Annemin Sable Biskuvisi

Arkadaslarim icin verdigim mini partide yaptigim tariflerden sonuncusu da bu borek. Bizim arada bir yapip yedigimiz, misafirlerimizi agirlarken soframizdan hic eksik etmedigimiz oldukca kolay bir tarif olan tepsi boregi, daha once hayatlarinda hic borek tatmamis arkadaslarima o kadar degisik ve lezzetli geldi ki tum aksam "Seda sen bize bundan bol bol yap sirkete getir" deyip durdular :) Ben de herbirine buzluktan birer paket yufka cikarip verdim ve "haziri yemesi kolay asil siz yapip sirkete getirin" dedim. Tabii bol bol fotografli ve detayli tarifi vermeyi de unutmadim. Nasil ama iyi yapmisim degil mi?

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 4-5 y.k. yogurt
• 200 g kiyma
• 1 bas kuru sogan
• 500 g ispanak
• Biraz tuz, karabiber
• 125 g margarin (+ bir miktar tepsiyi yaglamak ve eti kavurmak icin)
• Yeteri kadar beyaz peynir ve maydanoz (ic harci, dilediginiz baska malzemeyi de kullanabilirsiniz)

Yapilisi:

1. Yagi kucuk ve derin bir tavada kisik ateste eritip sogumaya birakin. Soguyan yagin icine yogurdu ekleyip iyice karistirin, yumurtayi ekleyip iyice cirpin.
2. Boregin icini hazirlamak icin birazcik yagi tavaya alip eritin, soganlari ekleyip soteleyin, kiymayi ekleyip saldigi suyu cekene kadar yuksek ateste daha sonra kisik ateste kavurun.
3. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra temizlenmis ispanagi ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanaklar solduktan sonra atesten alip sogumaya birakin.
4. Firin tepsinizi iyice yaglayin. Ilk yufkayi tepsinin icine kenarlari disari sarkacak sekilde, burusturmadan yayin ve uzerine yogurtlu karisimdan bir kac kasik gezdirip firca ile iyice her tarafina surun.
5. Ikinci yufkayi tepsiye burusturarak serin, yogurtlu karisimdan gezdirip yine firca ile yufkanin her tarafina iyice surun.
6. Ayni islemi ucuncu yufka icinde tekrarladiktan sonra ic harcinizi yufkanin her tarafina, koselerine de gelecek sekilde, guzelce yayin. Dorduncu yufkayi da onceki gibi harcin uzerine yerlestirin.
7. En alttaki yufkanin tepsinin disina sarkan parcalarini duzgunce son yufkanin ustune dogru katlayin. Uzerine kalan yogurtlu karisimdan surup firca ile her tarafina yayin. Corek otu ve susam serpistirerek 180 derecedeki firinda boreginiz nar gibi kizarana kadar pisirin.

Labels: Hamurisi ve Borekler

• 250 g yaprak (salamura)
• 1 s.b. + 1c.b.su
• 4-5 adet yesil sogan (ince kiyilmis)
• 1/2 dmt maydanoz (ince kiyilmis)
• 1 t.k. pul biber
• 1 c.k. karabiber
• 1/2 c.k. tarcin
• 1 c.k. limon tuzu (birazcik suda cozulmus)
• 2 y.k. domates salcasi
• 1 kahve fincani zeytinyagi
• 150-200 gr yagli kuzu parca eti (but eti, cok ince seritlere dogranmis)
• 2 c.b. pilavlik bulgur (yikanip suzulmus)

Yapilisi:

1. Salamura yapraklari kaynar suya atip 5dk kadar bekletin, suyunu arada bir degistirip yenileyin.
2. Yaprak haric tum malzemeleri bir kapta 1 s.b. su ile karistirin. Her yapragin ortasina birer t.k. kadar ic malzeme koyup hafif gevsek birakarak sarin.
3. Tencerenin dibine bir kat kalin yapraklardan serin. Hazirladiginiz sarmalari tencereye dizin, uzerine 1.c.b suyu koyup yaklasik 7-10 dk kadar pisirin.
4. Pisen sarmalari bir sure dinlendirdikten sonra sarmisakli yogurtla servis yapin. Afiyet sifa olsun!

Labels: Ana Yemekler

Esim hala ulke disinda oldugundan kendimi oyalamak icin mumkun oldugunca mutfakta zaman gecirmeye calisiyorum. Tabii bu "oyalanma sureci" bana kilo olarak geri donuyor ya neyse... Gecenlerde dolaplari kurcalayip ne yapsam diye dusunurken cekmecede kim bilir ne zaman aldigim kedi dili biskuvilerini buldum ve tiramisu yapmaya karar verdim. Ama canim sıkılıyor ya, once kafamdan bir tarif uydurdum sonra da daha degisik olsun diye biskuvi katlarinin uzerine muz dilimleri yerlestirdim. Uzerini de, sevgili Hatice'nin sitesinde gorup cok begendigim pasta gibi, cilek puresi ile susledim. Sonucta yaza uygun, tahmin ettigimden de lezzetli ve can sıkıntısını gideren bir pasta cikti ortaya:)

Malzemeler:

• 16-20 adet kedi dili biskuvi (kalibinizin buyuklugune gore)
• 2 adet muz (dilimlenmis)
• 1 kase cilek (+ bir kac adet suslemek icin)
• 2 y.k. pudra sekeri
• 1 s.b. ilik su
• 1 t.k. nescafe
• 1 y.k. kakao (veya daha yogun bir tat istiyorsaniz Turk kahvesi)
• Biraz antep fistigi ve hindistan cevizi (suslemek icin)

Kremasi Icin:

• 4,5 y.k. un
• 2 adet damla sakizi (arzuya gore, iyice dovulup toz haline getirilmis)
• 1,5 y.k. pirinc unu
• 8 y.k. toz seker
• 1 adet iri yumurta
• 1,5 - 2 s.b. sut
• 1 pkt labne peyniri (ben mascarpone peyniri kullandim)
• 1 c.k. vanilya ozu (veya 1 pkt vanilin)

Yapilisi:

1. Krema icin gereken tum malzemeleri (labne peyniri haric) bir tencereye alip iyice cirpin. Kisik ateste, iyice koyulasip muhallebi kivamina gelene kadar, surekli karistirarak pisirin ve sogumaya birakin. Kullandiginiz bardagin buyuklugune gore eklediginiz sut miktari degiseceginden kremanizi cok civik olabilir. O nedenle son yarim bardak sutu kremaya yavas yavas eklemenizi tavsiye ederim.
2. Soguyan kremaya peyniri katip iyice karistirin. Dilediginiz sekildeki bir kalibi (ben kare bir kap kullandim) hafifce su ile islatin. Kremanin yarisini kaba dokup uzerini bir kasigin tersi ile duzleyin. Kakaoyu cay suzgecine alip kremanin her yerine esit sekilde serpistirin.
3. Bir su bardagi ilik suda kahveyi cozun ve kedi dili biskuvileri bu suya batirip kremanin uzerine dizin. Biskuvilerin uzerine dilimlenmis muzlari koyun. Kremanin kalan yarisini en uste dokup kabin agzini strec filmle kapatin ve katilasmasi icin, mumkun oldugunca uzun sure, buzdolabina kaldirin.
4. Cilekleri ve pudra sekerini blendirdan gecirip pure haline getirin. Dilerseniz suzgecten gecirerek cekirdeklerini ayirin. Dolaptan aldiginiz tiramisunun uzerine cilek puresini dokup ustunu kapatacak sekilde yaydiktan sonra antep fistigi, hindistan cevizi ve dilimlenmis cilek parcalari ile susleyip servis yapin. Afiyet sifa olsun!

Labels: Pasta ve Kekler

Meze kadar pratik ve doyurucu yiyecek az vardir herhalde. Ayrica o kadar cok cesit var ki secmek cok kolay; yemege gelen misafirleriniz icin istah acici olarak, birlikte mac izlemeyi seven esiniz ve arkadaslarina ya da benim yaptigim gibi gecenin ilerleyen saatlerinde kazinan mideleri doyurmak icin hazirlayabilirsiniz. Malesef patlican ezmesinin fotografi yok cunku ben bu fotografi cekerken patlicanlar firinda kozleniyordu, kizlar hepsini silip supurdugu icin kalan da olmayinca fotograflayamadim. Humus ve fasulye ezmesinin tarifi Good Food dergisinden, patlican ezmesi ise Sofra'dan. Ortadaki kasede gordugunuz ise somon rilette; tarifini daha once burada yayinlamistim. Simdiden afiyet sifa olsun!

• 1 adet orta boy sogan (ince kiyilmis)
• 1 s.b. kuru fasulye (haslanmis)
• 1 dis sarmisak (dovulmus)
• 2 y.k. zeytinyagi
• 1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
• 1/2 c.k. pul biber
• 1/2 c.k. kimyon
• 1/2 c.k. karabiber
• Biraz tuz

Yapilisi:

1. Yagi bir tavaya alip kizdirin, sogani ve sarmisagi ekleyip renkleri donunceye kadar kavurun. Fasulyeyi ve baharatlari ekledikten sonra bir kac dk daha kavurup atesten indirin.
2. Karisimi rondoya alip bir kac kere cekin, cok fazla parcalamamaya ozen gosterin. Maydanozu ekleyip biraz karistirdiktan sonra kucuk kaselerde servis yapin.

Humus:

Malzemeler:

• 1 s.b. nohut (haslanmis, dilenirse kabuklari ayiklanmis)
• 1/2 s.b. su (tercihen nohutu hasladiginiz su)
• 4 y.k. tahin
• 1 dis sarmisak (dovulmus)
• 2-3 y.k. limon suyu
• 1/2 c.k. kimyon
• 1 y.k. zeytin yagi
• Biraz tuz
• Maydanoz yapraklari (suslemek icin)

Yapilisi:

1. Su haric tum malzemeleri rondoda iyice cekin. Suyu azar azar ekleyerek kivamini ayarlayin.
2. Servis kasesine alip birazcik zeytinyagi ve maydanoz yapraklariyla suslerip servis yapin.

Patlican Ezmesi:

Malzemeler:

• 2 adet iri patlican (kozlenip temizlenmis)
• 1 dis sarmisak


• 1/2 c.k. kimyon
• 2 c.k. tahin
• 1 limonun suyu
• 1,5 y.k. zeytinyagi
• 3-4 dal maydanoz (ince kiyilmis)
• Biraz pul biber ve tuz

Yapilisi:

1. Kozleyip temizlediginiz patlicanlari catalla iyice ezerek pure haline getirin. Geriye kalan tum malzemeleri ekleyip guzelce karistirin.


2. Hazirladiginiz ezmeleri servis tabagina alip maydanozla susleyerek servis yapin.

Labels: Corbalar-Salatalar-Istah Acicilar

Ben & Jerry'nin kitabindan ikinci dondurma denemem. Aslinda bu dondurmayi en az 6-7 kere yaptim ama bizim evde o kadar cok sevildi ki her seferinde ben fotografini cekemeden hepsini yedik bitirdik :) Simdi, ne zaman yeni bir tarif denemeye karar verip kitabi elime alsam makinadan cikardigim dondurma bu oluyor ;) Tarifin orijinalinde Pecan denilen yemis kullaniliyor, eger bulma imkaniniz yoksa yerine ceviz de kullanabilirsiniz. Arkadaslarim dondurmaya bayildilar; bir top dondurma kimseye yetmeyince dondurma kabini istediler ve uc kiz bir litrelik dondurmayi govdeye indirdiler :) O yuzden tereyagli dondurma olur mu demeyin ve deneyin!!

** Pembe kelimelere tiklayarak kitapla ilgili bilgiye ulasabilirsiniz.

Malzemeler:

• 110 g tereyagi
• 120 g pecan (ya da ceviz)
• 1/2 t.k. tuz
• 2 adet iri yumurta
• 150 gr seker
• 460 ml krema (heavy cream; ben really thick double cream kullandim)
• 230 ml sut

Yapilisi:

1. Tereyagini bir tencereye alip eritin, cevizleri ve tuzu ekleyip orta ateste kavurun. Cevizler citir citir oluncaya kadar, yaklasik 2-3 dk, kavurmaya devam edin. Tereyagini suzup bir kaseye alin ve sogumaya birakin. Cevizleri baska bir kaseye alip bekletin.
2. Yumurtalari derin bir kaseye kirin ve kopuk kopuk olana kadar cirpin. Kopuren yumurtalara sekeri yavas yavas ekleyip, her defasinda 1 y.k. ekleyip iyice karisana kadar, cirpmaya devam edin. Tum sekeri ekledikten sonra sutu, sogumus tereyagini ve kremayi da kaseye ekleyip hepsi iyice karisana kadar cirpin.
3. Dondurma karisimini bir tencereye alip kisik ateste surekli karistirarark pisirmeye baslayin. Karistirdiginiz kasigin arkasina parmaginizi surdugunuzde cizgi seklinde bir iz kaliyorsa dondurma pismis demektir. Tamamen sogumasi icin bir kenarda (veya buzdolabinda) bekletin
4. Dondurma karisimini makinaniza aktarip calistirin. Dondurmaniz katilastiktan sonra (makinayi durdurmadan 5 dk kadar once) kavurdugunuz cevizi dondurmaya ekleyip guzelce karismasini bekleyin.
5. Katilasan dondurmayi makinada bekletmeden hemen bir saklama kabina alip buzluga kaldirin. Servis yapmadan 5-10 dk once buzluktan cikarip hafifce cozulmesini saglayin ve dilediginiz gibi susleyerek servis yapin. Afiyet seker olsun!

~ 1 litre

Labels: Dondurmalar

Esim bu aralar is icin surekli baska ulkelere seyahat ediyor. Ben de bu firsati degerlendirip Persembe gunu kiz arkadaslarimi ertesi aksam icin bize davet ettim... Son dakikada aklima gelen fikir herkesten onay alinca telefona sarildim ve eve gelip her turlu bakimi uygulayan bir guzellik uzmani cagirdim. Guzellik uzmani Cuma aksami musait oldugunu ama sectigimiz bakimlari tamamlamanin (4 hanima manikur, pedikur ve cilt bakimi:) ) en az 5-6 saat surecegini soyleyince misafirlerime tum aksam boyunca sadece yemek ile tatli ikram etmek istemedim ve yemek sonrasi, sohbet sirasinda atistirabilecegimiz meze tarzi tarifler aramaya basladim. Good Food dergisinden Humus ve Fasulye Ezmesini, Sofra dergisinden Patlican Ezmesini ve daha onceden esimin dogumgunu icin yapip cok begendigim Somon Rileti sectim ve alisveris listemi hazirladim.


Ana yemek olarak ne yapacagimi bir turlu bulamayinca secimi kizlarin ustune atmaya karar verdim ve bugunlerde bolca yaptigim Tereyagli ve Cevizli Dondurmayi hazirlamak icin mutfaga girdim; dondurmayi hazirlayip buzluga koydugumda saat 01:00'i geciyordu :) Ertesi gun iste arkadaslarima, bir yandan umarim cok zor bir sey istemezler diye dua ederek, ne yemek istediklerini sordugumda ucu birden sitede bir tarif gorup cok begendiklerini (yemegi begenmek icin Turkce bilmek gerekmiyormus, fotograflar agizlarini sulandirmaya yetiyormus :) ) soyleyince Soya Soslu Tavuk oy birligi ile ana yemek olarak secilmis oldu.


Arkadaslarim super kolay ve lezzetli bir tarif secince mezelerin yanina bir de Ispanakli ve Kiymali Tepsi Boregi yapmaya karar verdim.


Cuma gunu isten cikip once markete ugradim ve eksik malzemeleri aldim. Eve gelir gelmez sadece iki saatim kaldigini farkedip hemen tavugu marineledim ve buzdolabina kaldirdim, boregi hazirlayip firina verdim, sonra da mezeleri hazirlamaya giristim. Kamerayi kapip mutfakta aceleyle bir kac fotograf cektikten ve bir yandan "aman fotografin da tam sirasi sanki" diyerek kendime kizdiktan sonra son enerjimle sofrayi kurma isine giristim. Kizlar gece boyunca hazirladigim tum yiyecekleri bayila bayila yutunca benim yorgunlugum da ucup gitti :) Pembe kelimelere tiklayarak eski tariflere ulasabilirsiniz, yenileri yakinda geliyor...

Labels: Ilgimi Cekenler