Annemin Sable Biskuvisi

Labels: Ilgimi Cekenler

• 4 adet bostan patlicani
• 400 g orta yagli kiyma
• 3 adet domates
• 3 dis sarmisak
• ½ demet maydanoz
• 1/2 c.b. sivi yag
• 1 bas sogan
• Tuz, karabiber

Yapilisi:

1. Patlicanlari saplarinin iki parmak altindan baslayarak alacali soyun, sap kismini uzerinde birakin ve boyuna ikiye bolun. Daha sonra her parcayi, koparamadan, yelpaze gibi uc parcaya kesin ve bol tuzlu suda bekletin.
2. Firini 180 dereceye isitin. Sogan, sarmisak, maydanoz, tuz, karabiber ve kiymayi bir kaba alip iyice yogurun.
3. Derin bir firin kabini yaglayin, patlicanlari yikayip kuruladiktan sonra tepsiye dizin. Kiymadan parcalar alip yassi kofteler hazirlayin ve patlicanlarin kesik kisimlarina yerlestirin. Sivi yagi patlicanlarin uzerine gezdirin ve firina verip uzerleri pembelesinceye kadar pisirin.
4. Bu arada domatesleri rendeleyin, icine bir miktar su ekleyip (domatesi hafifce sulandiracak kadar) firindaki patlicanlarin uzerine gezdirin. Patlicanlar ve etler tamamen pistikten sonra yaninda pilavla birlikte servis yapin. Afiyet sifa olsun!

4 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Uzun suredir kendimi "ekmek yapmak icin makinaya ihtiyacim yok" diye ikna etmeye ugrasmam ise yaradi ve sonunda kollari sivayip mutfaga girdim. Birazcik ugrastirsa da tahmin ettigimden daha kisa ve daha kolay oldu ekmegi hazirlamak! Esimin artik baska ekmek yemediginden ve surekli bu ekmegi tekrar yapmam konusundaki israrindan bahsedersem tadi hakkinda size bir fikir vermis olurum sanirim. Piserken evi saran muhtesem kokudan ve ellerinizle yogurdugunuz ekmegin uzerine tereyagi surup yemenin verdigi zevkten soz etmiyorum bile :)

• 9 g kuru maya ( 1,5 paket)
• 1 t.k. toz seker
• 125 ml ilik su
• 500 g beyaz un
• 1 t.k. tuz
• 250 ml ilik su
• 2 t.k. zeytinyagi
• 3 y.k. ince dogranmis maydanoz
• 3 y.k. ince dogranmis frenk sogani
• 2 y.k. taze kekik
• 80 g ince rendelenmis parmesan peyniri (normal kasar da olabilir)
• 2-3 y.k. sut (ekmegin uzerine surmek icin)

Yapilisi:

1. Bir kapta mayayi, sekeri ve 125 ml ilik suyu karistirin. Kabin agzini strec film ile kapayip sicak bir yerde karisim hafifce kabarip uzeri kopuk kopuk oluncaya kadar, ~ 30 dk, bekletin. Karisimin uzeri kopuklenmiyorsa mayaniz bozulmus demektir, hazirladiginiz karisimi atip yeni aldiginiz maya ile tekrar hazirlayin.
2. Tum otlari ve peyniri bir kasede karistirip bir kenara kaldirin. Firini 210 dereceye ayarlayin, 21 x 10,5 x 6,5 cm olculerindeki dikdortgen bir kek kalibini yaglayin. Ayri bir kaba tuz ve unu eleyin. Icine beklettiginiz mayali karisimi ve 250 ml suyu azar azar ekleyip hamur toparlanincaya kadar yogurun. Toplanan hamuru unlu bir yuzeye alip 10-15 dk kadar daha guzelce yogurun.
3. Cam bir kaseyi yaglayin ve yogurdugunuz hamuru bu kasenin icine koyun ve uzerine islak bir bez ortup sicak bir yere kaldirin. Hamur iki kati buyuklugune ulasincaya kadar, ~1 saat, mayalanmaya birakin. Ortunun hamurun uzerine degmemesine dikkat edin, boylece hamurun kabarmasini engellememis olur.
4. Elinizi yumruk yapip mayalanmis hamurun ortasina bir kere bastirin (icindeki hava ciksin diye) ve hamuru kaseden alip unlu bir yuzeyde bir kac dk daha yogurun.
5. Yogurdugunuz ekmek hamurunu ikiye bolun ve her parcadan 10 adet beze yapin. Her bezeyi yaklasik 6 cm capinda yuvarlak acin. Tum bezeleri actiktan sonra ilk daireyi alin, ortasina otlu icten biraz koyup hafifce yayin. Ikinci daireyi ilk dairenin uzerine duzgunce ortup tekrar hazirladiginiz karisimdan koyun ve uzerine ucuncu daireyi ortun.


6. Tum hamuru bu sekilde ustuste (yani koca bir silindir olacak sekilde) dizin. Yaglanmis kek kalibinin tam orta yerine ustuste dizdiginiz hamur silindirini fotograftaki gibi yatay olarak yerlestirin. Uzerini islak bir bezle ortup sicak bir yere kaldirin ve yaklasik 30 dk kadar kabarmasi icin bekletin. Hamuru kalibin tam ortasina yerlestirmekteki amac iki yone dogru kabarmasini saglamak.
7. Kabaran hamurun uzerine sutu surun, yanliz fircayi cok bastirmamaya ozen gosterin. Sicak firina verip ekmeginiz altin rengini alana kadar, ~ 30 dk, pisirin. Soguduktan sonra kaliptan cikarip servis yapin, afiyet seker olsun!!

Ben hamuru tarifteki gibi 10'ar parcaya boldum fakat 8'er parcaya bolunse yandan gorunusu daha guzel olur diye dusunuyorum. Hamuru yogururken kullandiginiz 250 ml suyu azar azar ekleyin, boylece gereginden fazla su katmamis olursunuz. Burada yas maya bulamiyorum o nedenle kuru maya kullandim ama siz yas maya kullanacaksaniz (7 g kuru maya 15 g yas mayaya denk geliyor) bu ekmek icin yaklasik 25 g yas mayaya ihtiyaciniz olacak. Bir de hamurunuzu ne kadar uzun bekletirseniz o kadar cok kabarir, eger zamaniniz varsa siz de ekmeginizi benim gibi tarifteki surelerden daha fazla mayalandirin.

Labels: Hamurisi ve Borekler

• 2 adet dana bonfile veya kontrfile (~1,5 - 2 cm kalinliginda)
• 1 y.k. tereyagi
• 1 kase bruksel lahanasi
• 2 adet havuc
• 2 y.k. zeytinyagi
• 1 avuc maydanoz
• 1 dis sarmisak (ince dogranmis)
• 3 adet patates (pure yapmak icin)
• Taze cekilmis karabiber ve tuz

Yapilisi:

1. Biftekleri yikayip kurulayin, her iki tarafina tuz ve karabiber sepip biraz bekletin.
2. Derin bir tencereye su koyup kaynatin, icine bruksel lahanalarini atip yaklasip 15-20 dk kadar pisirin. Lahanalarin disi yumusak icleri ise biraz diri olmali, daha fazla pisirirseniz dis yapraklari tamamen erir. Havuclari da dilediginiz gibi dograyip haslayin. Patateslerden pure yapin ve sicak kalmalari icin bir kapta bekletin.
3. Bruksel lahanasini ve havucu derin bir kaseye alin, zeytinyagi, ince kiyilmis maydanoz, sarmisak, biraz tuz ve karabiberi ekleyip altust edin.
4. Bifteklerin ikisini de alacak genislikte bir tavayi ocaga alip isitin, tavaniz isindiktan sonra tereyaginin yarisini ekleyin. Yag erir erimez atesi en yuksege getirin ve biftekleri tavaya alin. Yagi mutlaka tava isindiktan sonra eklemelisiniz aksi halde cabucak yanar ve etin tadini bozar.
5. Yuksek ateste biftegin her iki tarafini da yaklasik 2 - 3 dk pisirin. Eger cok pismis seviyorsaniz sureyi biraz daha uzun tutun. Biftegin diger yuzunu cevirdiginizde kalan yagi eklemeyi unutmayin.
6. Pisen biftegi isterseniz butun olarak, isterseniz fotograftaki gibi seritlere dilerek sebzelerle birlikte servis yapin.

Eti pisirirken tavanin sicak ve atesin yuksek olmasina ozen gosterin; boylece etinizin dis yuzu hemen kizarip sertlesecek ve icindeki su buharlasmadigi icin eti yumusak tutacaktir. Dana biftek yapi olarak sert bir et oldugu icin ne kadar az pisirilirse o kadar yumusak kalir ve suyunu icinde tuttugu icin tadi cok daha lezzetli olur. O nedenle genelde az ya da orta pismis olarak servis edilir.

2 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Bu ayki YE'nin konusu pirinc. Sizlerle paylastigim tarif benim cok sevdigim ve hem goruntusu hem de tadi ile tum misafirlerim icin zevkle pisirdigim bir pilav. Bakalim siz de benim kadar begenecek misiniz!

Malzemeler:

• 750 g kuzu eti (kusbasi dogranmis ve haslanmis)
• 1 adet kirmizi dolmalik biber (tohumlari temizlenmis, julyen dogranmis)
• 1 adet arnavut biberi (tohumlari temizlenip ince dogranmis)
• 1 s.b. haslanmis nohut
• 1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
• 1 s.b. pirinc
• 1 adet kuru sogan (ince dogranmis)
• 1/2 c.k. safran (zerdecal da olabilir)
• 1/2 c.k. kimyon
• 3 y.k. tereyagi (veya zeytinyagi)
• Biraz kaynar su (pilavi pisirmek icin)
• Biraz tuz ve karabiber

Yapilisi:

1. Teflon bir tencerede 1 y.k. yagi eritin. Yikayip suzdugunuz pirinceleri tencereye alip seffaflasincaya kadar kavurun. Kaynamis suyu pirinclerin uzerini biraz gececek kadar ekleyip tuzunu ayarlayin. Haslanmis nohutlari ve safrani da tencereye alip biraz karistirin, kapagini kapatip kisik ateste pisirin. Pisen pilavi dinlenmesi icin bekletin.
2. Bir y.k. tereyagini ayri bir tavada eritin. Haslanmis eti tavaya alin ve kisik ateste biraz kavurun. Etler biraz kavrulduktan sonra sogani, kimyonu ve biberlerin hepsini tavaya alip kisik ateste soganlar sararip biberler soluncaya kadar etle birlikte kavurun. Dinlenmesi icin bir kenara alin.
3. Etleri ve pilavi bir tencerede karistirin, servis yapmadan once ince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirin ve yaninda cacik ile birlikte servis yapin.

Pilava eklediginiz su pirincin cinsine gore degisir. O nedenle pilavinizi pisirirken kendi olculerinize uymayi ihmal etmeyin! Dilerseniz eti hasladiginiz su ile de pilavi pisirebilirsiniz.

~ 6 - 8 kisilik

Labels: Ana Yemekler

• 1 adet karnabahar (~500 g, ciceklere ayrilmis)
• 2 adet kucuk patates (kup dogranmis)
• 1 adet iri sogan (ince dogranmis)
• 1 l su
• 1 adet tavuk bulyon
• 500 ml sut
• 3 y.k. zeytinyagi
• 1/2 c.k. kisnis
• 1/2 c.k. kimyon
• 1/2 c.k. paprika
• 50 g rendelenmis kasar peyniri
• Biraz tuz, karabiber
• Bir kac dal taze kekik

Yapilisi:

1. Teflon bir tavaya yagi alip kizdirin, sogani ekleyip seffaflasincaya kadar soteleyin. Patates ve karnibahari tencereye ekleyip bir kac dakika daha kavurmaya devam edin.
2. Tavuk bulyonu suda cozdurup tencereye ekleyin. Baharatlari ve sutu de tencereye ekledikten sonra atesi yukseltip kaynamaya birakin. Corba kaynamaya baslayinca altini kisin ve tum sebzeler yumusayincaya kadar (~30 dk) pisirin.
3. Sebzeler pistikten sonra corbayi puruzsuz olana kadar blendirdan gecirin. Eger corbaniz cok kati olursa biraz daha su ekleyerek kivami yakalayabilirsiniz.
4. Kasar peyniri ve kekik dallari ile susleyip sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun!

Dilerseniz tavuk bulyon yerine gercek tavuk suyu kullanabilirsiniz, su miktarini ona gore ayarlamaniz yeterli!

7-8 kisilik

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

101 Cakes and Bakes adli kitabimin kapaginda gorup denedigim, ogutulmus badem ve bitter cikolata ile hazirlanan bu unsuz kekin hem tadi hem gorunusu bir harika. Yapilisinin kolay olmasi da cabasi! Suslemek icin dilerseniz benim yaptigim gibi krema, dilerseniz bir top vanilyali dondurma kullanabilirsiniz. Hafif islak dokusu ve yogun cikolata tadiyla her yiyenin bayilacagina garanti verebilirim :)

Malzemeler:

• 100 g tereyagi (kup dogranmis)
• 100 g bitter cikolata (parcalara bolunmus)
• 6 adet yumurta (sarisi ve beyazi ayirilmis)
• 120 g ogutulmus badem
• 90 g pudra sekeri
• Kakao ve krema (suslemek icin)

Yapilisi:

1. Firini 170 C'ye isitin, 23 cm capindaki kelepceli bir kek kalibini yaglayin ve hafifce un serpin.
2. Tereyagini ve cikolatayi teflon bir tencereye alip kisik ateste eritin ve sogumasi icin bir sure bekletin. Soguduktan sonra yumurta sarilarini ekleyip elektrikli mikser ile cirpin, ogutulmus bademi ekleyerek bir spatula yardimi (karisim cok katilastigi icin mikseri oldukca zorlayacaktir) ile iyice karistirin.
3. Yumurtanin beyazini ayri bir kasede katilasincaya kadar cirpin, katilasinca yavas yavas sekerini ekleyin ve cirpmaya devam edin. Daha sonra bu karisimi cikolatali karisimin oldugu kaseye aktarin ve iki karisim ozdeslesinceye kadar mikserle cirpin.
4. Kek karisimini hazirladiginiz kaliba dokun ve firina verin. Guzelce kabarip batirdiginiz bicak temiz cikincaya kadar ( ~30 - 35 dk kadar) pisirin. Keki biraz firinda beklettin ve iyice soguduktan sonra kaliptan cikarin. Dilimlediginiz kekin uzerine kakao serpin ve krema veya dondurma ile servis yapin. Afiyet sifa olsun.

Tarifteki cikolata miktari bana fazla geldigi icin biraz azalttim (orijinali 140 g), seker miktarini ise biraz arttirdim (orijinali 85 g). Siz dilediginiz miktarlari kullanabilirsiniz ama bence boyle daha lezzetli oldu, oteki turlu bitter cikolatadan dolayi acimsi olacagini dusunuyorum. Bu degisiklikler kekin miktarini buyuk olcude etkileyecek degisiklikler olmamasina ragmen kapak fotografinda gorunen kek benim yaptigimdan cok daha kalin. Sanirim kapak fotografi oldugu icin minik bir hile yapip keki iki olcu hazirlamislar:)

Labels: Pasta ve Kekler

Bir hafta once nasil yerlesecek bu ev diye kara kara dusunen ben gecen bir kac haftada yasadiklarimi kafamdan gecirince zamanin ne kadar cabuk aktigini bir kere daha anladim. Eskiden, yani cocukken, zaman daha yavas geciyordu sanki. Buyudukce sorumluluklar da artiyor ve insanin kendine ayiracak vakti kalmiyor malesef. Ozellikle dun ise basladiktan sonra 24 saatin bana yetmeyecegine karar verdim. Galiba bundan sonra gunluk yerine saatlik program yapmam gerekecek:)

Malzemeler:

Tavuk Goujon Icin:

• 2 adet tavuk gogsu (bir parmak uzunlugunda ve kalinliginda seritlere dogranmis)
• 1 s.b. galeta unu
• 2 y.k. un
• 2 yumurta
• 1 avuc ince rendelenmis kasar peyniri
• Bir cimdik tuz ve karabiber

Ketcap Icin:

• 1 adet iri sogan (ince dogranmis)
• 650 g domates (kabuklari soyulup kup dogranmis)
• 1 y.k. salca
• 2 y.k. zeytinyagi
• 1 dis sarmisak (dovulmus)
• 75 ml beyaz uzum sirkesi
• 75 g seker
• 2 t.k. Dijon hardali (veya hafif tatli herhangi bir hardal)
• Bir cimdik yenibahar, tuz ve karabiber

Yapilisi:

Ketcap Icin:

1. Teflon bir tencereye yagi ve sogani alip kavurmaya baslayin, soganlar pembelestikten sonra domatesleri ve sarmisagi ekleyip 10 dk kadar orta ateste kavurmaya devam edin.
2. Sirkeyi, sekeri, hardali, baharatlari, ve tuz ile karabiberi ekleyip blendirdan gecirin. Kisik ateste 30 -35 dk veya iyice katilasana kadar arada bir karistirarak pisirin.
3. Tencerede soguttuktan sonra cam bir kavanoza aktarip buzdolabinda muhafaza edin.

Tavuk Goujonlar Icin:

1. Unu ve cirpilmis yumurtayi ayri ayri kaselere koyun. Peyniri ve galeta ununu ayni kasede karistirin.
2. Tavuklari once una sonra yumurtaya son olarak da peynirli galeta ununa bulayin ve hafifce yaglanmis firin tepsisine dizin.
3. Tepsiyi onceden isitilmis 180 derecedeki firina verin ve tavuklarin iki tarafi da altin rengi oluncaya kadar (arada cevirmeniz gerekebilir) pisirin. Ev yapimi ketcap ve citir patates kizartmasi ile servis yapin.

Pembe renkli kelimelere tiklayarak patates kizartmasinin tarifine ulasabilirsiniz. Afiyet olsun!

Labels: Ana Yemekler