistirin. Sebzeli karisimdan bir y.k. kadar alip serit seklinde kestiginiz yufkanin sag kosesine koyun.
   
   

   



3. Yufkanin diger kosesini fotograftaki gibi harcin ustune kapatin. Olusan ucgeni yufkanin diger tarafina dogru cevirerek sarin ve bu islemi yufkanin sonuna kadar surdurun.
   
   

   



4. Yufakin uc kismini su ile islatin ve boregin uzerine iyice yapistirin.
   
   

   



5. Borekleri derin bir tenceredeki kizgin yagda kizartin ve sarmisakli yogurt ile sicak sicak servis yapin.

   
   
   

~14 adet (filo sheet pastry ile)

Labels: Hamurisi ve Borekler

PEYNIRLI MINI PIDE

• 2 adet yumurta
• 4 s.b. un
• 250 g margarin
• 100 g yogurt (yaklasik 3 y.k.)
• 1 demet maydanoz
• 1/2 c.k. tuz
• 1 t.k. karbonat
• 1 y.k. limon suyu

Yapilisi:

1. Unun ortasini havuz gibi acin. Icine eritilmis yagi, bir adet yumurtayi, yogurtu, tuzu, karbonati ve limon suyunu ilave edip yumusak bir hamur elde edecek sekilde yogurun.
2. Hamuru islak bir bezle orterek yarim saat kadar dinlenmeye birakin.
3. Maydanozu ince ince kiyip bir catal yardimi ile ezdiginiz peynirle karistirin.
   
   
4. Dinlenen hamurdan ceviz iriliginde alip merdane ile oval sekil verin ve ortasina peynirli karisimdan koyun.
   
   



5. Hamurun iki ucunu parmaginizla bitistirip kenarlarini peynirin ustune gelecek bicimde katlayin
   
   



6. Kalan yumurtanin sarisini pidenin kenarlarina ve peynirli kismina surup 180 derecedeki firinda pideler kizarana kadar pisirip sicakken servis yapin.

Cok lezzetli bir hamuru var bu tarifin, bildigimiz pideler gibi yumusak degil agizda dagilan cinsten. Pogaca yapmak icin de kullanabilirsiniz ayni hamuru. Dilerseniz daha iri ve degisik icli pideler de hazirlayabilirsiniz, afiyet seker olsun. ( Kabartma boyali kadife ortu annemin el emegi.)

30 adet

Labels: Hamurisi ve Borekler