Annemin Sable Biskuvisi

• 1 lt sut
• 1 s.b su
• 1 s.b. toz seker
• 1,5 cay bardagindan biraz az pirinc

Yapilisi:

1. Derin bir tencereye sutu, suyu ve yikanmis pirincleri koyun. Biz suyun bir miktari ile sut kutularinin icini de calkaladik aklinizda bulunsun.
2. Yuksek ateste sut kaynayincaya kadar, arada bir karistirarak pisirin. Sut kaynadiktan sonra ocagi kisin ve pirincler iyice yumusayincaya kadar pisirin, sekerini ekleyin.
3. Seker eridikten sonra 5-10 dk daha pisirip altini kapatin. Pisen sutlaclari firin kaplarina paylastirip sogumaya birakin.
4. Soguyan sutlaclari ici su dolu bir tepsiye dizip firina verin ve ustlerinin kizarmasini bekleyin. Soguttugunuz sutlaclari dilediginiz gibi susleyip servis yapabilirsiniz. Bal seker olsun!

Sutlac piserken sut kaynayincaya kadar basinda durup karistirmak gerekiyor, aksi halde pirincler dibe cokup tencereye yapisiyorlar. Bir de seker pirinci sertlestirdigi icin eklemeden once pirinclerin iyice yumusamis olmasina dikkat edin.

6-7 kase

Labels: Tatli ve Kurabiyeler

Daha once bahsetti mi bilmiyorum ama Ingilizler'in dunyaca unlu sefi Gordon Ramsey benim en begendigim seflerden biridir. Tarifleri birazcik komplekstir fakat sonuc ugrastiginiza deger. Kullandigi malzemelerden bazilarinin temin edilmesi zordur ama ufak tefek degisiklikler yaparak mukemmel bir yemek ortaya cikarabilirsiniz. Iste bu kis de Gordon'un harika tariflerinden biri...

• 250 g un
• 1/2 c.k. tuz
• 125 g tereyagi (kuplere bolunmus)
• 1 t.k. nane
• 1 y.k. soguk su
• 1 adet yumurta (cirpilmis)
• 1 adet yumutanin sarisi
• 1 y.k. zeytinyagi (kalibi yaglamak icin)

Kremasi:

• 2 adet yumurta
• 2 adet yumurtanin sarisi
• 200 ml suzme yogurt
• 200 ml sut
• 200 g yabani roka
• 1 t.k. kekik

Ic malzemesi:

• 200 g salam (kuplere dogranmis)
• 5 y.k. zeytinyagi
• 1 iri kirmizi sogan (ince dogranmis)
• 1 adet kucuk patates (yarim daire seklinde ince dilimlenmis)
• 250 g iri mantar (dilimlenmis)
• 200 g kasar peyniri

• 1 s.b. cig kuru fasulye (kis hamurunun kabarmasini engellemek icin)

Yapilisi:

1. Kis tabanini yapmak icin un, tuz, tereyagi ve kekigi karistirin. Icine cirpilmis yumurtayi ve soguk suyu ekleyip yogurun. Strec film ile sarip buzlukta en az 20 dk dinlendirin.
2. Firini 190 dereceye ayarlayin, 24 cm capindaki bir tart kalibini yaglayin. Hamuru hafifce unlanmis tezgahta, kalibin kenarlarindan uc parmak sarkacak buyuklukte acin. Hamuru merdanenin uzerine alip kaliba yerlestirin. Kis hamurunu kalibin kenarlarina bastirarak oturtun. Catalla tabani delip buzluga koyun ve 30 dk kadar dinlendirin.
3. Buzluktan cikardiginiz tart kalibinin icine yagli kagit serip uzerine kuru fasulyeyi dokun. Firina verip 20 dk pisiridikten sonra yagli kagidi ve fasulyeleri kalibin icinden alin. Hamuru yumurta sarisi ile fircalayip firina verin ve 5 dk pisirin. Bu sure sonunda tekrar firindan alip yumurta ile fircalayin ve 10-15 dk (hamur kizarincaya kadar) pisirip firindan alin. Firini kapatmayip isiyi 140 dereceye dusurun.
4. Kremasini hazirlamak icin bir kapta yumurtayi, yumurta sarilarini, sutu, yogurdu ve kekigi cirpin. Ic malzemesini hazirlamak icin tavada 1 y.k. zeytinyagi ile rokayi sote edip bir tabakta sogumaya birakin. Ayni tavaya 2 y.k. zeytinyagini alip mantarlari yuksek ateste 5-7 dk kadar kavurup bir tabaga alin. Yine ayni tavaya geri kalan yagi alip salamlari ekleyin ve salamlar kizarana kadar kavurun, sogani ekleyin ve seffaflasana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak ince dogranmis patatesleri ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun ve tavayi atesten alin.
5. Sogumus rokayi ve rendelenmis kasari kremanin oldugu kaba alip blendirdan gecirin. Sote edilmis sebzeleri de kremaya ekleyip iyice karistirin.
6. Pismis kis hamurunun icine kremali sebzeleri yerlestirip kalibi firina verin. 140 derecedeki firina verip 45- 50 dk, tum kisin uzeri kizarana kadar pisirin. Ister sicak ister soguk servis yapin.

Ben ufak tefek ekleme ve cikarmalarla tarifi bu hale getirdim. Siz de kendi agiz tadiniza daha uygun bir kis hazirlamak icin ekleme ve cikarmalar (mesela ben bir dahaki sefere rokayi ispanak ile degistirmeyi dusunuyorum cunku tadi hic farkedilmiyor) yapabilirsiniz. Afiyet sifa olsun!

Labels: Hamurisi ve Borekler