Annemin Sable Biskuvisi

Ayin yirmisi esimin dogumgunuydu, otuzuncu yasini bitirmesi nedeniyle ozel bir seyler yapmak istedim ve hem gorunusu hem de lezzeti ile restorandakileri aratmayacak bir menu hazirlamaya karar verdim. Sonunda, her ne kadar ana yemek beni biraz hayal kirikligina ugratsa da, icime sinen ve ikimizi de cok memnun eden bir menu cikti ortaya. Neyse lafi daha fazla uzatmayip sizi fotograflarla basbasa birakayim, iste "20. 10. 2006" menusu:

• Gorgonzola Peynirli & Kiraz Domatesli Bruschetta (Linkteki tariften farkli olarak kizarttigim ekmeklerin uzerine kuplere bolunmus Gorgonzola (kuflu peynir) ve kiraz domates koydum.)
  
  



• Somon Rillette (Bruschetta ve Somon tek kelimeyle harikaydi. Yapilisi, gorunusune ve misafirleriniz uzerinde yaratacagi etkiye kiyasla oyle basit, tadi oyle nefis ki anlatamam! Yaninda taze pismis Fransiz ekmegi ile servis yaptim. Masaya getirdigimde esimin yuz ifadesini gormenizi isterdim:) Cok ozel sofralara yakisacak harika iki tarif bence, deneyin mutlaka.)


• Mercimek Corbasi (esimin en sevdigi corba)
  
  



• a la Grecque Sebze ile Tekir Baligi & Baharatli Pilav (ana yemek olarak hazirladigim ve tarifi benim favori seflerimden Gordon Ramsey'e ait olan Tekir Baligi o gece icin hazirladigim en degisik yemekti. Ilk defa bu kadar aromatik ve yogun lezzetli bir balik yemegi yedim; esim cok begendi ama ben ne dusundugume hala karar verebilmis degilim:) O yuzden, ozel olarak isteyen olmadigi surece tarifi yayinlamayacagim.)
  
  



• Patates Salatasi (Portakal Agaci'ndan);
  
  



• Ve Cikolatali Dogumgunu Pastasi

Labels: Ilgimi Cekenler

Ingiltere ve dunyanin en unlu, benimse en begendigim seflerden biri olan Gordon Ramsey (sagdaki) TV'de bir yemek programi hazirliyor. Her programi keyifle izleyip deneyecegim tarifleri not ediyorum; iste bu da o tariflerden biri. Sonuc tek kelime ile MUKEMMEL! Tipki denedigim diger tarifler gibi. Belki siz de bu bayram yemege gelecek misafirlerinize kolay ama lezzetli bir yemek hazirlamak istersiniz...

Malzemeler:

• 1 - 1,5 kg kuzu bel (kemigi cikarilmis, uzeri yagli olmali)
• 1 limonun kabugu (rendelenmis)
• 1 avuc dolusu adacayi yapragi (ben kurutulmus kullandim)
• 1 avuc dolusu maydanoz yapragi
• 2 iri dis sarmisak (incecik dogranmis)
• Bir miktar zeytinyagi
• Karabiber ve deniz tuzu

Yapilisi:

1. Firini 250 ºC'ye ayarlayin. Firin tepsisini aluminyum folyo ile kaplayip uzerine biraz zeytinyagi gezdirin ve firina koyun.
2. Keskin bir bicakla etin yagi uzerine fotograftaki gibi baklava diliminde cizikler atin.





3. Etin yagli kismi tezgah uzerine gelecek sekilde ters cevirin ve kalin kismini yatay olarak, tamamen kesip koparmadan, ikiye yarin. Yani kelebek gibi acin, boylece uzun diktortgen bir et parcasi elde edeceksiniz.





4. Eti limon kabugu, adacayi ve maydanoz yapraklariyla kapladiktan sonra en uste sarmisagi serpistirin. Tuz ve karabiberini de serpip biraz zeytinyagi gezdirin.





5. Eti duzgun bir rulo haline getirip mutfak ipi ile uc, dort yerinden sikica baglayin. Rulo haline getirdiginiz etin her yerini bolca deniz tuzu ile ovalayin, biraz zeytinyagi gezdirip tekrar tuz serpin. Eti firindaki tepsiye dikkatlice yerlestirin ve uzerindeki yagi citir citir olana kadar (~ 15 - 20 dk) pisirin.





6. Daha sonra firin isisini 180 ºC'ye dusurun ve et gevrek oluncaya kadar (her 450g et icin 25dk pisirilecek, yani 900 - 1000g civari bir et yaklasik 50 dk pisirilmeli) pisirin. Pisen eti 10 - 15 dk kadar dinlendirdikten sonra keskin bir bicakla birer parmak kalinliginda dilimleyip yaninda sebze, patates puresi veya pilav ile sicak sicak servis yapin.

Tarifte kullanilan deniz tuzu derinin citir citir olmasini sagliyor. Sakin deniz tuzu yerine normal tuz kullanmayin yoksa etiniz yenilemeyecek kadar tuzlu olacaktir!

4 - 6 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Eminim bir cogunuzun bayram tatlilari hazirdir ama hala ne yapacagina karar verememis olanlar da olabilir. O yuzden hem benim en sevdigim tatlilardan biri olan sekerparenin tarifini vermek hem de sitedeki tatli tariflerini bir araya getirip kararsizlara yardimci olmak icin bu yaziyi yazdim. Sekerpare'nin tarifi annemden. Bayramda hazirlayabileceginiz veya misafirliklerde hediye goturebileceginiz diger tatli tarifleri icin asagiya goz atabilirsiniz. Hepinize simdiden, saglikli ve sevdiklerinizle gecireceginiz bir bayram diliyorum!

• Chocolate Truffles
• Findik Ezmeli Cikolatalar
• Peynirli Un Helvasi
• Peynirli Kadayif
• Katmer
• Gelin Hanim Tatlisi

** Bu arada bugun biricik esimin dogumgunu:) Dun sadece pastasini hazirlamak icin mutfakta tam 6 saat gecirdim:) Saka yapmiyorum! Yakinda butun ve dilim fotografini siteye ekleyecegim. Dilerim Allah onu basimdan eksik etmez, mutlu ve saglikli omurler verir. SCSA ;)

• 2 adet yumurta + 2 adet yumurta sarisi
• 4 s.b. un (~16 - 18 y.k.)
• 1 pkt kabartma tozu
• 2 - 3 y.k. pudra sekeri
• 1 adet portakalin kabugu
• 1 su bardagi irmik
• 1 paket margarin (eritilmis)
• 2 y.k. ogutulmus fistik (veya yeteri kadar findik)
• 6 s.b. su
• 4 - 5 s.b. seker
• 1/2 limonun suyu

Yapilisi:

1. Ilk olarak serbeti hazirlamak icin bir tencereye su ve sekeri alip eritin, icine limon suyunu ekleyip kisik ateste kaynatin. Katilasan serbeti ilinmasi icin bir kenarda bekletin.
2. Geriye kalan tum malzemeleri (2 yumurta sarisi haric) kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edinceye kadar yogurun. Bu hamurdan ceviz iriliginde parcalar koparip toplar yapin ve yassilastirin. Hafifce yaglanmis bir tepsiye dizip uzerlerine yumurta sarisini surun (findik kullaniyorsaniz tam ortalarina yerlestirip hafifce bastirarak gomulmelerini saglayin).
3. Sekerpareleri 180 - 200º C derecede uzerleri kizarincaya kadar pisirin. Firindan cikardiginiz sicak sekerparelerin uzerine ilik serbeti gezdirip tepsinin uzerini kapatin (boylece uzun sure sicak kalacak olan sekerpareler tatliyi daha iyi cekecek).
4. Tatlilar soguduktan sonra uzerlerine biraz dovulmus fistik (findik koymadiysaniz) serpip servis.

Annem mis gibi koksun diye icine daima hindistan cevizi koyar ama ben bu sefer hindistan cevizi yerine portakal kabugu rendesi koydum sonuc harikaydi. Ayrica annem yuvarlak yerine mekik sekli verip ortasini bicakla cizer. Pistikten sonra da bu yarigin icini toz fistik ile doldurur; bunun icin hamurdan aldiginiz parcalari elinizde rulo yapin ve hafifce bastirarak yassilastirin. Tepsiye dizip uzerini bicakla hafifce cizin, yumurta sarisini surup pisirin. Tatlida beklettiginiz sekerparelerin ortasindaki yariga servis yaparken toz fistik doldurun. Afiyet olsun!

~ 28 - 30 adet

Labels: Tatli ve Kurabiyeler

Yapimi cok kolay olmasina ragmen cok lezzetli ve besleyici bir corbadir mercimek corbasi. Esimin favorilerinden oldugu icin bizim evde bolca piser. Icerdigi yuksek protein sayesinde de oldukca enerji vericidir. Genelde pisirilirken icine sogan, sarmisak ve baharat katilir ama ben bu corbayi sade haliyle seviyorum. Bir kasik aldigimda sadece mercimegin tadini kalsin damagimda istiyorum. Eger sizde kompleks mercimek corbasi yapanlardansaniz bir de benim tarifi deneyin bakalim bagenecek misiniz. Kasenin icindeki basak sarisi, kopuklu ve mis kokan corbayi gorunce eski tarifinizi defterden sileceginize eminim ;)

** Mubarek Kadir Gecenizin hayirlara vesile olmasi dilegiyle... Allah'im hepimizin dileklerini ve sifalarini verir insallah.

Malzemeler:

• 1 s.b. kirmizi mercimek
• 1 avuc pirinc
• 5 - 6 s.b. sicak su
• 125 g tereyagi
• Biraz tuz

Yapilisi:

1. Mercimek ve pirinci bir tencereye alip (ben duduklu tencere kullaniyorum) nisastasi gidene kadar yikayin. Uzerine tuzu ve sicak suyu ekleyip mercimekler iyice yumusayincaya kadar (duduklu tencerede 20 dk) pisirin.
2. Corba pistikten sonra blendirdan gecirin. Yagi ayri bir tavada kizdirip kaynamakta olan corbanin icine dokun. Tekrar blendirdan gecirip yaninda limon ve karabiberle sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun!

4 kisilik

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Esimin dogumgunu icin hazirladigim bu baslagicin tarifi Good Food dergisinden. Tadi tek kelime ile muhtesemdi, birazcik suslu bir tarif gibi dursada ozel sofralarin vazgecilmezi olmali bence. Dergide cok daha gorkemli suslemislerdi, ben aceleden tam istedigim gibi duzenleyemedim tabagi. Yine de fena olmamis ama degil mi?

• 1 x 100 g somon fileto
• 1/2 + 1/2 limonun suyu
• 1 s.b. soguk su
• 1 adet kuru sogan (kabugu soyulup ortadan ikiye bolunmus)
• Bir kac dal dere otu
• 3 y.k. krem peynir
• Biraz tuz ve karabiber
• 4 dilim somon fume
• Maydanoz yapraklari, kiraz domates (ikiye bolunmus)

Yapilisi:

1. Fileto somonu derin ve kucuk bir tencereye alin. Sogani, dere otunu ve yarim limonun suyunu tencereye ekleyip bir bardak soguk suyu baligin uzerine ekleyin. Yuksek atese alip kaynatin, kaynadiktan sonra altini kisin ve 4 dk pisirin. Sure dolduktan sonra tencereyi atesten alin baligi kaynar suyun icinde 5 dk daha tutun, boylece tamemen pisecek.
2. Somonu sudan alip sogumasini bekleyin ve parcalara ayirip blendira koyun. Krem peyniri, tuzu ve karabiberi blendira ekleyip kisa araliklarla blendiri calistirin ve tum malzemelerin iyice karismalarini saglayin.
3. Tabaklara fume somonlari, domatesleri ve maydanoz yapraklarini yerlestirin. Somon ezmesine, suyla islatilmis iki yemek kasigi kullanarak fotograftaki gibi (ezmeyi bir kasiktan digerine aktararak) sekil verin. Ezmeyi fume somonun uzerine yerlestirip taze ekmekle servis yapin.

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Nedense ben tavugun yanina daima pilav pisirirdim, durum boyle olunca da hep ayni seyi yemekten bikiyorduk. Gecenlerde Good Food dergisinin eski sayilarindan birini karistirirken bu tarifi gordum ve denemeye karar verdim. Cesitli boylarda dogranmis sebzelerin az yagda veya firinda kizartilmasina Ratatuoille deniyor. Tarifteki sebzeler tavukla cok hos bir uyum saglayinca inanilmaz hafif bir yemek ortaya cikti. Artik tavugun yanina sadece pilav yemeye son!

• 1 adet kirmizi sogan (sekize bolunmus)
• 2 adet kirmizi dolmalik biber (tohumu alinip iri parcalara dogranmis)
• 1 adet kabak (kupler halinde dogranmis)
• 1 adet patlican (kupler halinde dogranmis)
• 4 adet orta boy domates (sekize bolunmus)
• 4 y.k. zeytinyagi + ekstra uzerine dokmek icin
• 4 adet derili tavuk but (veya tercihe gore tavuk gogsu)
• 3 dis sarmisak (enine ikiye bolunmus)
• Birkac biberiye dali (istege bagli)
• Tuz, karabiber

Yapilsi:

1. Firini 200 C'ye (fan 180 C) ayarlayin. Tum sebzeleri firina dayanikli, fazla derin olmayan bir kaba alin. Zeytinagini ekleyip guzelce karistirin (ellerinizle karistirmak en iyisi).
   
   
   
2. Tavuk butlarini, derili kisimlari yukariya gelecek sekilde, sebzelerin uzerine yerlestirin. Derilerine yariya kestiginiz sarmisagi surun (boylece tavuga hos bir sarmisak kokusu gececek) ve biberiye yapraklarini uzerine ilistirin. Tuzu ve karabiberi serpip ekstra zeytinyagini tavuklarin uzerine gezdirin. Firina verip sebzeler ve tavuk guzelce kizarana kadar, yaklasik 35 - 40 dk, pisirin. Afiyet olsun.

Sebzelerin firin kabinin icinde tek sira halinde olmalarina ozen gosterin. Eger cok ust uste olurlarsa pisirme hizi yavaslar ve kizarmak yerine buharda pismis gibi yumusak olurlar.

4 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Yine bir ay gecti ve YE # 15 icin birbirinden guzel tarifler sitelerde yerini aldi. Benim tarifim olan gelin hanim tatlisi annemin tavsiyelerinden biri :) Cok degisik bir tatli, malzemeleri duyunca lezzeti hakkinda biraz supheye dussemde annemin tecrubesine guvenip denemeye karar verdim. Lezzeti, once esimin ve yan komsum Julie'nin (benim gurmelerim :) ) sonra da benim onayimdan gecince tarif sizlerle paylasilmaya hak kazandi. Belki siz de bu bayram misafirlerinizi degisik bir lezzetle agirlamak istersiniz...

• 35 - 40 adet kuru kayisi
• 1,5 s.b. + 3 y.k. seker
• 1 c.b. pirinc (haslanmis)
• 2 y.k. eritilmis margarin
• 1 adet havuc (uzumle birlikte rondodan gecirilmis)
• 1,5 c.b ceviz (dovulmus)
• 1,5 c.b. uzum (rondodan gecirilmis)
• 1,5 c.k. tarcin
• 6 adet karanfil
• 2 y.k. hindistan cevizi
• 1,5 - 2 s.b. su

Yapilis:

1. Kayisilari aksamdan 1,5 - 2 s.b. suya koyun, ertesi gun ayni suda 5 dk haslayip suzun ve sogumaya birakin. Haslama suyuna 1 s.b. sekeri ekleyip eritin ve bir kenarda bekletin.
2. Haslanmis pirincin icine 3 y.k. sekeri, havucu, uzumu, cevizi ve tarcini ekleyip karistirin. Bu karisimdan 1 c.k. kadar (veya sigdigi kadar) alip kayisilarin icini doldurun. Tum kayisilari bu sekilde hazirlayin.



3. Bir tepsiye kayisilari dizin ve uzerine haslama suyunu ekleyin. Eritilmis yagi kayisilarin uzerine gezdirip tepsinin ustunu folyo ile kaplayin.
4. 160 C'deki firinda 25 - 30 dk kadar pisirin. Soguyan tatliyi suzerek alin ve hindistan cevizine bulayip soguk sevis yapin.

Dilerseniz tatliyi hindistan cevizine bulamadan, tepsideki serbetini uzerine gezdirerek de servis yapabilirsiniz. Bana sanki hindistancevizi tatlinin kendi tadini bastiriyor gibi geldi, bir dahaki sefere yag kullanmayip tepside kalan mis kokulu ve lezzetli serbeti ile servis yapmaya kararliyim. Afiyet sifa olsun!

Labels: Tatli ve Kurabiyeler

Bu aralar kendime o kadar cok yemek kitabi aldim ki hangisi okumaya baslasam bilemiyorum:) Bu guzel ve kolay tarif 101 Simple Suppers adli kitabimdan. Kitap calisma hayatinin icinde olan ve mutfaga fazlaca zaman ayiramayacak hanimlara yonelik hazirlanmis. Dilerseniz aileniz icin aksam yamegine, dilerseniz biraz susleyerek yemege gelen misafirlerinize servis yapabilirsiniz. Iste tarifi:

Malzemeler:

• 1 y.k. hardal
• 2 t.k. bal
• 2 y.k. soya sosu
• 1 y.k. zeytinyagi
• 4 x 140 g somon fileto (derisini temizletmeyin)
• 1 c.b. su
• 1 t.k. hashas tohumu (arzuya gore)
• 8 adet taze sogan
• Pilav (servis yapmak icin)

Yapilisi:

1. Hardal, bal ve soya sosunu bir kasede karistirin. Baliklari kenari yuksek bir tepsiye yanayana dizin ve sosu uzerine gezdirin. Baliklari bu sosta biraz bekletin.
2. Taze soganlari once boyuna dorde bolun, daha sonra her bir parcayi uc dorde bolun.
3. Buyuk bir teflon tavada yagi isitin, baliklari tavaya alin ve orta hararetli ateste her iki yuzunu 5'er dk kadar (ya da balik renk degistirene kadar) pisirin. Baliklarin tamamen pismesine yakin tepside kalan soyali karisimi tavaya dokun. Taze soganlari, hashas tohumunu ve suyu tavaya ekleyip kaynamaya birakin. Arada bir sosu bir kasik ile baliklarin uzerine gezdirin.
4. Servis tabagina bir miktar pilav alip uzerini duzleyin, bir adet somon filetoyu alip pilavin uzerine yerlestirin. Baligin uzerine tavadaki sostan ve taze soganlardan ekleyip sicak sicak servis yapin.
   
   
   

Yemeginizin uzun sure sicak kalmasini istiyorsaniz servis yapacaginiz tabaklari en dusuk derecede isitilmis firinda bir muddet bekletin. Lezzetine hayran kalacaginiz bu yemek sadece 20 dk'da sofranizda! Afiyet seker olsun.

4 Kisilik

Labels: Uzak Dogu Mutfagi

Semsek yine kendi yoremizden, SanliUrfa'dan bir tarif. Eskiden anneannem ve komsulari toplanip bu ve benzeri bir kac boregi hep birlikte yaparlarmis. Yapim asamasina bir cok kisi birden katildigi icin borekler hanimlarin cay vaktine kadar cabucak hazir olurmus ve gunun sonunda her hanim istedigi kadar boregi evine gotururmus. Anneannemin tarifi annemin mutfagina, annemin tarifi de benim mutfagima miras oldu. Tabii annem aliskanlik ve calisma hayatinin verdigi pratiklik ile, yardima ihtiyac duymadan bir oturusta tepsi tepsi bu borekten hazirlar, buzluga atip dondurur ve canimiz cektigi zaman kizartirdi. Boregin yapimi kolay ve tadi cok lezzetli! Cay saatlerinde ve gunlerde afiyetle yeniyor, hamuru ertesi gune kalsa bile kitirligini koruyor. Dilerseniz buzlukta iki, uc aya kadar dondurabilirsiniz. Ee siz hala orada misiniz?? Haydi mutfaga:

Malzemeler:

Ici Icin:

• 750 g az yagli kuzu kiyma (veya az yagli dana kiyma)
• 4 adet iri sogan
• 1/2 dmt maydanoz
• 1 t.k. pul biber
• 1 c.k. karabiber + tarcin
• 1 c.b. su
• 1/2 c.b. sivi yag
• Biraz tuz

Hamuru Icin:

• 1 kg un
• 2 adet yumurta
• 1 c.k. tuz
• 1 fincan sivi yag

Yapilisi:

1. Hamuru icin gerekli malzemeleri derin bir kaba aktarin, aldigi kadar su ile yogurup kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin, uzerini nemli bir bezle ortun ve dinlenmeye birakin.
2. Eti teflon bir tavaya alin, kisik ateste bir c.b. su ile pisirin. Et suyunu cektikten sonra dogradiginiz soganlari ve yagi ekleyip soganlar pembelesinceye kadar kavurun. Et kavulduktan sonra baharatlari, tuzu, biberi ve ince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirip ilimaya birakin.
3. Hamurdan, cevizden biraz iri olacak kadar, parcalar koparin ve cay tabagindan biraz buyuk olacak sekilde acin.
   
   
   
   



4. Actiginizin hamurun yarisina kavurdugunuz kiymadan fotograftaki gibi yerlestirin, hamurun iki yarisini tam olarak ustuste kapatmayip alt tarafi biraz daha uzun birakin (fotograftaki gibi), ve hamurun diger yarisini etin uzerine kapatin.
   
   

   

5. Hamurun altta kalan uzun kismini ust tarafina dogru parmaginizla kivirip bastirarak kenarlarini kapatin ve sekil verin. Kenarini dalgali kapatmak zor geliyorsa veya sizi oyaliyorsa pizza ruleti veya cay tabagi ile dumduz kesebilirsiniz.
   



6. Tavaya iki parmak derinliginde olacak sekilde yag alin ve kizdirin. Semsekleri, on ve arka yuzleri iyice pembelesinceye kadar, kizartin. Sicak sicak servis yapin.

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

• 3 adet orta boy domates (kabuklari soyulup tavla zari kadar dogranmis)
• 1/2 dmt maydanoz (incecik kiyilmis)
• 4 adet ince taze sogan(incecik kiyilmis)
• 1 adet yesil biber (ince dogranmis)
• 1 t.k. nar eksisi
• 1 t.k. pul biber (arzuya gore arttirilabilir)
• 1/2 c.k. tuz
• 1 c.b. su

Yapilisi:

1. Su haric tum malzemeleri derin bir kaseye alip ozdeslesene kadar elinizle hafifce ezerek karistirin.
2. Suyunu ilave edip tekrar karistirin. Soguk soguk servis yapin.

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

• 1 s.b. pirinc
• 4 s.b. su (tavuk suyu da olabilir)
• 5 - 6 y.k. yogurt
• 1 yumurtanin sarisi
• 1 t.k. nane
• 2 - 3 y.k. tereyagi (zeytinyagi)
• Biraz tuz

Yapilisi:

1. Pirincleri yikayin ve teflon bir tencereye alin, uzerine suyu ekleyip pirincler iyice yumusayincaya kadar pirisin. Iyice pisirmelisiniz, aksi halde yogurdu ekleyince dirilip sertlesirler.
2. Pirincler piserken yogurdu buzdolabindan cikarip yumurta sarisi ile cirpin ve oda sicakligina gelmesini bekleyin. Pirincler pisince icinde kalan suyundan bir kac kasik alip yogurda katarak ilinmasini saglayin.
3. Yogurdu ilistirdikdan sonra, yukse ateste ve surekli karistirarak, yavas yavas tencereye ekleyin. Corba kayanayana kadar yuksek ateste karistirmaya devam edin.
4. Kaynayan corbanin altini kisin, tuzunu ekleyip bir kac tasim daha kaynatip altini kapatin. Tereyagini ve naneyi birlikte kizdirin ve servis tabaklarina aldiginiz corbanin uzerine gezdirerek sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun

Icindeki yogurtdan dolayi corba piserken kesilebilir o yuzden yogurdu ekledikten sonra yuksek ateste karistirmaya ve tuzunu kaynadiktan sonra eklemeye dikkat edin, pistikten sonra tencerenin kapagini da acik birakmayi unutmayin!

~ 4 - 6 kase

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Gecen gun kapimiz calindi ve postaci kucuk bir paket getirdi. Paketin bizimkilerden geldigini gorunce icinden ne cikacagini hemen tahmin ettim: Kulunce! Bizimkiler Ramazan'da tuketmek icin hazirlayip biraz da bize gondermisler. Kutudan cikan kulunceleri gorup kokusunu alinca gozlerim doldu! Ne alakasi var diyebilirsiniz, gurbet insani boyle sulugoz yapiyor iste:) Sanliurfa mutfagina ait olan bu corek sahur vaktinin vazgecilmezidir. Icindeki malzemeler sayesinde tok tutar, hazmi kolaydir ve aylarca kalsa da bozulmaz. Dilediginiz zaman tost makinasinda veya firinda tazeleyerek yaninda cay ve peynirle tuketebilirsiniz. Annecim, babacim cok cok lezzetli olmuslar, tesekkur ederiz ve ellerinize saglik! Sizlere de simdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 l. sut
• 5 s.b. toz seker
• 4 s.b. zeytinyagi
• 2 pkt yas maya
• 1 c.k. mahlep
• 1 t.k. tarcin
• 1 c.k. toz raziyana (sanirim rezene kokunden yapilan bir baharat)
• 1 y.k. cörek otu
• Alabildigi kadar un (~4 kg)

Yapilisi:

1. Mayayi 1 bardak ilik sutte eritin. Toz sekeri ve geriye kalan sutu karistirin ve kisik ateste ilitin. Zeytinyagini ayri bir tencerede kokusu gidinceye kadar isitmaya devam edin.
2. Unu zeytinyagiyla iyice karistirin, baharatlari dokup harmanlayin ve ortasini havuz gibi acin.
3. Once mayali sonra sekerli sutu azar azar ilave edip kulak memesi kivaminda bir hamur elde edene kadar iyice yogurun. Uzerini kapatip mayalanmasi için 1-2 saat bekletin.
4. Mayalanan hamurdan pacalar koparip, yarim cm'den ince ve bir tatli tabagi buyuklugunde, yuvarlak acin.
5. Hamuru dort esit ucgene kesip uzerine catalla delikler acin ve firin tepsiye dizin. Uzerine yumurta sarisi surup 170 dereceki firinda pembelesinceye kadar pisirin. Soguduktan sonra saklama kaplarina koyarak muhafaza edebilirsiniz.

Bu olculerle tam ne kadar cikiyor emin degilim, sanirim yaklasik dort kilo kadar olmali. Siz daha az yapmak istiyorsaniz olculeri degistirmeyi unutmayin!

** Kuluncenin komik bir anisi vardir bizim evde. Eger Yuzuklerin Efendisi filmini izlediyseniz bilirsiniz uzun sure bozulmayan ve tok tutan bir ekmek tuketiyordu Hobbit'ler; Lembas Bread. Benzer ozelliklerinden dolayi kulunce bizim evde de Lembas Bread olarak bilinir :) Balayimiza giderken havaalaninda beni, cebimden cikardigim kulunceleri tirtiklarken goren esim bir yandan fotografimi cekmeye calisirken bir yandan da gulmekten kirilmisti :))

Labels: Şanliurfa Mutfagindan