Annemin Sable Biskuvisi

Annem biz Istanbul'dan donerken bavula bir suru taze asma yapragi tikistirdi:) Ben de elimin altinda hazir bulunsun diye ara ara sarip buzluga kaldirdim. Tabii kilo kilo yapragi sarmak hic de kolay ve eglenceli bir is degil!! Koca tencerenin iki dakikada bittigini gorunce "ya Mesut yavas ye, ben onlari cok zor sardim" diye soylenip esimi cok guldurdum. Artik bizim evde yaprak sarmasi yavas yavas yeniyor ;) Tarif Lezzet dergisinden...

• 500 g asma yapragi
• 500 g pirinc (yikanip suzulmus)
• 250 g kiyma
• 3 adet domates (kabugu soyulup rendelenmis)
• 30 g tereyagi
• 3 adet kuru sogan (ince kiyilmis)
• 1/2 dmt maydanoz
• 2-2,5 s.b. su
• Yarim c.k. pul biber, kimyon ve kuru nane
• Biraz tuz ve karabiber

Yapilisi:

1. Yapraklari kaynar suda kisa bir sure haslayin. Suzup hafifce sogumalari icin bir tabaga alin. Genis bir kapta kiyma, salca, pirinc, domates, maydanoz, sogan ve tum baharatlari guzelce karistirin.
2. Kullanacaginiz tencerenin tabanina bir sira yaprak serin, boylece sarmalar piserken tencerenin dibine yapismayacaktir. Yapraklari duz bir zemine yayin, yapragin ortasina ic malzemeden yeteri kadar koyup biraz gevsek olacak sekilde sarin.
3. Tum yapraklari sardiktan sonra yanyana tencereye dizin. Uzerlerine minik parcalar halinde kesilmis tereyagini koyun ve suyu ekleyip kisik ateste sarmalar tamamen pisinceye kadar pisirin. Eger duduklu tencere kullaniyorsaniz basinc ayarini ikiye getirip buhari ciktiktan sonra 10 dk pisirin.
4. Yaninda sarmisakli yogurt ile (dilerseniz uzerine domatesli sos da gezdirebilirsiniz) sicak sicak servis yapin.

~6-8 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Tum cocuklarin ve buyuklerin 23 Nisan Ulusal Egemenlik Bayrami kutlu olsun!!!

Labels: Ilgimi Cekenler

Koca bir ayi daha geride biraktik ve birbirinden guzel ot yemeklerinin tadi hala damagimizdayken leziz tavuk tariflerini yayinlamanin zamani geldi bile!! A.S.B'nin duzenli takipcilerindeyseniz eger her etkinlikte degisik tarifler yayinlamayi sevdigimi az cok bilirsiniz :) Bu ay sizlerle paylasmak istedigim tariflerden ilki bir ordek (bizim en sevdigimiz av hayvani) tarifi: Firinda Sebzeli Ordek; digeri ise duduklu tenceremle birlikte gelen kitapcigin icinde gorup denedigim bir tarif: Mantar Soslu Tavuk. Her iki tarifte de dileginiz kumes hayvanini ya da kanatli av hayvanini kullanabilirsiniz. Simdiden afiyet olsun!

FIRINDA SEBZELI ORDEK

Malzemeler:

Yapilisi:

1. Firini 180 dereceye (fanli firinda 160) ayarlayin.
2. Sogan ve sarmisagi ince ince dograyip bir tabaga alin. Havucu soyup 2 cm ( serce parmak uzunlugunda) dilimleyin. Patatesleri dorde bolun. Biberiyenin yapraklarini koparin. Eger tavuk suyunuz yoksa bir bulyonu 2 bardak kaynar suda cozup daha sonra kullanmak uzere bir kenarda bekletin.
   



3. Oldukca genis bir teflon tavaya zeytin yagini alip orta hararetteki ateste ordek butlarini altin rengi alincaya kadar (~20-25dk) kizartin. Ordek kizarirken yagini salacaktir, butlari cevirirken kendinizi yakmamaya ozen gosterin!

   

4. Kizaran butlari bir tabaga alin. Tavadaki yagin yarisini suzun (geriye 2-3 y.k. kadar kalmali), sarmisak ve sogani tavaya alip soganlar seffaflasincaya kadar kisik ateste kavurun. Baharatlarin hepsini, tuzu ve karabiberi ekleyip bir kac kere karistirin, sonra sebzeleri ekleyin ve tekrar karistirin ve yaklasik 5 dk kadar sebzeleri soteleyin. Tum sebzelerin yagla kaplanmasina ozen gosterin.

   
5. Sebzeleri firina dayanikli bir kaba alin, ordek butlarini sebzelerin uzerine yerlestirin. Tavuk suyunu (ya da bulyonu) butlarin ve sebzelerin uzerine gezdirip kabi firina verin. arada bir firindan cikararak butlarin altindaki sebzeleri hafifce karistirin, boylece tum sebzeler esit sekilde kizaracak.
6. Tum sebzeler ve butlar guzelce kizarana kadar (~1-1,5 saat) pisirin. Kizaran ordek butlarini firindan alip sebzelerle birlikte sicak sicak servis yapin.

Havalar birden bire oyle cok isindiki, mesela bugun 23 derece, kisin "aman yaz gelsin" diye dua eden ben bugunlerde "off cok sicak ya" diye sikayetleniyorum :) Durum boyle olunca da evde corba, salata, zeytinyagli gibi hafif yemekler pisiyor. Aslinda sirasini bekleyen oyle guzel pasta tarifleri var ki elimde ama Istanbul'da iken aldigim kilolari dusununce gunu hafif yemeklerle gecistirmek (hic isime gelmese de ;) ) malesef kacinilmaz oluyor. Iste o hafif yemeklerden biri...

• 1.5 s.b. barbunya (bir gece onceden islatilmis)
• 1 adet orta boy sogan
• 2 adet domates (kabugu soyulup kucuk dogranmis)
• 2 dis sarmisak (ince dogranmis)
• 1 y.k. salca
• 1 fincan zeytinyagi
• 1 t.k. seker
• 1/2 c.k. tuz
• 1/2 dmt maydanoz (suslemek icin)

Yapilisi:

1. Zeytinyagini ve sogani bir tencereye alip soganlar seffaflasincaya kadar kavurun. Sarmisak ve domatesi ekleyip domates suyunu salincaya kadar kavurmaya devam edin.
2. Salcayi ekleyip kokusu cikincaya kadar kavurun, barbunyayi tencereye ekleyip bir kac kere karistirin. Barbunyalarin uzerini biraz gececek kadar su koyup seker ve tuzu ekleyin.
3. Duduklu tencerenin basinc ayarini ikiye getirip yaklasik 25 dk ya da barbunyalar yumusayincaya kadar pisirin. Soguduktan sonra maydanozla susleyip servis yapin. Sifa olsun!

Barbunya malesef cok gec pisen bir baklagil ben o nedenle duduklu tencere kullaniyorum. Siz normal tencerede pisirecekseniz su miktarini ve pisirme suresini arttirmayi unutmayin. Barbunyalar iyice sogumadan sakladiginiz kabin kapagini kapatmayin, yoksa cok cabuk bozulurlar.

Labels: Zeytinyagli Yemekler

Zeytinyagli yaprak sarmasini sevmeyen herhalde yoktur. Ben o kadar cok severim ki bir oturusta koca bir tencereyi tek basima yiyebilirim herhalde. Hele bir de minik minik, tek lokmalik sarilmissa degmeyin keyfime :)



Malzemeler:

• 1 s.b. (250 ml) zeytinyagi
• 1 c.b. dolmalik fistik
• 4 adet iri kuru sogan (ince dogranmis)
• 2 s.b. pirinc (yikanmis)
• 1,5 c.k. tarcin, yeni bahar, toz seker, kuru nane
• 1 c.b. kus uzumu
• Bir miktar kaynar su
• 1/2 dmt maydanoz
• 1 y.k. toz seker
• 1/2 t.k. karabiber

Yaprak Icin:

• 350 g asma yapragi
• 1/2 s.b. zeytinyagi
• 1 s.b. su (sarmalari pisirmek icin)
• 1 limon suyu

Yapilisi:

1. Zeytinyagini kizdirin, dolmalik fistiklari ekleyip pembelesinceya kadar kavurun. Daha sonra pirinci ekleyin ve seffaflasincaya kadar kavurmaya devam edin.
2. Pirincler seffaflastiktan sonra geriye kalan ic malzemelerinin hepsini tavaya alip karistirin. Tavadaki malzemelerin uzerini gecmeyecek kadar kaynar suyu ilave edip kisik ateste pirincler suyu cekene kadar pisirin. Atesten aldiktan sonra ince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirin ve dinlenmeye birakin.
3. Bu sirada yapraklari hazirlayin. Eger salamura yaprak kullaniyorsaniz sicak suda 2-3 dk, taze yaprak kullaniyorsaniz tuzlu suda rengi donene kadar haslayin. Sarmayi pisireceginiz tencerenin dibine bir sira yaprak serin.
4. Hasladiginiz yapraktan bir tane alip sapini koparin ve duz bir tabagin icine yayin. Ortasina bir miktar ic koyup biraz gevsek olacak sekilde sarin. Tum yapraklari ayni sekilde sarip tencereye dizin. Uzerine suyu, zeytinyagini ve limon suyunu gezidirip bir tabak kapatin, kisik ateste pisirin (duduklu tencere kullaniyorsaniz basinc ayarini ikiye getirip 20-25dk kadar pisirin); eger normal tencere kullaniyorsaniz su miktarini ve pisirme suresini (suyunu cekinceye kadar, kisik ateste yaklasik 45dk kadar) degistirmeyi unutmayin!!
5. Pisen dolmalari dinlenmeye (mumkunse bir gun) birakin. Sogumus dolmalari limon dilimleriyle susleyerek servis yapin. Afiyet sifa olsun!!

Labels: Zeytinyagli Yemekler

1000 yillik Leeds Kalesi'nden kameramiza yansiyan fotograflar...Benim favorim en son fotograftaki siyah kugu ailesi, ya sizin? Iyi seyirler!

Labels: Ilgimi Cekenler

Haftasonu burada hava o kadar guzeldiki yapilmayi bekleyen bir cok is olmasina ragmen eve tikilip kalmak istemedik ve attik kendimizi sokaklara. Cumartesi gunu bize yaklasik 20 dk uzaklikta olan Leeds Kalesi'ne gittik; muhtesem guzellikte bir yer! Ucsuz bucaksiz orman icinde bir gol ve golun ortasina insa edilmis harika bir kale; bahcede bir kac adim otenizden suzulerek gecen tavuskuslari, rengarenk cicekler, birbirinden guzel kuslar ve daha bir suru fotograf malzemesi... Cektigimiz fotograflari bir kac gune kadar siteye eklerim. Pazar gunu ise suda bekleyen menekse yapraklarimi gommek icin saksi almaya bahce merkezine ugradik; saksilarin yanindaki rafta paket paket dizilmis, bize goz kirpan tohumlari gorunce aklimiza onceden kuruttugumuz arnavut biberi geldi ve yanliz kalmasin diye birer paket maydanoz, roka ve kekik tohumu aldik:) Ben bahcede menekseleri ekip saksilari yukari tasiyana kadar esim dayanamamis ve tohumlari minik plastik seramiza ekmisti bile:)


Malzemeler:

Tabani icin:

• 85 gr tereyagi veya margarin (eritilmis)
• 15 tane potibor biskuvi (toz haline gelene kadar ezilmis)

Peykek kati icin:

• 700 g pinar beyaz
• 200 g pudra sekeri
• 4 y.k. un
• 1 pkt vanilin
• 2 y.k. sut
• 3 adet iri yumurta
• 285 ml kartonda eksi krema

En ust kat icin:

• 142 ml eksi krema
• 2 y.k. sut
• 8 adet Ferrero Rocher ya da Kingtop cikolata (suslemek icin)
• Biraz kakao (suslemek icin)

Yapilisi:

1. Firini 180 dereceye ayarlayin. 25 cm capindaki kelepceli bir kalibin tabanina (pastayi kaliptan kolay cikarmak icin) yagli kagit serin. Bir kapta tereyagini ve biskuvi kirintilarini iyice karistirip kalibin icine dokun ve elinizle iyice bastirarak tabana oturmasini saglayin. Firina verip 10 dk kadar pisirin ve cikarip sogumaya birakin.
2. Firin isisini 200 dereceye yukseltin, bir kapta sekeri ve peyniri iyice karisana kadar cirpin. Peykekin geri kalan malzemelerini de kaba alip hepsi ozdeslesene kadar cirpin. Tabaninda biskuvi olan kek kalibinin ceperlerini yaglayin. Peynirli karisimi kek kalibina dokup bir kasigin tersi ile hafifce bastirarak yayin ve uzerini duzleyin. Kalibi firina verip 10 dk pisirin, daha sonra firin isisini 190 dereceye dusurup 25-30 dk kadar daha pisirin.
3. Kekiniz pistikten sonra firini kapatin, firin kapagini hafifce aralayip keki firinin icinde sogumaya birakin (yaklasik 2 saat). Bu surede kekinizin uzeri catlayabilir.
4. Ayri bir kapta peykekin ustune surmek icin sutu ve eksi kremayi iyice cirpin. Bu karisimi sogumus peykekin ust katina duzgunce yayip buzdolobinda bir sure dinlendirin. Buzdolabindan aldiginiz peykeki kalibindan cikarip servis tabagina yerlestirin, uzerine kakao eleyin ve bir bicak ile hafifce bastirarak (kesmeden) dilim izleri yapin. Birer ucgen araliklarla kingtoplar ile susleyip servis yapin.

Ben peykekin tabanini cok sevdigim icin daima normalden daha kalin yapiyorum, siz de benim gibi seviyorsaniz tarifteki biskuvi miktarini arttirmayi unutmayin.

16 dilim

Labels: Pasta ve Kekler