Annemin Sable Biskuvisi

Labels: Ilgimi Cekenler

Bayiliyorum su cig kofteye; benim olmazsa olmaz yemeklerimden biridir, meshur "Sira Geceleri"nin ise ana yemegidir. Bir cogunuz biliyorsunuzdur mutlaka; ama etkinlik yoresel yemekler olunca bir Urfali olarak siteme eklemeden edemedim. Dilerim sizde benim kadar begenerek yersiniz.

Malzemeler:

• 4 c.b. bulgur
• 350 g dana nuar (robotta macun gibi cekilmis)
• 6-7 y.k. pul biber (arzuya miktar degistirilebilir)
• 1 t.k. domates salcasi
• 1 c.k. tarcin
• 1 c.k. karabiber
• 1/2 c.k. karanfil (ogutulmus)
• 1 adet kuru sogan (kucuk; ince dogranmis)
• 5-6 adet ince yesil sogan
• 1/2 demet maydanoz
• 2-3 dis sarmisak

Yapilisi:

1. Yesil sogan ve maydanozu ince ince kiyip hepsini bir tabaga alin.
2. Kuru sogan ve sarmisagi ince ince kiyip kofteyi yoguracaginiz tepsiye koyun.
3. Ayni tepsiye bulgur, et, biber ve baharatlari da alip az suyla yogurmaya baslayin.
4. Ara ara cok az su alarak kofteyi on dk kadar yogurmaya devam edin ( eger fazla su alirsaniz bulgur siser ve kofte tadini kaybeder, makbul olani az su ile yogurmaktir).
5. Kofte ozdeslestikten sonra salcayi ekleyin ve biraz su alarak bir kac kez daha yogurun. Dogramis oldugunuz sogan ve maydanozu ekleyip bir sure daha yogurun.
6. Avcunuzda fotografdaki gibi sekil vererek servis tabagina alip domates, salatalik, taze nane, roka ve kivircik ile susleyerek servis yapin.

Cig koftenin ilaci bir bardak buz gibi ve bol kopuklu ayrandir, agzi yananlara duyurulur ,)

4 kisilik

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

• 350-400 g kadayif teli
• 300 g tuzsuz beyaz peynir
• 3 y.k. tereyagi
• 1 c.k. pekmez
• 1 1/2 s.b. seker
• 1 1/2 s.b. su
  

Yapilisi:

1. Su ve sekeri kaynatarak serbetini hazirlayin ve bir kenarda sogutun.
2. Yagi ve pekmezi karistirip bir miktarini kadayif tepsisinin her yerini kaplayacak sekilde surun.
3. Kadayif telini elinizle cekerek parcalayin (tavuk eti parcalar gibi) ve teli iki esit parcaya ayirin.
4. Telin ilk yarisini fotografdaki gibi tepsinin icine duzgunce yayin; bosluk birakmamaya ozen gosterin.
5. Catalla ezdiginiz peyniri telin ustune, kenarlarina cok fazla getirmemeye ve alttaki telin seklini bozmamaya dikkat ederek yayin.
6. Kalan teli peynirin uzerini ortecek sekilde yayin, elinizle kenarlarini duzeltip ustune bastirarak telleri duzlestirin.
7. Kisik ateste ocak uzerinde cevirerek pisirin; alti tamamen kizardiktan sonra tababini yagladiginiz baska bir tepsiye ters cevirip diger yuzunu de pisirin.
8. Firinda pisirmek isterseniz hazirladiginiz pekmezli yagi bir firca yardimiyla bolca kadayifin uzerine surun ve 170 derecedeki firinda iki yuzu de kizarincaya kadar pisirin.
9. Firindan cikardiginiz sicak kadayif biraz ilindiktan sonra serbeti dokup dilimleyin. Kaymak veya dovulmus fistik ile susleyerek servis yapin.
   

Biz kadayifi pisirirken babamin Urfa'da ozel olarak yaptirdigi duzenegi (piknik tupunun uzerine takilarak kullaniliyor) ve yuvarlak kadayif tepsisini kullandik, siz dilediginiz sekilde yapabilirsiniz.

6 kisilik

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

Katmer bir nevi peynirli baklava aslinda. Yapilisi hemen hemen ayni; fakat tadi cok farkli. Ayrica yapimi da cok kolay, ozel gunlerinizde ya da bayramlarda misafirleriniz icin yapip farkli lezzeti ile herkesi sasirtabilirsiniz.

Malzemeler:

• 20 adet baklavalik yufka (firin tepsisi buyuklugunde)
• 500 g. tuzsuz beyaz peynir (veya tuzsuz dil peyniri, ince dilimlenmis)
• 250 + 250 g tereyagi ve margarin
• 1 1/2 s.b. seker
• 1 1/2 s.b. su

Yapilisi:

1. Seker ve suyu kaynatarak katmerin serbetini hazirlayin ve sogumaya birakin.
2. Yaglari karistirip eritin, firin tepsisinin her tarafini iyice yaglayin ve ilk yufkayi tepsiye duz olarak serin.
3. Yufkanin uzerini bolca yaglayin ve ikinci yufkayi serin. Bu islemi ilk on yufka bitinceye kadar devam edin.
4. Ince dilimlediginiz peyniri onuncu yufkanin ustune duzgun bir sekilde yayin. Geriye kalan on yufkayi da, ayni sekilde her katini yaglayarak, peynirlerin ustune dizin.
5. Tum yufkalar bittikten sonra katmeri, keskin bir bicak yardimi ile, iri kareler halinde dilimleyin.
6. Kalan yagi, her tarafina gelecek sekilde, katmerin uzerine dokup 170 derecelik firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.
7. Firindan cikardiginiz sicak katmerin yagini tamamen baska bir kaba suzun ve sicak katmer uzerine soguk serbeti dokup sicak sicak servis yapin.

Fazla yagli bir tatli gibi gorunebilir fakat guzelce kabarmasi yag miktarina bagli; eger az yag kullanirsaniz katmer kabarmaz. Pistikten sonra tum yagi suzuldugu icin oldukca hafif ve ic bayiltmayan bir tatli oluyor. Afiyet olsun.

~20 dilim

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

PEYNIRLI UN HELVASI

• 1 s.b. un
• 1 s.b. seker
• 1 s.b. su
• 200 g. tuzsuz peynir (kunefelik peynir veya dil peyniri)
• 3 y.k. margarin (ben 2 y.k. margarin 1 y.k. tereyagi kullandim)
• Biraz dovulmus fistik ici (suslemek icin)

Yapilisi:

1. Sekeri suda eritin, peynirleri dilimleyip suyunu iyice cikarin.
2. Unu kizgin yagda kokusu cikana kadar kavurun ve hazirladiginiz serbeti ekleyip helva iyice katilasana kadar pisirin.
3. Helva kendini biraz toparladiktan sonra altini kapatin, ortasini biraz acin, icine peynirleri koyun ve ustunu tekrar helva ile kapatin.
4. Peynirlerin cok fazla erimesine izin vermeden biraz karistirin, dinlendikten sonra fistikla susleyerek ilikken servis yapin. Afiyet olsun!

Peynirleri cok ince dilimlerseniz helvanin icinde tamamen eriyip kaybolacaktir ayrica peynirleri ekledikten sonra biraz karistirip hemen dinlenmeye birakin. Ben cok begeniyorum deneyenlerin de yorumlarini bekliyorum! Bu arada resimdeki ortu annemin goz nuru, begendiniz mi?

Labels: Şanliurfa Mutfagindan