Annemin Sable Biskuvisi

Hani bizim su minik minik, ucgen seklinde sardigimiz muska boreklerimiz var ya, iste ona Hintliler bir kac degisik baharat katip adina Samosa demisler. Icine bazen et bazen sebze koyuluyor ve biraz daha irice sariliyor. Hint mutfagi ile ilk olarak Ingiltere'de tanistim. Cok renkli mutfaklari, oldukca da leziz; fakat bir cogu oyle surekli yenilecek gibi degil. Hergun o kadar baharatli ve yagli yemekleri yiyip saglikli kalabilmek mucize olsa gerek! Benim sectigim tarif kizartilmasina ragmen oldukca hafif. Ic malzemesi sadece sebzeden olusuyor; o nedenle vejeteryanlar icin de cok uygun. Deneyin bakalim begenecek misiniz:

Malzemeler:

• 3 adet yufka (ben filo sheet pastry kullandim, baklavalik yufka yani)
• 1-2 c.b. bezelye (haslanmis)
• 1 adet orta boy patates (kucuk kupler halinde dogranip haslanmis)
• 100 g kuskonmaz ( asparagus, hafifce haslanmis ve minik dogranmis)
• 1 c.k. kori (curry powder)
• 1/2 c.k. paprika
• Karabiber ve tuz
• 1 kase sarmisakli yogurt (servis yapmak icin)

Yapilisi:

1. Yufkalari once ortadan ikiye kesin. Sonra her bir parcayi dort parmak genisliginde seritlere bolun. Eger benim gibi filo sheet pastry kullaniyorsaniz iki adet yufkayi ustuste serip boyuna ikiye bolun.
   
   
   




2. Tum sebzeleri ve baharatlari karistirin. Sebzeli karisimdan bir y.k. kadar alip serit seklinde kestiginiz yufkanin sag kosesine koyun.
   
   

   



3. Yufkanin diger kosesini fotograftaki gibi harcin ustune kapatin. Olusan ucgeni yufkanin diger tarafina dogru cevirerek sarin ve bu islemi yufkanin sonuna kadar surdurun.
   
   

   



4. Yufakin uc kismini su ile islatin ve boregin uzerine iyice yapistirin.
   
   

   



5. Borekleri derin bir tenceredeki kizgin yagda kizartin ve sarmisakli yogurt ile sicak sicak servis yapin.

   
   
   

~14 adet (filo sheet pastry ile)

Labels: Hamurisi ve Borekler

Sabahtan beri dinmedi yagmur. Aslinda gecen haftadan beri dinmedi ya... Bahcedeki kus banyosuna dusen yagmur damlalari sanki "cikarma sipidik terliklerini, hic yaz gelmeyecek" diyor. Ne zaman gosterecek gunes yuzunu?

Labels: Ilgimi Cekenler

• 300 g orta yagli kuzu kiyma (veya orta yagli dana kiyma)
• 1 adet orta boy sogan
• 1 t.k. pul biber
• 1 t.k. salca
• 1 c.k. karabiber
• 1/2 c.k. tarcin
• 1/2 c.k.dan biraz az kimyon
• Biraz tuz

Koftesi Icin:

• 2 s.b. ciri$ (bugdaydan yapilan bir cesit bulgur, fakat ince koftelik bulgur degil)
• 1 c.k. tuz
• 1 y.k. un
• 1 c.b. ilik (ILIK) su

Haslamak icin:

• 2 y.k. sivi yag
• 1 y.k. domates salcasi
• 3 s.b. su

Yapilisi:

1. Yarmayi su ile islatip biraz bekletin, ic malzemesini bir kapta yogurarak kofte haline getirin.
2. Islattiginiz yarmayi diger malzemelerle karistin ve su almadan yogurmaya baslayin. Hamur yumusakliginda bir karisim elde edene kadar (~5 dk) yogurmaya devam edin(hamur yogruldukca yapiskan olacaktir, cok kuru yada cok sert olmamasina ozen gosterin).
   
   
   


3. Yogurdugunuz hamurdan kucuk bir ceviz kadar parcalar alip top yapin ve fotograftaki gibi isaret parmaginizla ortasini acin.
   
   
   


4. Actiginiz koftenin icine hazirladiginiz kiymadan alabildigi kadar doldurun ve hamurun agzini mekik seklinde kapatin (koftenin sekli D gibi olacak). Kofteler acarken elinize yapisirsa elinizi islatin. Tum malzemeler bitene kadar bu isleme devam edin.
   
   


5. Bir tencereye iki y.k. yagi alip salcayi kavurun, suyu ve tuzu ilave edip kaynamaya birakin.
6. Su kaynayinca kofteleri tencereye atin, naneyi ilave edip orta ateste yaklasik 30 dk kadar kaynatin (indirmeye yakin tencereden bir kofte alip pisip pismedigini kontrol edin).
7. Sicakken, yemegin suyuyla birlikte, servis yapin.
   
   

Acmakta zorlananlara bir kopya vereyim; avucunuzu islatin, elinize aldiginiz hamuru iki avcunuzun arasinda iyice bastirarak inceltip yassilastirin ve diger basamaklari aynen uygulayin. Sekil olarak hic de farkli olmadigini goreceksiniz. Yemegi dilerseniz, kardesimin sevdigi gibi, salcali su yerine sade suda haslayip uzerine sarmisakli yogurt dokerek de servis yapabilirsiniz, tipki manti gibi oluyor. Dilediginiz kadar hazirlayip fazlasini benim yaptigim gibi buzlukta dondurabilirsiniz, cozdurmeden haslamaniz yeterli. Deneyin gercekten cok begeneceksiniz!

4-6 Kisilik

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

Borekler kizarmayi beklerken bir miktar yarmadan hamur yogurdum ve Yahudi Koftesi yaptim. Buzdolabi posetlerine doldurup lazim oldugu zaman pisirmek uzere dondurdum.

Pazar gunu tum evi tipki bir pastaneymis gibi mis kokularla dolduran Toffee Soslu Islak Kek'i firina verdim ve Tarif Defteri'nde gordugum Acma'nin hamurunu hazirlayip mayalanmaya biraktim.

Acmalari minik kanepeler seklinde hazirladiktan sonra iceceklerimizi de alip TV'nin karsisina gectik ve keyifle King Kong'un DVD'sini izlemeye koyulduk. Ikimizde pastane acmasi gibi bir lezzet bekledigimizden biraz hayal kirikligina ugradik ve lezzetinin "orta seker" olduguna karar verdik. Pazartesi gunu dusunceli esim Mesut "canim sen iyice mutfak kusu oldun, cok da yoruldun hadi disarda yiyelim" dedi ve bana yemek ismarladi! Kisacasi yogun ve guzel gecti benim tatilim, ya sizin ki? (Tarifler cok yakinda burada...)

Labels: Ilgimi Cekenler

Bu corbayi ben ilk defa Ingiltere'ye geldigim zaman tattim. Tarifini bilmedigim icin hep hazir corbalari alip pisirirdim; ama sonunda tarifi buldum. Daha dogrusu tarif beni buldu! Siteyi yeni actigim zamanlarda sevgili AYSE SESHADRI tarifi yazip denememi rica etmis ve kime ikram ettiyse herkesin bu corbaya bayildigini anlatmisti. Tabii bulmusum sevdigim bir tarif, nasil kabul etmem! Soz verdim yapip sitede yayinlayacagima. Uzerinden neredeyse iki bucuk ay gecti ama ben corbayi henuz deneyebildim:) Aysecim umarim yayinlamam cok uzun surdugu icin kusura bakmamissindir. Tarifte kendi agiz tadimiza gore ufak tefek degisiklikler yaptim , hakikaten inanilmaz leziz bir corba. Esim de ben de ikiser tabak ictik! Siz de deneyin eminim cok cok begeneceksiniz.

Malzemeler:

Yapilisi:

1. Derin bir tencerede yagi kizdirin, pirasa ve patatesleri kisik ateste sote edin, baharatlari ekleyip sotelemeye devam edin.
2. Sebzeler iyice solduktan sonra tavuk suyunu tencereye ekleyip Kaynamaya birakin. Sebzeler iyice yumusadiktan sonra blendirdan gecirip puruzsuz hale getirin (blendiriniz yoksa tel suzgectende ezerek gecirebilirsiniz).
3. Icine kremayi ve tuzunu ekleyip kisik ateste bir kac tasim kaynatin. Dilediginiz gibi susleyerek servis yapin. Afiyet olsun!!

4-6 Kisilik

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Tart tabani icin:

• 200 g un (~7-8 iyice dolu yemek kasigi)
• 100 g tereyagi
• 2 adet yumurta (biri hamura katilacak digeri uzerine surulecek, hafif cirpilmis)
• 2 y.k. toz seker
• 1- 1 1/2 s.b. kuru fasulye (tabanin kabarmasini engellemek icin)

Ic malzemesi:

• 250 g (1 kutu) Pinar Beyaz (veya herhangi bir krem peynir, ben Philedelphia kullandim)
• 1/2 c.b. portakal suyu
• 1 avuc dolusu antep fistigi (dovulmus+suslemek icin bir kac parca daha)
• 3 y.k. toz seker
• Biraz portakal kabugu rendesi
• 500 g cilek (saplari alinmis ve iriler yariya kesilmis)
• 2 y.k. cilek receli (biraz ilik su ile sulandirilmis)

Yapilisi:

1. Unu, sekeri ve yagi biraz yogurun, icine yavas yavas yumurtayi ekleyip homojen bir hamur olusturun ve buzlukta 10-15 dk kadar bekletin.
2. Dinlendirdiginiz hamuru hafifce unladiginiz tezgah uzerinde, tart kalibinin kenarlarindan iki uc parmak fazlalik olacak sekilde, yuvarlak olarak acin.
3. Hamuru, unladiginiz tart kalibinin icine duzgunce yerlestirin, fazlaliklari bicak yardimiyla kesip alin, catal ile tabanina bir kac delik acin ve buzlukta hamur kendini toparlayincaya kadar (~20 dk) dinlendirin.
4. Dinlenen tabanin uzerini yagli kagitla kaplayin, piserken kabarmasini engellemek icin, kuru fasulyeleri kagidin uzerine yayin. 160 derecedeki firinda 15-20 dk pisirin.
5. Tabani firindan alin, isiyi 140 dereceye dusurun ve uzerindeki fasulyeleri alip tekrar firina verin. 10 dk kadar daha pisirmeye devam edin.
6. Son olarak tart tabanini firindan alin ve tum tabanina yumurta surun. Firina verip 5 dk daha pisirdikten sonra sogumasi icin bir kenarda bekletin. Bu islem kremasini doktukten sonra tabanin yumusamasini engelleyecek ve tabani ertesi gun bile kitir kitir kalacaktir.
7. Tartinizin tabani sogurken icini hazirlamaya baslayin. Robotta peyniri, dovulmus fistigi, sekeri, portakal suyunu ve kabugunu iyice cekip krema kivamina getirin. Eger cok kati olursa birazcik daha portakal suyu ekleyin; eger cok akiskan olursa birazcik daha peynir ekleyerek kivamini kendinize gore ayarlayin (Sekeri bana az geldigi icin ben biraz daha fazla kattim).
8. Soguyan kalibin uzerine fistikli kremayi yayin ve cilekleri dizin. Sulandirdiginiz cilek recelini (veya arzuya gore joleyi) cileklerin uzerine gezdirerek parlak gorunmelerini saglayin. Ayirdiginiz antep fistiklarini kiyip tartin uzerine serpistirin. Servis yapmadan once biraz dolapta bekletin. Afiyet olsun!
   
   

Tabani biraz ugrastirici gibi gorunse de aslinda cok kolay. Eger yapmak istemiyorsaniz hazir taban alip kremasini hazirlayabilirsiniz. Gercekten denemeye deger bir lezzet! Tarifi yazmakta biraz gec kaldim aslinda cunku haftasonunu Nottingham'daki evimizde gecirdik ve orada internet baglantimiz yok malesef, o nedenle hepinizden ozur diliyorum.

Bu arada tum annelerin ve canim annemin gecmis Anneler Gunu'nu kutluyorum. Iyiki varsin canim annem, seni cok seviyorum ve kocaman opuyorum!!!!

6 kisilik

Labels: Pasta ve Kekler

Bu yemek tencerede pisen bir kebap turu, o nedenle adina Kazan Kebabi deniyor. Patlican ve domatesle yapilan yemekleri seviyorsaniz Sanliurfa'nin bu yemegine de bayilacaksiniz demektir. Gecenlerde aklima evlendigimden beri bu yemegi hic pisirmedigim geldi ve hemen malzemeleri alip yapmaya karar verdim. Ne kadar da ozlemisim... Daha once esim hic yememisti ve cok begendi. Iki kisi koca tencereyi bitirdik ve hic de pisman olmadik:) Denemenizi tavsiye ediyorum, begeneceginize eminim. Simdiden afiyet olsun:

Mazlemeler:

• 3 adet orta boy patlican
• 2 adet iri domates
• 500 g orta yagli kuzu kiyma (dana kullananlar ete 1 y.k. yag eklemeli)
• 1 adet orta boy sogan(ince dogranmis)
• 1+1 y.k. salca
• 1/2 c.k. karisik baharat
• Biraz tuz
• 1 t.k pul biber
• 1/2 s.b. su
• 3 y.k. sivi yag

Karisik Baharat icin 3 y.k. karabiber, 2 y.k. tarcin, 1 t.k. karanfil ve 1 t.k. yenibahari guzelce harmanlayin.

Yapilisi:

1. Et, baharat, sogan, karabiber, pul biber ve bir y.k. salcayi derin bir kapta yogurun.
2. Patlicanlarin sap kismini ve domateslerin tepesini bir kapak gibi kesin.
3. Patlicanlari verev sekilde 2-3 yerinden kesin; ama dilimlemeyin (yani dibine kadar kesmeyin, butun kalmasi lazim). Domatesleri de iki yerinden boyuna kesin ve yine koparmamaya ozen gosterin.
4. Hazirladiginiz etten parcalar koparip minik kofteler yapin. Kestiginiz patlican ve domatesin yariklarini bu etleri yerlestirin, yerlestirirken patlican dilimlerini ana parcasindan koparmamaya ozen gosterin.
   
   
   



5. Kebaplari teflon bir tencereye yarik kisimlari fotografdaki gibi uste gelecek sekilde yerlestirin.Kalan bir y.k. salcayi yarim s.b. suda iyice eritip kebaplarin uzerine gezdirin. Iki y.k. sivi yagi da kebaplarin uzerine gezdirdikten sonra tencerenin kapagini kapatin ve patlicanlar ve domatesler pisinceye kadar kisik ateste pisirin.Seklini bozmadan spatula yardimi ile tabaklara alip (koparsa bile onemli degil tabaga bitistik olarak yerlesirirsiniz), arpa sehriyeli pirinc pilavi ve bol kopuklu ayran ile servis yapin.
   
   

Mutlaka ama mutlaka deneyin derim, parmaklarinizi da birlikte yiyeceginize garanti veriyorum! Hazirladiginiz salcali su, yemek pistikten sonra yag ile birlikte harika bir sos olusturuyor; servis yaparken tabaklara birer kasik sos ekleyip ekmeginizi (esimle denedik cok leziz oluyor) bandirin ;) Pisirme esnasinda yemek suyunu tamamen cekmesine ragmen hala tam pismemis ise bir miktar sicak su daha ekleyebilirsiniz.

3- 4 kisilik

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

FIRINDA SEBZELI KUZU YAHNI


Pazar gununu yemek servisi olan bir barda (pub) rosto yiyerek gecirmek (carvery) Ingiltere'de bir gelenek. Bir cok Ingiliz coluk cocuk barlara dolusur; cocuklar barin parkinda oynarken buyuklerde ellerinde icecekleri, bir arada sohbet ederler. Eger hava guzelse bu sohbetler barin bahcesindeki piknik masalarinda yapilir. Ben bu pazar gunu etkinligini cok seviyorum. Yemek olarak haslama et ve sebze (stew) ya da rosto edilmis et (kuzu, dana) yaninda sebze (patates puresi, haslanmis peynirli karnibahar vs.) servis yapiliyor. Simdi tarifini verecegim yemek de bir nevi haslama aslinda; ama firinda pisiyor. O kadar kolay ki tek yapmaniz gereken tum malzemeleri dograyip bir kaba koymak hepsi bu! Tarifi soyle:

Malzemeler:

• 500 g. kuzu ya da dana eti (kup kup dogranmis)
• 2 adet carliston biber (ben gorunumu daha guzel olsun diye renkli biber kullandim)
• 1 adet kuru sogan (kirmizi olabilir, dilimlenmis)
• 2 dis sarmisak(dovulmus)
• 400 g patates (minik olanlarindan (baby potatoes) )
• 3 adet havuc (soyulmus ve iri dogranmis)
• 400 ml su (1,5-2 su bardagi)
• 1 adet tavuk ya da et bulyon ( gercek tavuk ya da et suyunuz yoksa)
• 50 g margarin
• 50 g un (2 y.k.)
• 1 c.k. kekik, nane, karabiber
• Tuz

Yapilisi:

1. Bir tencerede unu kokusu cikana kadar kavuru. Tavuk suyunu (ya da suda erittiginiz bulyonu) ve baharatlari ekleyip karistirarak kisik ateste biraz pisirin.
   
   


2. Tum malzemeleri bir firin kabinda karistirin. Baharatli suyu etlerin ustune dokun ve kabin ustunu folyo ile kapatin.
3. 180-200 dercedeki firinda etler iyice pisene kadar pisirin.
   
   


4. Daha sonra folyoyu acin, sebzeler ve et biraz kizarip suyu bir miktar katilasana kadar pisirmeye devam edin. Sicak sicak servis yapin.
   
   

Ozel gunlerde hazirlayacaginiz sofralar icin cok uygun ayrica icinde cok az yag oldugu icin de cok hafif. Ben kuzu eti kullandim, eger dana kullanmak isterseniz su ve un miktarini birazcik daha fazla tutarak daha uzun sure pisirebilirsiniz. Afiyet olsun!

4-5 kisilik.

Labels: Ana Yemekler

Gulhane yokusu ve sakin bir Pazar gunu gezmeye cikmis insanlar.

Tembel kedicik agac golgesinde dinlenirken, nasil da kamerama poz vermis ama oyle degil mi?

Eski Sultanahmet evleri.

Gulhane agaclarini mesken tutmus leylekler ve minik havuzunda oynasan iki kar beyazi ordek.

Misir Carsisi'ndan rengarenk, kurutulmus sebze salkimlari.

Sirkeci'nin kuscu teyzesi cay keyfinde...

Kapali Carsi'dan rengarenk lantenler.

Labels: Ilgimi Cekenler