Annemin Sable Biskuvisi

Bu tarifi daha once burada bahsettim yeni kitaplarimdan birinde kesfettim, gorunusu cok sirin olunca denemeden edemedim. Yapilisi cok kolay ama iki katli oldugu icin yemesi birazcik zor oluyor :) Bir dahaki sefere tek katlisini yapmayi planliyorum. Tadi da gorunusu kadar guzel olunca tarifi begendiklerimin arasina ekledim. Umarim siz de dener ve benim kadar begenirsiniz.

Malzemeler:

• 300 g milfoy hamuru
• 1,5 - 2 y.k. pudra sekeri
• 200 g ahududu (ben dort kisi icin yaklasik 80 tane kullandim:) )
• 3 - 4 y.k. kaymak
• 8 - 10 adet cilek (dorde bolunmus)

Yapilisi:

1. Firini 220 dereceye isitin. Milfoy hamurundan 7,5 cm capinda 12 adet daire kesin, yagli kagidin uzerine dizip 10 dk kadar buzdolabinda bekletin. Buzdolabindan aldiginiz daireleri ters cevirin (boylece piserken esit sekilde kabaracaklar), uzerlerine pudra sekeri eleyip firina verin. Uzerleri altin rengi olup kabarana kadar pisirin. Kabaran daireleri firindan alip sogumaya birakin.
   
   


2. Bu sirada kaymagi ve pudra sekerini bir kapta iyice karistirin. Soguyan milfoy hamurlarini enine uce kesin. Ilk daireyi alip ortasina biraz kaymak surun, ahududunu kenarlara cilek ceyreklerini ortaya yerlestirip uzerine ikinci daireyi koyun. Ayni islemi ikinci kat icin de tamamladiktan sonra en ust kati kapatin.
   
   
3. Diger hamurlari da ayni sekilde hazirladiktan sonra pudra sekeri ve dilerseniz nane yapraklari ile susleyerek servis yapin. Afiyet sifa olsun!

Ahududunun oldukca eksi oldugunu unutmayin; kaymaga katacaginiz seker miktarini arttirarak tatlinizin mayhoslugunu agiz tadiniza gore ayarlayabilirsiniz. Sizde benim yaptigim gibi tabaginizi ahududu sosu ile suslemek isterseniz yaklasik 200 g kadar ahududunu 1 y.k. pudra sekeri ve birazcik su ile karistirip blendirdan gecirin, suzgecten suzup cekirdeklerini ayirin ve servis yapacaginiz tabagi dilediginiz gibi susleyin edin. Herkese guzel haftasonlari...

4 kisilik

Labels: Tatli ve Kurabiyeler

Labels: Ilgimi Cekenler

Brioche (biriyoş diye okunuyor) birazcik keki birazcik acmayi andiran, hafif tatli bir Fransiz ekmegi. Hani su meshur "ekmek bulamiyorlarsa kek yesinler" sozu vardir ya, iste oradaki kek aslinda orijinal cumlede Brioche olarak geciyor. Yapimi cok cok zor, tum mayalama ve bekletme islemleri 1,5 gun suruyor. Kendime bu kadar eziyet etmek yerine marketten almak varken "yok ben evde yapacagim" diye inat edince deneyebilecegim bir tarif aramaya basladim ve sonunda Epicurious adli sitede buldugum tarifi denemeye karar verdim. Tarif asiri derecede zor ve ugrastirici oldugu icin tum haftasonum hamur yogurmak, once mayalanmasini sonra da sonmesini beklemekle gecti. Sonucta o kadar ugrasmama degdi ve cok cok lezzetli bir ekmek cikti ortaya, ayrica tum hamurdan uc somun yapildigi ve buzlukta bekletilebildigi icin doya doya yedik ama tum o yorgunluk kulagima kupe oldu; herkes marketten aliyorsa bir sebebi vardir!!

** 1 cup yaklasik 230 ml.

• 1/3 cup ilik su
• 1/3 cup ilik sut
• 2 paket kuru maya
• 3/4 cup un
• 2 tatli silme kasigi tuz
• 3 iri yumurta
• 1/4 cup seker
• 1/2 cup tereyagi (kucuk kuplere kesilmis, oda sicakliginda)
• 1 yumurta+ 2 y.k. sut (cirpilmis, uzerine surmek icin)

Yapilisi:

1. Derin bir kaba sutu, suyu ve mayali alip maya cozulene kadar cirpin. Miksere hamur karistirma aparatini takin, unu ve tuzu ekleyip dusuk hizda un islanana kadar cirpin.
2. Yumurtalari ekleyip dusuk hizda cirpmaya devam edin. Sekeri ekleyip orta hizda yaklasik 3-4 dk kadar cirpin. Mikserin hizini dusurun ve yagi tek tek eklemeye baslayin, sonraki yag kubunu eklemeden once ilkinin tamamen un ile ozdeslesdigine emin olun! Bu asamada hamur krep hamuru kivaminda olacaktir.
3. Mikserin hizini yukseltip hamur cirpma kabinin duvarlarindan ayrilip tamamen toparlanana kadar, yaklasik 7-8 dk cirpin. Kabin uzerini strec filme apatip oda sicakliginda yaklasik 1 saat mayalanmaya birakin.
4. Hamur iyice kabardiktan sonra kenarlarindan ortaya dogru cekerek hamurun sonmesini saglayin. Kabin agzina strec film cekip buzdolabina koyun ve her yarim saatte bir cikarip kenarlarindan ortaya cekerek hamurun sonmesini saglayin. Bunu hamurun kabarmasi durana kadar, yaklasik iki saat boyunca tekrarlayin. Kabin agzini tekrar strec filmle kaplayip ertesi gun cikarmak uzere buzdolabina kaldirin.
5. Ertesi gun hamuru buzdolabindan cikarin , 19 cm x 9 cm x 5 cm boyutlarinda 3 tane kek kalibini yaglayip hafifce unlayin. Hamuru 3 esit parcaya bolun ve her parcayi da 3 esit bezeye (boylece 9 adet beze olacak) ayrin. Her bezeyi hafifce unladiginiz tezgahta elinizle yuvarlayarak serit sekline getirin. Uc seriti oldukca gevsek sekilde orun ve kek kaliplarina yerlestirin. Tum bezeleri bu sekilde hazirladiktan sonra oda sicakliginda yaklasik 2 saat, ya da hamur iyice kabarip kek kalibini doldurana kadar bekletin.
6. Firini 200 dereceye isitin, kabaran hamurun uzerini sutlu yumurta ile cok fazla bastirmadan fircalayin ve kaliplari firina verip uzerleri kizarip altin rengini alana kadar, yaklasik 30 dk pisirin. Pisen ekmekleri firindan cikarip 15 dk kaliplarinda sogutun. Kalibindan cikardiginiz ekmekleri en az 1 saat dinlendirdikten sonra kahvalti sofrasinda servis yapabilirsiniz.

Benim sadece bir tane dikdortgen kek kalibim var; diger somunlari pisirmek icin ilkinin pismesini bekleyecek enerjim ve sabrim kalmayinca ikinci ve ucuncu somunu yuvarlak kek kaliplarinda pisirdim.

3 somun

Labels: Hamurisi ve Borekler

Havalar yavas yavas isinmaya baslayinca dondurma yapma makinami kullanma zamani da geldi. Gecenlerde Nigella Lawson'un kitabinda buldugum bu biskuvi tarifine yazarin, "dondurmanin yanina cok yakisiyor" diye bir dipnot ekledigini gorunce bu yazin ilk dondurmasini yapmaya karar verdim. Vanilyali dondurmanin tarifini Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Desert adli kitaptan denedim. Esimde ben de dondurma ve biskuvi kombinasyonuna bayildik. Dondurmadan bahsetmiyorum bile, muhtesemdi; kitaptaki diger tarifleri de bir an once demek istiyorum. Biskuvileri dondurma yaninda ya da dondurma ile sandivic yaparak servis yapabilirsiniz. Ben bir daha ki sefere biskuviyi iri parcalara ufalayip dondurmanin icine karistirmayi planliyorum! Evde dondurma yapmak cok cok zevkli ve sonucu da bir o kadar lezzetli. Keske imkanim olsa da yaptigim dondurmalari hepinize tattirabilsem, boylece sizi denemeye ikna etmek daha kolay olurdu ;) Acaba "her eve bir dondurma makinasi" kapanyasi mi baslatsam... :)

• 300 g un
• 4 silme t.k. kabartma tozu
• 30 g kakao
• 250 g tereyagi (yumusak)
• 125 gr ince toz seker

Yapilisi:

1. Firini 170 dereceye isitin. Unu ve kakaoyu ayni kaba eleyin. Sekeri ve yagi ayri bir kapta krema gibi olana kadar cirpin. Yavas yavas unu ekleyerek cirpmaya devam edin. Hamur iyice karistiktan sonra elinizle biraz toparlayin.
2. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar alip yuvarlayin ve kurabiye sekli verin. Yagli kagit serilmis tepsiye araliklarla yerlestirin. Piserken yayilacaklari icin ne kadar uzak koyarsaniz o kadar iyi olur. Toplarin uzerine catalla hafifce bastirip firina verin.
3. Biskuvileri 5 dk 170 derecede pisirdikten sonra firinin isisini 150 dereceye dusurup yaklasik 15dk daha pisirin. Bu sureyi asmamaya calisin cunku biskuviler birazcik yumusak gibi gorunseler bile sogurken sertleseceklerdir. Pisen biskuvileri firindan alip tel izgara uzerinde sogutun ve dilerseniz vanilyali dondurma yaninda servis yapin.

Vanilyali Dondurma:

Bu tarifin guzelligi malzeme listesindeki vanilyayi cikarip yerine istediginizi ekleyebilmeniz. Cikolata veya meyva parcalari ekleyip kendi dondurmanizi yaratabilirsiniz. Ben &Jerry'nin dedigine gore "asla yenilemeyecek kadar kotu bir dondurma yapamayi basaramazsiniz" :) Dondurma yapmayi gozunuzde buyutmeyin ve mutfaga girip deneyin!!

Malzemeler:

• 2 adet iri yumurta
• 3/4 cup ince seker (~ 153 g)
• 1 cup sut (~ 230 ml)
• 2 tatli kasigi vanilya ozu (ya da 2 adet vanilya podu)
• 2 cup krema ( double cream, heavy cream)

Yapilisi:

1. Yumurtayi bir kapta kopuk kopuk olana kadar cirpin. Sekeri yavas yavas ekleyerek, her seferinde 1 y.k. ekleyip iyice karisana kadar cirptiktan sonra digerini ekleyin, cirpmaya devam edin. Kremayi, sutu ve vanilya ozunu ekleyip biraz daha cirpin.
2. Karisimi makinaniza doldurup dondurma kivamina gelene kadar calistirin. Katilasan dondurmayi hemen bir saklama kabina aktarip buzluga koyun ve en gec 1 hafta icinde tuketin.

~ 1 litre

Dondurma Icin Minik Notlar:

• Dondurma yapmak icin makinaya ihtiyaciniz yok! Karisimi bir kaba alip buzluga kaldirdiktan sonra arada bir cikarip karistirmaniz yeterli olacaktir.
• Dondurma karisiminin icinde yumurta olmasina ragmen pismeden makinaya aktarilmasi beni biraz dusundurdu. Ama yerken hicbir sekilde yumurta kokusu ya da tadi almadik, ki koku konusunda ailecek hassas bir buruna sahibiz :) Eger icinize sinmiyorsa tum malzemeleri karistirdiktan sonra kisik ateste pisirin; karistirdiginiz kasigin arkasina parmaginizi surdugunuzde cizgi seklinde iz kaliyorsa karisim pismis demektir. Iyice soguttuktan sonra makinaniza alabilirsiniz.
• Tarifte verilen olculer Amerikan cup olcusune goredir; 1 cup sivi malzeme ( sut, krema, su vb.) yaklasik 230ml, 1 cup kati malzeme ise ( un ~ 150 g, esmer seker ~175g ) yaklasik 225 g'dir.
• Dondurmanin kivamini tutturmak icin malzeme listesine harfi harfine uymak cok onemli. O nedenle tarifte kullanilan miktarlarin (krema/sut orani haric)disina cikmamaya ozen gosterin.
• Krema/sut orani ile oynayarak daha az kalorili ya da daha kaymaksi bir dondurma yapabilirsiniz.
• Ben bu dondurma icin vanilya ozu yerine vanilya podu kullandim. Marketlerde ya da misir carsisinda bulabilirsiniz. Vanilya podunun icindeki cekirdeklerini cikarmak icin keskin bir bicakla boyuna ikiye yarin ve icini bicagin tersi ile siyirarak cekirdekleri cikarin. Cekirdekleri dondurma icin kullanirken vanilya podunu seker kavanozunuzun icine atarak sekerinizin mis gibi vanilya kokmasini saglayabilirsiniz.
• Dondurma makinalari ile ilgili daha detayli bilgi icin bu yazimi okuyabilirsiniz.

Labels: Dondurmalar, Tatli ve Kurabiyeler

Bu ayki etkinligimizin konusu kalori bombasi kurabiyeler:) Benim tarifim Nigella Lawson'in kitabindan beyaz cikolatali ve fistikli kurabiye; tum mazlemeleri karistirdigimda krep hamuru gibi bir hamur elde edince tarifi biraz degistirmek zorunda kaldim ama sonuc tek kelimeyle harika oldu! Kurabiyeler piserken evi saran mukemmel kokular bizi cildirtinca ilk tepsi firindan cikar cikmaz dayanamayip ucer tane yedik:) Kurabiyelerin disi kitir kitir ici ise yumusacik, benim favori kurabiyem oldular bile! Mutlaka ama mutlaka denemelisiniz!!! Asagidaki olculer tarifin degistirilmis halidir.

• 100 g tereyagi (kup kup dogranmis)
• 125 gr ince toz seker
• 100 gr ince esmer seker
• 1 c.k. vanilya ozu (ben bir vanilya podunun cekirdeklerini kullandim)
• 1 iri yumurta
• 250-300 g un
• 1 t.k. bikarbonat
• 100 g cekilmis antep fistigi
• 60 gr butun antep fistigi
• 125 g beyaz cikolata (dogranmis)

Yapilisi:

1. Firini 180 dereceye isitin. Bir kapta terayagini ve sekerleri krema gibi oluncaya kadar cirpin. Yumurta ve vanilyayi ekleyip cirpmaya devam edin. Son olarak unu ve bikarbonati ekleyip guzelce karisincaya kadar cirpin.
2. Karisim iyice toparlaninca cikolata ve fistigi ekleyip biraz daha cirpin. Karisimdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip yuvarlayin ve elinizle bastirarak yassilastirin. Yagli kagit serilmis tepsiye uzak araliklarla yerlestirin, kurabiyeler piserken birazcik yayilacaklari icin ne kadar uzak koyarsaniz o kadar iyi olur.
3. Tepsiyi firina verip yaklasik 12-13 dk kadar pisirin. Bu sure sonunda kurabiyelerin ortasi beyaz kenarlari hafifce kizarmis olacak, eger cok fazla pisirirseniz kurabiyeleriniz sertlesir. Firindan aldiginiz kurabiyeler soguduktan sonra tepsiden alip servis yapabilirsiniz. Afiyet seker olsun!

Eger kullandiginiz seker yeterince ince degilse kurabiyeyi yerken agzinizda citir citir edecektir. Bunu engellemek icin sekeri rondoda ya da kahve degirmeninde bir kac kere cekererek inceltebilirsiniz.

~25 adet

Labels: Tatli ve Kurabiyeler

Bazen, aslinda cogu zaman, isten eve cok yorgun donuyorum ve mutfakta oyalanacak kadar enerji bulamiyorum. Bu gibi zamanlarda pratik ama lezzetli yemek tarifleri cok isime yariyor. Bu tarifte onlardan biri; hem cok sade hem de sunum acisindan cok hos. Ayrica cok fazla malzeme olmadigi icin yediginizin tadina (Ingilizler'in tabiri ile clean :) ) varabiliyorsunuz.


Malzemeler:

• 2 adet somon (ya da istediginiz herhangi bir buyuk balik)
• 6-8 adet yeni patates
• 1 kase bruksel lahanasi
• 1/3 c.b. kavrulmus cam fistigi (suslemek icin)

Pesto Sosu Icin:

• 40 gr feslegen (eger feslegen sevmiyorsaniz 1/2 dmt maydanoz veya roka)
• 2/3 c.b. cam fistigi
• Kibrit kutusu buyuklugunde kasar peyniri (ince rendelenmis)
• 1 dis dovulmus sarmisak
• Biraz zeytinyagi
• Biraz tuz

Yapilisi:

1. Patatesleri haslayip ikiye bolun. Baska bir tencereye bir miktar su koyup kaynatin, kaynayan suyun icine bruksel lahanalarini atip 10-12 dk kadar haslayin. Bu sure sonunda lahanalarin ici hafifce diri disi ise iyice haslanmis olacaktir.
2. Pesto sos icin gereken tum malzemeleri rondoya alip iyice cekin. Sos birazcik akici kivamda olmali, zeytinyagi miktarini buna gore ayarlamayi unutmayin.
3. Teflon bir tavaya birazcik zeytinyagi alip kizdirin. Baligin her tarafini guzelce tuzlayip karabiberleyin ve once derili kismindan baslayarak orta ateste yavas yavas kizartin. Balik kizaririken sebzeleri salata kasesine alip uzerine pesto sosunu gezdirin ve guzelce karistin.
4. Pisen baligi bir kac dakika dinlendirin. Sebzeleri servis yapacaginiz tabagin ortasina duzgunce yerlestirin, uzerine kavrulmus cam fistiklarindan biraz serpistirin ve baligi fotograftaki gibi sebzelerin uzerine yerlestirip yaninda salata ile sicak sicak servis yapin.

2 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Hergun kalbimde ve aklimdasin canim annem! Seni cok ama cok seviyorum ve cok ozledim :) Keske yaninda olabilseydim de bu guzel kir ciceklerini sana ellerimle verseydim. Anneler gunun kutlu olsun!!

Labels: Ilgimi Cekenler

Kagit kebabi hem cok kolay hem de cok leziz ve guzel gorunuslu bir yemek. Ben yemegi pisirirken kuzu eti kullandim ama siz tavuk, hindi ya da dana eti kullanabilirsiniz. Tek yapmaniz gereken pisirme surelerini kullandiginiz ete gore ayarlamak. Afiyet olsun!

• 1 kg kusbasi et (tavla zari kadar dogranmis)
• 1,5 cay bardagi su
• 1 s.b. haslanmis bezelye
• 1 kase haslanmis patates (tavla zari kadar dogranmis)
• 2 adet haslanmis havuc (tavla zari kadar dogranmis)
• 200g arpacik sogan (temizlenmis)
• 2-3 y.k. tereyagi (zeytinyagi veya margarin de olur)
• 1 c.k. kekik
• Biraz tuz ve kararbiber
• Biraz maydanoz (suslemek icin)
• Yagli kagit

Yapilisi:

1. Yagli kagidi, kisi sayisi kadar, 35 x 25 cm boyutlarinda kesip hafifce yaglayin.
2. Tereyaginji tencereye alip eti kavurun. Et guzelce kavrulduktan sonra sogani, kekigi, tuz ve karabiberi ekleyip karistirin ve soganlar solana kadar kavurmaya devam edin. Suyunu ekleyip kisik ateste pisirin.
3. Et suyunu cektikten sonra haslanmis sebzeleri tavaya koyup bir kac kere karistirin. Eti kagidin ortasina yerlestirin. Kagidin uc kisimlarini etin ustune dogru katlayarak ince uzun dikdortgen bir paket yapin. Daha sonra yanda kalan kisimlari ust uste katlayip bu kisim altta kalacak sekilde tepsiye yerlestirin.
4. Kagidin uzerini elinizle islatin ve onceden isitilmis 180 derecedeki firinda 30-45 dk kadar ya da et tamamen pisene kadar pisirin. Firindan aldiginiz kebaplarin kagidini ortan kesip maydanozla susleyin ve sicak sicak servis yapin.

6-8 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Uzun zamandan beri aklimda olan ama buraya yazmaya bir turlu firsat bulamadigim seylere sira geldi artik. Mesela yeni kitaplarim; sonunda fotograflarini cekmeye vakit bulabildim. Ilk kitap Tessa Kiros'dan "Falling Cloudberries"; yazar gezip gordugu yerlerin geleneksel tariflerini ve oradaki deneyimlerini birlestirip bir kitap yapmis. Kitapta sadece tarif olmadigi icin okumasi cok zevkli. Ikinci kitap "Arabesque"; icinde Turk-Arap-Israil mutfagina ait tarifler var, gozume kestirdigim guzel tarifleri dener denemez siteye yazacagim. Dorduncu kitap olan "Madhur Jaffrey's Curry Bible" bir curry kitabi, bu kitabi almamin asil sebebi degisik curry soslarinin nasil hazirlanacagini detayli olarak anlatiyor olmasi. Son kitap ise benim tatlilarini cok basarili buldugum, yemekleri icin ayni seyi soyleyemeyecegim malesef:), bir sefin James Martin'in son kitabi "Desserts". Icinden bir kac tarif denedim ve bayildim. Tatlilar hem super lezzetli hem de son derece gosterisli!! Isimlerine tiklayarak kitaplarla ilgili daha detayli bilgi alabilirsiniz.




Hazir kitaplarimdan bahsetmisken 3 kere 3'e de bir cevap yazayim istedim. Bloglar arasinda yeni bir oyun daha baslatilmis, sevgili Berceste de beni davet etmis. Ben blogumda kendimden bahsetmeyi pek sevmiyorum aslinda; burada hep tarifler, fotograflar olsun ben hic olamayayim istiyorum; ama sevgili Berceste'nin guzel ciceklerini de geri cevirmek istemedim :) O nedenle cevaplari kisa kisa tutup araya bir kac fotograf ekliyorum...



1. Daha önce yaşadığım üç şehir: Istanbul, Nottingham, West Malling.
2. Tatil için görüp, önermek istediğim üç yer: Karayipler (Jamaika), Edinburgh ve Kanarya Adalari.
3. Görmek istediğim üç yer: NY, Tokyo, Kenya.
4. Mesleğim: Kimyagerim
5. Dünyaya yeniden gelsem hangi mesleği yapmak isterdim: Yine kendi meslegim yapmak isterdim, isimi cok seviyorum!!
6. Asla yapmazdım dediğim meslek: Herhalde doktor olamazdim, elime igne bile batsa gozlerim kararir :))
7. Yaşam felsemi oluşturan sözlerden biri: Hayat, surekli uzgun olmak icin cok kisa!
8. Bir kitaptan alınan çok sevdiğim bir bölüm, söz: "Namuslu ve duygusal insanlar saflikla iclerini dokerken digerleri dinler gibi gorunup sonra bunu kotu amaclari icin kullanirlar." (Dosteyevski - Suc ve Ceza)
9. Çok sevdiğim bir şiirden parça: En cok esimin bana yazdigi siiri seviyorum...Ama musadenizle buraya yazmayacagim :)

Veee son haberim Food & Guide... Dort aylik uzun bir bekleme sonrasi dergilerim geldi, tabii bu arada derginin ucuncu sayisi basima girdi bile! Bakalim o ne zaman elime gececek... Hepinize guzel haftasonlari!

Labels: Ilgimi Cekenler

Yemek aralarinda atistirmak icin hem kolay hem de cok lezzetli bir yiyecek teflon tostu. Icine dilediginiz malzemeyi koyarak hazirlayabilirsiniz; mesela domates, pismis mantar, salam vs... Okuldan donen ac canavarlari doyurmak icin pratik bir tarif arayanlara duyurulur.

Malzemeler:

• 2 adet lavas ekmegi
• 1 kase rendelenmis kasar
• Arzuya gore sucuk, salam, domates dilimleri
• 2 c.k. tereyagi

Yapilisi:

1. Lavas ekmegini tezgahinizin uzerine serin. Uzerine rendelenmis kasari yayin, kasarin uzerine dilediginiz malzameleri yerlestirip diger lavasi uzerine ortun ve elinizle bastirirarak sabitleyin.
   
   
   


2. Bir c.k. tereyagini teflon tavaya alip kizdirin, tostu tavaya alip orta ateste guzelce kizarana kadar pisirin. Kalan yagi tavaya alip ayni sekilde diger yuzunu de pisirin ve ucgen dilimleyerek sicak sicak servis yapin.

4 buyuk ucgen dilim

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar