Annemin Sable Biskuvisi

Hayiflandim hic gelmeyecek diye. Yapraklar binbir renge boyanmadan kuruyacak dokulecek dedim; ama geldi sonunda hem de rengarek. Ben de kaptim makinami, ve Sonbahar'i yakalamak icin kostum Gizli Bahce'ye. Bir daha ne zaman gorurum bu bahceyi tekrar? Muthemelen hic bir zaman cunku yaklasik uc hafta icinde tasiniyoruz! Yeni yil sadece yeni bir ev degil, bana yeni bir is de getiriyor :) Tasindiktan hemen sonra buyuk bir ilac firmasinda ise basliyorum ve tekrar calisma hayatina donecegim icin hem heyecanli hem cok mutluyum! Paketleme islerine girmeden once son kez doga fotograflari yayinlamak istedim, iste objektife yansiyan renkler...

** Fotograflari icimden geldigi gibi orjinal boyutlariyla ekleyebilsem siteye keske; ama baska sitelerde, dergilerde, baskalarinin imzasiyla gormek istemiyorum kendi emegimi. Dilerim kucuk de olsalar begeninizi kazanmayi basarirlar.

Labels: Ilgimi Cekenler

• 4 c.b. ince bulgur (cigkoftelik)
• 3 c.b. kirmizi mercimek
• 6 - 7 c.b. + 1/2 surahi su
• 2 - 3 y.k. pul biber (isot)
• 1/3 'er c.k. karanfil, karabiber, tarcin, yenibahar
• 1 silme t.k. tuz
• 1 y.k. dolusu salca
• 1 - 2 dis iri sarmisak
• 5 - 6 adet taze sogan
• 1/2 dmt maydanoz
• 125 g tereyagi (eritilmis,margarin veya 1/2 s.b. sivi yagda olabilir)
• Marul, roka, nane, domates, salatalik, findik turpu (servis yaparken)

Yapilisi:

1. Bir tencereye mercimek ve 6 c.b. suyu alin, kisik ateste mercimegi pisirin. Tamamen eritmemeye ozen gosterin, biraz diri kalmalilar. Ayrica tum suyunu cekmemeli, eger cekerse uzerine arada sicak su ekleyip hafif sulu olmasini saglayin.
2. Mercimek piserken maydanozu ince kiyip bir tabaga alin. Taze soganlari incecik dograyin, yesil kisimlarini maydanoza ekleyip beyaz kisimlari yogurma kabina almak uzere ayirin. Sarmisaklari dovup taze soganin beyazina ekleyin.
3. Kofte yogurma kabina veya yayvan bir kaba (yuvarlak bir borcam mesela) bulguru, biberi, baharatlari ve tuzu alin.
4. Uzerine mercimegi ekleyip yogurmaya baslayin (eger yogurmak sizi yoruyorsa kabin agzini kapatip bulgurun sismesini bekleyebilirsiniz). Mercimek, bulgur ve baharatlar hafifce karisinca taze soganin beyazini ve sarmisagi eleyip yogurmaya devam edin. Bir sure sonra kofte elinize yapismaya baslayacaktir, o yuzden arada azar azar su alarak tekrar kivamini tutturun, ama cok su katmamaya ozen gosterin yoksa kofteniz civik olur :)
5. Bulgurlar yumusayip kofte kivamini bulunca salcayi ekleyip biraz daha yogurun. Erimis sicak yagi kofteye ekleyin ve elinizi yakmadan dikkatlice karistirin. Yagi almadan once cok su eklememeye dikkat edin!
6. Yagi kofteye yedirdikten sonra maydanoz ve taze soganin yesil kismini ekleyip yogurun. Kofteniz hazir olduktan sonra elinizi hafifce islatarak parcalar alin ve avucunuzda sekil verin.
7. Servis tabagina (veya ayri tabaklara) dizerek yesillikle susleyip bekletmeden servis yapin.

Mercimekli kofte yaparken puf noktalarina dikkat ederseniz hic bir problem yasamazsiniz. Mercimekli kofte sakiz gibi olur; ele yapisan civik bir hamur gibi degil, tamamen ozdeslesmis, yumusak ve agizda citirdamayan bir yapida olmalidir. Yogurmaya basladiginiz "ilk" zamanlarda fazla mercimek aldiginizi ve koftenizin civik oldugunu farkederseniz hemen azar azar bulgur ekleyerek akici kivamini katilastirabilirsiniz. Ya da bulgurunuz bir turlu yumusamiyorsa daha fazla mercimek ekleyebilirsiniz. Eger yogurmak sizi cok yoruyorsa, ki bunu pek tavsiye etmiyorum cunku sakiz kivami iyice yogurularak yakalanabilir, bulgurun uzerine mercimegi dokup agzini kapatin ve bulgurun iyice yumusamasini bekleyin. Yogurma esnasinda kofteniz elinize yapismaya baslarsa surahideki sudan cok cok az elinize dokerek toparlayabilirsiniz. Son olarak kofteye, elinizi islatarak sekil verirseniz isinizin cok daha kolaylastigini goreceksiniz. Dilerim annemin tarifini siz de benim kadar cok sever ve afiyetle yersiniz, simdiden sifa olsun :)

4 kisilik

Labels: Şanliurfa Mutfagindan

Gecenin onbirinde canimiz tatli cekince mutfaga dalip dolaplari karistirmaya basladim. Arkalara saklanmis puding ve potibor biskuvileri gorunce aska geldim ve aklima hafif bir tatli hazirlayabilecegim geldi. Bir kac kuru kayisi veya biskuvi getirecegimi dusunerek beni bekleyen esim, iceri elimde iki suslu kupla girdigimi gorunce oyle bir sasirdi ki anlatamam! Su erkeklerin yemek isinden pek anlamamasi ne iyi degil mi? Boylece cok az zahmetle hazirlanan yiyecekler icin bile uzunca bir sure ovgu alabiliyorsunuz ;)

• 1 pkt kakaolu puding
• 1 pkt muzlu puding
• 1/2 pkt potibor biskuvi (rondoda toz haline getirilmis)
• 4 - 5 y.k. cekilmis ic fistik
• Sut (paketin uzerinde ne kadar kullanilacagi yazar)

Yapilisi:

1. Pudingleri paketin uzerindeki tarife gore hazirlayin. Hazirladiginiz kuplari yariya kadar kakaolu pudingle doldurun.
2. Kakaolu pudinglerin uzerine 1-2 t.k. kadar ic fistik serptikten sonra uzerine toz halindeki biskuvilerden yayin. Fistik ve biskuvi katlarinin kalinligini arzuya gore ayarlayin.
3. Biskuvilerin uzerine muzlu pudingi paylastirip sogumalari icin (eger cabuk puding kullanmiyorsaniz) buzdolabina kaldirin.
4. Fistik ici ve cikolata parcalari ile susleyip servis yapin.

Daha once hic Creme Ole kullanmadigim icin nasil oldugunu bilmiyorum ama eger siz kivamini ve lezzetini begeniyorsaniz kullanabilirsiniz. Ben burada Dr. Oetker'in herhangi bir urunune, cok aramama ragmen, simdiye kadar hic rastlamadim. Bu tatli icin kullandigim pudingler cabuk hazirlananlardan fakat bildigimiz pudingler gibi olmadi, tadi cok guzel olmasina ragmen kopuk gibi bir kivami vardi. Birde ben kuplarin yarisini kakaolu pudingi koyduktan sonra hafif yana egik bir sekilde buzdolabina yerlestirip soguttum boylece tatlilar daha degisik ve hos gorunumlu oldular.

Labels: Tatli ve Kurabiyeler

• 300 gr kiyma
• 1/2 dmt maydanoz
• 2 dilim bayat ekmek ici
• 1 adet orta boy sogan
• 3 dis sarmisak
• 1/2 c.k. kofte bahari
• 1 c.k. kekik
• 1 kucuk kutu konserve garnitur
• 3 adet orta boy patates
• 1 y.k. domates salcasi
• 1 y.k. zeytinyagi
• Tuz ve karabiber

Yapilisi:

1. Sogan, maydanoz, ekmek ici ve sarmisagi blendirdan gecirin. Bir karistirma kabina alip uzerine kiyma, tuz, karabiber ve kofte baharatini ekleyerek yogurun.
2. Kofte harcindan ceviz buyuklugunde parcalar alip elinizle ortasini canak gibi acin ve icine bir miktar garnitur koyarak tekrar kapatin. Tum kofteleri hazirladiktan sonra hafifce yaglanmis firin tepsisine dizin.
3. Patatesleri yuvarlak dilimleyin. Bir kasede salca, zeytinyagi, kekik ve tuzu karistirin. Patatesleri bu sosa bulayip koftelerin arasina dikine (yani bir patates bir kofte olacak sekilde) dizin.
4. 1 c.b. suyu ilave edip 1 y.k. zeytinyagini koftelerin uzerine gezdirin, artan sosu tepsinin dibine gezdirin. Orta dereceli firinda pisirip sicak sicak servis yapin.

~ 10 - 12 adet kofte

Labels: Ana Yemekler

Labels: Ilgimi Cekenler

• 500 g mantar (dilediginiz cins, boyuna ince dilimlenmis)
• 3 iri patates (soyulup, incecik daireler halinde dilimlenmis)
• 1 y.k. zeytinyagi + biraz ara katlara gezdirmek icin
• 2 iri dis sarmisak (dovulmus)
• Tuz, karabiber

Yapilisi:

1. Firini 200 ºC'ye (fan 180 ºC) ayarlayin. 22cm capindaki kelpceli bir kek kalibini yaglayin.
2. Yagi bir tencereye alip kizdirin, sarmisagi ekleyip bir kac dk kavurun. Mantarlari ekleyip yuksek ateste yumusayincaya kadar, yaklasik 15 - 20 dk, kavurun. Tuz ve kararbiberi ekleyip atesten alin, suyunu salarsa suzun.
3. Ince dilinmis (cips yapilacak kadar ince olmali ki pissin) patatesleri uclari birbirinin uzerine binecek sekilde kalibin tabanina dizin. Uzerine biraz yag gezdirip firca ile bozmadan tum patateslere surun. Patateslerin uzerine mantarin yarisini dokup duzgunce yayin ve tekrar biraz yag gezdirin. Tum malzemeyi bes kat (patates + mantar + patates...) olacak sekilde hazirlayin. Son kata patatesleri dizdikten sonra yag gezdirin ve kalibi folyo ile kaplayin.
4. Kalibi onceden isittiginiz firina verin ve bir saat pisirin. Folyoyu kaldirip firinin izgarasini yakin ve uz kattaki patatesler kizarincaya kadar pisirmeye devam edin. Pisen keki biraz dinlendirip seklini bozmadan kelepceyi cikarin ve ucgen dilimleyerek sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun!
   

Dilerseniz keki onceden pisirip servis yapmaya yakin isitabilirsiniz. Dilimlediginiz patatesleri yikamayin cunku uzerindeki nisasta birbirlerini tutmalarini saglayacak. Ben malesef dilimlenmis halini fotograflayamadim cunku iki katli hazirladigim icin (dergide daha buyuk bir kalip kullanarak tek katli hazirlamislardi) ama bu sizi yildirmasin o haliyle bile inanilmaz lezizdi!!

8 Kisilik

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Her ne kadar havalar iyice soguyup kar yuzunu gostermeye baslamis olsa da, benim gibi yaz kis demeden dondurma yemeyi sevenler ve makinasi olup da guzel bir tarif arayanlari yaza kadar bekletmemek icin bu tarifi yayinlamak istedim. Uzun zamandir dondurma yapma makinam ile kullanmak icin bir tarif kitabi ariyordum ve gecenlerde Ultimate Ice Cream Book adli kitabi siparis ettim. Genel olarak guzel bir kitap, tek dezavantaji hic fotograf icermemesi ama onemli olan tarifler! Bu dondurma, kitaptan denedigim ilk tarif. Tadi tipki Mado'nun fistikli dondurmasi gibi! Cikolatali keklerin yanina da cok yakisiyor. Fistik ve seker miktari bana birazcik fazla gibi geldi, o yuzden tarifi degistirdigim miktarlarla veriyorum. Makinasi olmayanlar, dondurmayi buzluktan ara ara cikarip karistirarak da ayni kivami yakalayabilirler diye dusunuyorum. Malzemeler ile ilgili detayli bilgiyi tarifin sonunda bulabilirsiniz. Tatli bir haftasonu gecirmeniz dilegiyle...

** Renkli kelimelerin uzerine tiklayarak urunlerin satildigi internet sitesine gidebilirsiniz.

• 90 g tuzsuz fistik ici
• 500 ml sivi krema (250 ml single + 250 ml double)
• 80 - 100 g pudra sekeri (agiz tadiniza gore)
• 1 pkt vanilin
• 1 y.k. bal (ya da golden syrup)

Yapilisi:

1. Fistigi ve bali rondoya koyup, fistiklar iyice kiyilana kadar cekin. Kremanin yarisini (250 ml single cream) bir teflon bir tencereye alip kisik ateste, kaynamaya baslayana kadar isitin. Icine pudra sekerini ekleyip karistirarak eritin. Kremayi fistigin uzerine azar azar ekleyip her seferinde rondoyu calistirin. Boylece koyu kivamli ve puruzsuz bir karisim elde edeceksiniz. Vanilini ekleyip karistirin ve buzdolabina kaldirip sogumaya birakin.
2. Geriye kalan kremayi (250 ml double cream) hafifce katilasmaya baslayincaya kadar cirpin. Buzdolabindan aldiginiz soguk fistikli karisimi yavas yavas kremaya katip ikisi ozdeslesene kadar cirpin.
3. Makinanizi kurup calistirin, dondurma karisiminizi yavas yavas hazneye bosaltin ve katilasip istediginiz kivami alana kadar makinayi calistirmaya devam edin. Dondurmayi bir saklama kabina aktarip buzluga kaldirin, servis yapmadan 5-10 dk kadar once cikarip hafifce cozulmesini bekleyin. Dondurmanizi en gec bir haftada tuketin, afiyet olsun.
   
   

Ingiltere'de iki cesit sivi krema satiliyor; double cream ve single cream. Double cream cirpildigi zaman digerine gore daha fazla katilasiyor ve yag miktari daha fazla. O yuzden dondurma yaparken daha kaymaksi bir sonuc isteyenlere double cream kullanmalari oneriliyor. Siz sadece tek tip sivi krema bulabiliyorsaniz dondurmanizin tadinda cok cok buyuk bir sorun yaratacagini sanmiyorum. Belki krem santiyi yarim olcu sut ile hafifce cirparak kendi koyu kremanizi yapabilirsiniz, yalniz cok fazla cirpip tamamen katilastirmamaya ozen gosterin. Ayrica tarifin orjinalinde golden syrup denilen bir madde kullanilmis. Tam Turkce karsiligi nedir ya da Turkiye'de satilir mi bilemiyorum ama gorunusu ve tadi ile baldan cok da farki yok. Yani yerine rahatlikla bal kullanabilirsiniz. Eger kullandiginiz bal cok tatli ise seker miktarini azaltmayi unutmayin.

Labels: Dondurmalar

Italyanlarin meshur pilavi risotto bizim cok sevdigimiz bir lezzet. Risotto yapmak biraz dikkat istiyor ama her basamagi atlamadan takip ederseniz sonunda harika bir lezzet elde ediyorsunuz. Onemli olan dogru pirinci secmeniz. Risotto yaparken kullanilan uc degisik cesit pirinc var; Arbario, Carnaroli ve Vialone Nano. Dilerim siz de bizim kadar cok seversiniz, bu harika tarif Good Food dergisinden.

Malzemeler:

• 1 adet sogan (ince dogranmis)
• 2 dis sarmisak (dovulmus)
• 250 gr mantar (ince dilimlenmis, ben chestnut kullandim)
• 300 g risotto pirinci (Arbario cinsi olabilir)
• 1 adet sebze bulyon
• 2 y.k. zeytinyagi
• 25 g tereyagi
• 1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
• 1 kase parmesan peyniri (herhangi bir kasar olabilir, ince rendelenmis)
• 1 lt su (kaynar olmali)

Yapilsi:

1. Pilav tencerenize zeytinyagini alip kizdirin, sogan ve sarmisaklari tencereye ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun. Mantarlari tavaya alin, karabiber ve tuzu ekleyip orta ateste yaklasik sekiz dk kadar kavurun.
2. Pirinci tencereye ekleyip bir dk kadar kavurmaya devam edin. Kaynar suda sebze bulyonunu cozun ve dortte birini pilavin ustune ekleyin. Orta ateste ve surekli karistirarak pilavin suyu cekmesini saglayin, tekrar ayni miktar suyu ekleyip pilav cekinceye kadar karistirarak pisirmeye devam edin. Tum suyu dort bolum halinde kullanip bitirin, eger su bittigi halde pirincler hala pismemisse biraz daha su ekleyip ayni islemleri tekrarlayin.
3. Tencereyi atesin uzerinden alin, tereyagini, peynir (suslemek icin biraz ayirin) ve maydanozu ekleyip karistirin. Tencerenin kapagini kapatip bir kac dk dinlenmeye birakin, boylece sogurken kalan suyunu da cekecektir. Son bir defa karistirip tabaklara paylastirin ve rendelenmis parmesan ile susleyip servis yapin. Afiyet olsun!

Risottoya ozelligini veren islak ve kremamsi dokusunu yakalamak icin suyu bolum bolum ekleyip sikca karistirmak cok onemli. Sakin usenip tum suyu bir seferde eklemeyin yoksa kivamini tutturamazsiniz :)

4 Kisilik

Labels: Ana Yemekler

• 4 adet yufka
• 125 g margarin (eritilmis)
• 2 adet yumurtanin sarisi
• Biraz hashas tohumu (suslemek icin)

Ic harci icin:

• 2 - 3 adet iri patates (tavla zari iriliginde, kup kup dogranip haslanmis)
• 1 kucuk sogan (ince dogranmis)
• 1 s.b. kadar salam (tavla zari iriliginde, kup kup dogranmis)
• 1 y.k. sivi yag

Yapilisi:

1. Ince dogradiginiz soganlari sivi yag ile bir tavada sote edin. Soganlar seffaflastiktan sonra icine haslanmis patatesleri ve salami ekleyip ezmeden, bir kac kere harmanlayin ve atesten alin.
2. Yufkalardan birini tezgahin uzerine tamamen acin ve margarinden, her tarafina gelecek sekilde, bir kac kasik gezdirin. Ikinci yufkayi uzerine duzgunce serin ve (sigara boregi gibi) sekiz esit ucgene kesin. Kalan iki yufka icin de ayni islemi tekrar edin. Boylece iki katli on alti adet ucgeniniz olacak.
3. Hazirladiginiz icten ucgenlerin genis tarafina dilegiginiz kadar koyun ve sigara boregi seklinde sarin. Tum borekleri boyle hazirladiktan sonra bir tepsiye dizin ve tepsiyi su ile, boreklerin uzerini gecene kadar, doldurun. Bir kac dakika bekledikten sonra suyu suzun, yagli kagit serilmis ve hafifce yaglanmis bir tepsiye cok yaklastirmadan dizip buzluga koyun (bu asamada donmus borekleri buzdolabi posetlerine koyup buzlukta muhafaza edebilirsiniz).
4. Borekler donduktan sonra buzluktan alin ve, cozdurmeden, uzerlerine yumurta surun. Hashas tohumu ile susleyip onceden isitilmis 180 ºC'deki firinda borekler kizarincaya kadar pisirin. Afiyet sifa olsuuuun :)

16 adet

Labels: Hamurisi ve Borekler

• 500 g temizlenmis taze bamya
• 300 g kuzu eti (kusbasi dogranmis)
• 1 kase nohut (aksamdan islatilmis)
• 1 adet iri sogan (ince dogranmis)
• 4 - 5 adet iri domates (kabugu soyulup kup dogranmis)
• 1 t.k. toz seker (silme)
• 1 t.k. limon tuzu (silme)
• 3 s.b. + 1/2 c.b su
• Biraz tuz ve karabiber

Yapilisi:

1. Et ve sogani tencereye alip soganlar seffaflasincaya kadar orta hararetli ateste kavurun. Domatesleri ekleyip bir kac dk daha kavurmaya devam edin.
2. Nohudu, tuzu ve 3 s.b. suyu tencereye ekleyip (yaklasik 10 dk) yari pisirin. Daha sonra bamya, limon tuzu ve sekeri tencereye alin. Bamyalar pisinceye kadar (yaklasik 5-7 dk) pisirin.

Ben duduklu tencere kullandigim icin pisirme suresi oldukca kisa. Siz normal tencere kullaniyorsaniz veya duduklu tencerenizin pisirme suresi benimkinden farkli ise zamanlari et ile nohut yari, bamyayi ekledikten sonra da tum malzemeler tamamen pisecek sekilde ayarlayin.

Labels: Şanliurfa Mutfagindan