Annemin Sable Biskuvisi

Kuskonmaz (asparagus) tadina doyum olmaz bir sebze. Marketlerde gordugum zaman "artik bahar gelmis" diyorum. Uzun zamandir aklimda olan bu tarifi denemeye karar verince bahari beklemek yerine konservesini bulup kullandim. Kisi hazirlarken cedar peynirini tercih ettim, cunku cedarin yapisini, yerken agizda dagilmasini ve genzi dolguran hafif acimsi tadini cok seviyorum. Siz dilediginiz bir kasari kullanabilirsiniz. Bu nefis tarif Good Food dergisinden...

Malzemeler:

Kis Hamuru:

• 6 y.k. un
• 85 gr tereyagi (kup kup dogranmis)
• 85 gr cedar peyniri
• 3 y.k. soguk su

Ic Malzemesi:

• 5 + 1 adet yumurta
• 175 ml sut
• 100 g cedar peyniri (rendelenmis)
• 6-8 adet taze veya konserve kuskonmaz (temizlenip ikiye bolunmus)

Yapilisi:

1. Unu ve yagi bir kapta karistirin (biskuvi kirintisi gibi olacaklar), peyniri ve suyu ekleyip hamur iyice butunlesene kadar yogurun. Strec filme sarip buzlukta 5 dk bekletin. Bu sirada 23 cm capindaki bir tart kalibini yaglayin.
2. Firini 180 dereceye isitin. Mutfak tezgahini hafifce unlayip buzluktan aldiginiz hamuru, tart kalibinizdan uc parmak daha genis olacak sekilde, yuvarlak acin. Hamuru merdanenin uzerine alip kalibin bir ucundan baslayarak duzgunce icine yayin ve hafifce bastirarak duzgunce yerlestirin. Buzlukta 20 dk bekletin.
   
   
   
3. Hamuru buzluktan cikarin, catalla bir kac yerinden delin, icine yagli kagit serip uzerine iki avuc kadar kuru fasulye koyun (kis hamurunun kabarmasini engelleyecek). Firina verip 15 dk pisirin. Pisen hamurun uzerinden kagidi ve fasulyeleri alin uzerine 1 yumurtayi surun (boylece kis hamuru ertesi gun bile yumusamayacak) ve 10 dk kadar daha pisirin.
4. Yumurtalari ve sutu bir kapta cirpin, kis hamurunu firindan alip peynirin yarisini icine yayin. Uzerine kuskonmazlari dizin ve yumurtali karisimi dokun. Son olarak rendelenmis kasari uzerine yayin ve firinda 30- 35 dk kadar ya da yumurtali karisim katilasana kadar pisirin.
5. Pistikten sonra bir sure dinlendirip sicak veya soguk servis yapin.
   
   

Minik bir puf noktasi; tart hamuru uzerine doktugunuz yumurtali karisim cok az da olsa hamurdan suzulerek firin tabanina (benim tart kalibimin tabani cikiyor, haliyle arasindan sizdi. Sizinki sabit tabanli ise sorun olmayacaktir) damliyor. Bu lezzetli kisi yedikten sonra yanmis yumurta kazimakla ugrasmak istemiyorsaniz firin tabanina aluminyum folyo serebilirsiniz :)

6 - 8 dilim

Labels: Hamurisi ve Borekler

• 200 g arpacik sogan (kabuklari soyulmus)
• 500 g kusbasi et
• 3 dis sarmisak (kabuklari soyulmus)
• 1/2 c.b. sirke
• 2 y.k. tereyagi (veya zeytinyagi)
• 1,5 - 2 s.b. sicak su
• 1'er c.k. tarcin, yenibahar, kimyon

Yapilisi:

1. Tencereye yagi alip eritin, etleri tencereye alip saldigi suyunu cekene kadar kavurun. Sogan ve sarmisaklari da tencereye ekleyip pembelesinceye kadar kavurmaya devam edin.



2. Baharatlari ve sirkeyi ekleyip bir sure daha kavurun. Suyunu koyup cok kisik ateste, tenceredeki su biraz katilasip sos kivamina gelinceye kadar pisirin. Sicakken pilav ile birlikte servis yapin. Afiyet olsun!

4 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Labels: Ilgimi Cekenler

Bu tarife annemin cok once aldigi bir dergide rastladim. Adi cok ilgimi cektigi icin hemen denemek istedim, iyiki de denemisim! Adi ne kadar ilgincse tadi da o kadar lezzetli bu corbanin. Tokat mutfagina ait (tam emin degilim) olan bu corbaya bacakli denmesinin sebebi ise sanirim eristeli olmasindan kaynaklaniyor. Bizim Ramazan sofrasi icin hazirlanacak vazgecilmezler arasina girdi bile! Begenerek ve afiyetle yemeniz dilegi ile...

• 3 - 4 s.b. su
• 1 s.b. eriste
• 1 kase yogurt
• 2 dis sarmisak (dovulmus)
• 1 adet yumurta
• 1 c.k. kuru nane
• 1/2 c.k. paprika (veya pul biber)
• Biraz sivi yag

Kofte icin:

• 150 g kiyma et
• 1/2 sogan (ince dogranmis)
• Bir kac dal maydanoz yapragi (ince kiyilmis)
• 1 kucuk dis sarmisak (dovulmus)
• Tuz, karabiber
• Sivi yag (kizartmak icin)

Yapilisi:

1. Once minik kofteleri hazirlayin, bunun icin kofte malzemelerini (sivi yag haric) derin bir kaseye alin ve iyice yogurup misket buyuklugunde yuvarlayin. Hazirladiginiz kofteleri sivi yagda kizartip kagit havlu uzerine alin.
   
   
   
   
2. Suyu derin bir tencereye alin, kaynayinca tuzunu serpip eristeleri ekleyin ve yumusayincaya kadar pisirin.
3. Yogurt, yumurta ve dovulmus sarmisagi karistirip iyice cirpin. Haslanan eristenin suyundan bir kac kasik alip sarmisakli yogurda ekleyin ve karistirin. Boylece yogurt hafifce ilinacak ve piserken kesilmeyecektir.
4. Yogurtlu karisimi corbaya ekleyip karistirin, koftelerini tencereye de alip yuksek ateste bir kac tasim kaynatin. Ocaktan almaya yakin tuzunu atip biraz daha kaynatin. Uzerine naneli ve biberli yag gezdirip sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun

~ 4 - 5 kase

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Zaman ne kadar cabuk gecmis ve 15 Eylul kapiya dayanmis! Bu aralar misafirimiz oldugu icin tum gunum mutfak-yemek odasi-gezi turlari ucgeni icinde kosusturmakla geciyor, merak edip de nerelerde oldugumu soranlarin maillerini okumasaydim etkinligi kaciriyordum:) Allah'tan yogun olacagimi tahmin etmis ve tarifimi daha onceden hazirlamistim. Bu ayki etkinlik icin degisik bir sey hazirlamak istedim ve cin makarnasi, yani noodle, yapmaya karar verdim.

Malzemeler:

• 4 adet tavuk but (derisiz ve kemiksiz)
• 250 gr orta veya ince kalinlikta noodle (bulamazsaniz eriste)
• 50 g tuzsuz hint findigi (cashew nuts)
• 2 t.k. beyaz susam

Sosu Icin:

• 1 portakalin suyu
• 3 y.k. bal
• 2 y.k. uzum sirkesi
• 4 y.k. soya sosu
• 3 y.k. ketcap
• 3 y.k. un
• 2 y.k. sivi yag
• 1/2 s.b. su

Sebzeleri:

• 1 avuc soya filizi
• 1 avuc julyen dogranmis kabak (ince cubuklar halinde)
• 1 avuc julyen dogranmis kirmizi dolmalik biber
• 1 avuc julyen dogranmis havuc

Yapilisi:

1. Tavuklari kupler halinde dograyin. Makarnayi kisik ateste kaynayan suya koyun ve cozulup yumusayincaya kadar suda tutup suzun.
2. Tum sebzeleri woka (veya teflon bir tavaya) alip bir y.k. sivi yag ile kavurun. Diger yandan bir kasede sos malzemelerini karistirin, tavugu ve kalan yagi ayri bir teflon tavaya alip kavurun. Tavuklar pistikten sonra sosu tavaya dokun.
3. Sos katilasmaya baslayinca sebzeleri ve makarnayi ekleyip iyice karistirin.
4. Servis yapmadan once hint findigini ekleyip tabaklara, tavuklar uste gelecek sekilde yerlestirin. Susam ile susleyip sicak sicak servis yapin.

Tarifin orjinalinde bu sebzelere ek olarak minik misir (baby corn) ve minik fasulye (mangetout) da vardi fakat bizim hosumuza gitmedi. Kullanilmasa daha guzel olacagina karar verdigimiz icin bu sebzeleri tariften cikardim. Sos piserken hemen katilasiyor, bu sirada biraz daha su ekleyerek tavuklarinda sosu icine cekip guzelce pismesine yardimci olabilirsiniz. Afiyet sifa olsun!

4 kisilik

Labels: Uzak Dogu Mutfagi

Labels: Ilgimi Cekenler

• 2 adet kabak
• 3 - 4 adet domates
• 2 adet patlican
• 500 g kiyma
• 2 - 3 dilim bayat ekmek ici (ufalanmis)
• 1 adet sogan(ince dogranmis)
• 1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
• 1 y.k. salca
• 1 kahve fincani zeytinyagi
• 1 adet sari dolmalik biber (ince uzun seritlere kesilmis)
• 1/2 s.b. sicak su
• Tuz, taze cekilmis karabiber

Yapilisi:

1. Firini 180 ºC'ye ayarlayin. Kabak, patlican ve domatesi halkalar halinde dilimleyin.
2. Sogan, et, ekmek ici, tuz ve karabiberi guzelce yogurup ceviz iriliginde parcalar koparin. elinizle yassilastirip koftesekli verin.
3. Bir firin kabina sirayla domates, kabak, patlican, kofte, domates seklinde yerlestirin. Aralara dolmalik biberi yerlestirin.



4. Salca, su ve yagi bir kasede karistirip kabin kenarindan dokun. uzerini folyo ile kaplayip firina verin ve 20 - 25 dk kadar pisirin. Daha sonra folyoyu cikarip 10 dk daha pisirip sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun!

4 - 6 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Hepinizin bildigi gibi bu aralar bir organik furyasidir gidiyor. Cunku organikler daha saglikli; katki maddesi, gubre ya da kiyasal ilac kullanmadan uretiliyorlar. Iste bende iki ay kadar once uzun zamandir istedigim dondurma yapma makinasini aldim ve mis gibi organik dondurmalar yapmaya basladim. Sonuctan o kadar memnun kaldim ki hemen sizlere de anlatip hepinize birer dondurma yapma makinasi aldirayim dedim ;)


Ingiltere'de en cok satilan dondurma yapma makinalarindan biri Gaggia'nin urettigi Gelatiera Ice Cream Maker. Bu makinanin kendi buzdolabi sistemi var, genelde unlu sefler tercih ediyorlar. Gelatiera ile bir seferde daha fazla dondurma yapabiliyorsunuz (1 lt); ama hem kendi buzluk sistemi oldugu icin oldukca fazla yer kapliyor hem de cok pahali (~800 YTL civari).


Ikincisi ise benim aldigim makina olan Philips'in urettigi Delizia Ice Cream Maker. Bunun fiyati Gaggia'ya gore cok daha uygun (~100 YTL civari) cunku calisma sistemi cok daha basit. Ana govdenin icine oturan bir haznesi var. Bu hazne altindaki silikon sivi sayesinde buzlukta donuyor. Donduktan sonra icine koydugunuz karisim bir yandan sogutulurken bir yandan da surekli karistiriliyor, boylece puruzsuz bir dondurma elde etmis oluyorsunuz. Simdiye kadar bir kac degisik cesit dondurma denedim ve sonuclar daima cok lezzetliydi. Zaten makinayi aldigimizdan beri disaridan dondurma almadik:) Bir kac eksik yonu var tabii. Mesala haznesi biraz kucuk, bir seferde en fazla 700 ml dondurma yapabiliyorsunuz; ama biz zaten iki kisiyiz, miktar bize yeterli oluyor. Dilerseniz ayrica satilan yedek haznelerden alabilirsiniz. Bunun yanisira hazneyi dondurmak yaklasik bir gun suruyor ama benim icin hic problem olmadi simdiye kadar. Buzlugumda yer sorunu olmadigi icin, dondurmayi yaptiktan hemen sonra hazneyi yikiyorum ve tekrar buzluga koyuyorum. Boylece istedigim anda elimin altinda hazir oluyor.


Kisacasi dondurmayi cok seven bir insan olarak iyi bir karar verdigimi dusunuyorum. Yaptigim dondurmalar cok lezzetli, mis gibi sut kokuyor, icinde katki maddesi veya suni boya yok ayrica hazir satilanlardan bin kat daha guzel. Bildiginiz gibi artik dondurma her mevsim tuketiliyor, size tavsiyem hemen bir tane edinin ve ev yapimi organik dondurmanin tadini cikarin. Bir daha disarida satilan dondurmalarin yanina bile yaklasmayacaksiniz! Simdiye kadar denedigim tarifleri yakinda sizlerle paylasacagim. Makinalar hakkinda daha fazla bilgiyi Amazon Ingiltere ya da Lakeland'dan edinebilir ve siparis verebilirsiniz.

Labels: Ilgimi Cekenler

• 1 kg taze fasulye ( ayiklanip 2-3 cm uzunlugunda dogranmis)
• 2 adet orta boy sogan ( ince ince dogranmis)
• 4 adet orta boy domates ( kabuklari soyulup kup kup dogranmis)
• 1 c.k. toz seker
• 1/2 s.b. zeytinyagi
• 1/2 s.b. su

Yapilisi:

1. Fasulyeleri tencereye yerlestirin, uzerine soganlari yayin. Soganlarin uzerine domatesleri ekleyip her tarafina gelecek sekilde yayin.
2. Toz sekerini ve zeytinyagini ekleyip tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste fasulyeler hafif renk degistirinceye kadar pisirin.
3. Daha sonra suyunu ilave edin ve agir ateste fasulyeler iyice pisene kadar pisirin, bu sirada kapagini cok fazla acmamaya dikkat edin. Soguduktan sonra servis yapin.

6 kisilik

Labels: Zeytinyagli Yemekler

Labels: Ilgimi Cekenler

Ilk defa Istanbul'dayken deneme firsatim oldu Dr. Oetker'in Tart Un'unu. Sonuc oldukca lezizdi, "evde jole yok, acaba recel mi gezdirsem meyvalarin uzerine?" diye dusunurken kutunun icinden cikan toz jole beni cok sevindirdi! Kutunun uzerindeki fotografta seftali ve kiraz kullanilmisti, goruntu harikaydi ama evde kiraz olmadigi icin ben incir kullanmak zorunda kaldim sonra da keske sadece incir kullansaydim diye kendi kendime hayiflandim. Tadina bakan herkes begenince icim rahat etti.

Malzemeler:

• Dr. Oetker Tart Un
• 1,5 y.k. un
• 1 /2 y.k. pirinc unu
• 2 y.k. toz seker
• 1 adet yumurta
• 1,5 - 2 s.b. sut (eger cok kati olursa biraz daha ekleyebilirsiniz)
• Yeteri kadar incir ve seftali (veya dilediginiz meyvalar)

Yapilisi:

1. Tart hamurunu kutuda tarif edildigi gibi hazirlayip pisirin.
2. Meyvalar haric geri kalan tum malzemeleri bir tencere alip blendirla cirpin, kisik ateste koyulasana kadar pisirin. Kremasi bekledikce katilasacaktir, eger cok katilasirsa sut eklemeyip tekrar cirpin.
3. Incirlerin kabugunu soyun, seftalinin kabugunu soyup dilimleyin. Kremayi tart tabaninin uzerine yaydiktan sonra meyvalari dilediginiz gibi yerlestirin. Kutudan cikan joleyi tarife gore hazirlayip sogutun ve meyvalarin uzerine gezdirin. Buzdolabina koyup jolesi donduktan sonra servis yapin. Afiyet olsun!

Aslinda tart hamuru biraz sert olur ama ben kremayi surmeden once hamuru biraz sutle islatsam daha guzel olurdu diye dusundum, aklinizda bulunsun.

8 - 10 dilim

Labels: Pasta ve Kekler