Annemin Sable Biskuvisi: October 2007

October 31, 2007

FIRIN GUVEC

Biliyorum cok aciyorum arayi, hergun girip ayni yemegi gormekten sıkılıyorsunuz ama bu aralar mutfakta harcayak zamani ve enerjiyi bulmakta oldukca zorlaniyorum. Gecenlerde fotograf dosyami karistirirken bu yemegin tarifini hala yayinlamadigimi farkettim. Firin guvec benim en sevdigim yemeklerden biridir. Ayrica cok besleyici ve yapimi da inanilmaz kolay, tavsiye ederim.

Malzemeler:

3-4 adet patlican
4 adet iri domates
250-300 g kusbasi et
1 adet orta boy sogan
2 iri dis sarmisak
2 y.k. salca
1 - 1,5 s.b. su
2 y.k. sivi yag
Tuz, karabiber, biraz pul biber

Yapilisi:

Patlicanlari iri kupler halinde dograyin. Domateslerin kabuklarini soyun ve kup kup dograyin.
Teflon bir tencereye eti alin suyunu salip cekene kadar kisik ateste pisirin.
Et suyunu cektikten sonra yagi, kucuk kucuk dogradiginiz sogani ve sarmisagi ekleyip soganlar sararincaya kadar kavurun.
Salcayi da ekleyip kokusu cikana kadar kavurduktan sonra sebzeleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Baharati, tuzu ve suyunu ekleyip kisik ateste sebzeler yumusayincaya kadar pisirin (cok fazla pisirmeyin, firinda da pisecegi icin servis yaparken tum sebzeler ezilir).
Atesten aldiginiz sebzeleri bir guvece veya firin tepsisine dokun ve ustu kizarana kadar orta atesteki firinda pisirin. Afiyet sifa olsun!

Ben bu yemegi pisirirken her zaman yaptigim gibi duduklu tencere kullandim. On dakikada sebzeler istedigim kivama geldi, ayrica su buharlasmadigi ve sebzeler sularini biraktigi icin sadece bir c.b. su kullandim. Benim kullandigim duduklu tencere Tefal Clipso Control, cok memnunum. Teknoloji artik cok ilerledigi icin eski duduklu tencereler gibi patlama ihtimalleri yok. Duduklu tenceresi olmayanlara bir tane edinmelerini mutlaka tavsiye ederim, mutfakta kalma sureniz cok cok kisalacak. Dilerseniz siz de benim yaptigim gibi yemegi tek kisilik guvec kaplarinda paylastirip firina varin, servis yaparken goruntusu daha guzel oluyor.

4 - 6 kisilik

Labels: Ana Yemekler

Zeynep Seda @ 9:15 AM | Permalink |

October 18, 2007

BIR KITAP, BIR TARIF

Ne yazik ki adi kadar uzak bize Uzak Dogu kulturu ve mutfagi. Japon ya da Cin yemegi denince herkesin aklina genelde ya sushi gelir ya da kedi kopek bile yedikleri :) Ben kedi ve kopegi sevmeyi tercih ediyorum tabii ama geri kalan tariflerin hakkini vermek lazim, bir cogu hakikaten cok lezzetli. Turkiye'de yasarken tatma imkani bulmus olsam da Japon ve Cin mutfaginin en leziz ornekleriyle burada tanistim diyebilirim. Yemeklerin geneli cok saglikli, balik, tavuk ve sebze agirlikli, tatli ve hamur isi hemen hemen hic yok. Cok degisik pisirme metodlari var ama en yaygin yontemler Cantonese, Szechwan, Peking, Honan ve Fukien. Ben en cok ilk ucunu begeniyorum, farklari kullanilan soslar ve baharatlar. Ayrica bir suru de pisirme teknigi var, benim bugun verdigim tarif stir fry yani bir nevi cabuk soteleme. Uzak Dogu mutfagina olan duskunlugumuzu tatmin etmek icin The Thousand Recipe Chinese Cookbook adli kitabi aldim gecenlerde. Bu kitabi secmemin nedeni Amazon'daki elestirilerdi, bir cok insan Cin mutfagina ozgu en iyi kitap olarak tanimlamis. Kitabi ilk actigimda cok hayal kirikligina ugradim, cunku icinde hic fotograf yok. Oysa ben rengarenk, otantik fotograflar bekliyordum. Incelemeye devam ettigimde farkettim ki hakikaten guzel bir kitap. Her tarifin bir suru degisik alternatifi yazilmis; teknikler, malzemeler, dip soslari, hatta menu secenekleri ve nasil sofra kurulmasi gerektigi bile anlatilmis. Bir cok malzeme sanirim Turkiye'de de temin edilebilecek cinsten. Kisacasi anlatmakla bitmeyecek, super bir kitap! Eger sizde bizim gibi bu mutfagi seviyorsaniz ve ogrenmek istiyorsaniz, Ingilizce de biliyorsaniz hic beklemeden kitabi alin derim. Simdi sakin "bu benim agiz tadima uymaz" diye dusunup sayfayi kapatmayin ve tarifi mutlaka not alin. Pembe kelimelere tiklayip detayli bilgilere ulasabilirsiniz.

TAVUK STIR FRY

Mazlemeler:

2 adet tavuk gogsu (kup dogranmis)
250 g karisik sebze (ic bezelye, mantar, havuc olabilir)
1 + 1 dis sarmisak (dovulmus)
1,5 y.k. bal
2 y.k. soya sosu
2 t.k. misir nisastasi
1/2 c.k. seker
1,5 c.b. tavuk suyu (veya su)
1,5 + 1,5 y.k. sivi yag

Yapilisi:

Mantarlari dorde bolun, havuclari cubuklar halinde dograyin.
Sosu hazirlamak icin bali, soya sosunu, sarmisagi ve sekeri bir kapta karistirin.
Genis ve derin bir teflon tavada (veya daha guzeli Wok'da) 1,5 y.k. sivi yagi kizdirin. Sarmisagi tavaya alip biraz oldurun, tavugu ekleyip pembeligi gidene kadar kavurun. Sosu ekleyip bir kac dakika karistirin ve tavugu bir tabaga aktarin.
Kalan yagi tavaya alip kizdirin, sebzeleri ekleyip solana kadar orta ateste kavurun. Suyu ekleyip karistirarak bir kac dakika pisirin. Tavugu ekleyip karistirin, tavanin agzini kapatin ve orta ateste suyunun buyuk bolumu buharlasana kadar pisirin.
Tavugun altini kapatmadan once misir nisastasini bir kac kasik suda cozun ve tavaya ekleyin. Iyiye karistirip katilasan sosun tum malzemelerle ozdeslesmesini saglayin.
Derin corba kaselerine biraz pilav koyun ve uzerine sebzeli tavuklari paylastirin. Sicak sicak servis yapin, afiyet sifa olsun!

Ben burada kolaylikla bulabildigim icin yemekte Uzak Dogu'ya ozel sebzelerden kullandim. Yukaridaki fotografta gordugunuz sebzelerden soldaki su kestanesi (water chestnut), sagdaki siyah mantar (black mushroom) ve arkadaki ise bambu filizi (bamboo shoots). Eger bulabilirseniz kesinlikle denemenizi tavsiye ederim; ama bulma imkaniniz yoksa yukarida yazdigim sebze kombinasyonunu da rahatlikla kullanabilirsiniz.

Labels: Uzak Dogu Mutfagi

Zeynep Seda @ 12:00 PM | Permalink |

October 11, 2007

SULTAN SARMASI

Sonunda arefe gunu geldi catti, tabii benim uzun zamandir gelistirmeye calistigim bu yemegin tarifini vermenin zamani da geldi:) Bu yemek hem televizyonda gordugum hem de guzel bir restoranda yedigim iki degisik yemegin karisimi olarak ortaya cikti. O kadar cok deneme yaptimki bir cogu istedigim gibi sonuc vermeyince caresiz yemegi yedigim otele mail atip tarifi istedim, onlar da sagolsunlar istegimi geri cevirmediler ve tarifi yolladilar ama ben tarifi de yemegin adini da biraz degistirdim. Uzun uzun yazmamdan da anlayacaginiz uzere biraz ugrastirici bir yemek ama o kadar lezzetli oluyor ki deger bence. Hem ayrica insan bayram gibi guzel bir zamanda sevdikleri icin ugrasmaz da ne yapar oyle degil mi? Neyse sozu cok uzatmayayim ve tarifi yazmaya baslayayim. Tekrarliyorum mutlaka deneyiiiiiiin!! Hayirli ve sevdiklerinizle paylasacaginiz mutlu bir bayram gecirmeniz dilegiyle...

*** Sizlere kolaylik olsun diye mini bir liste ekliyorum asagiya; bayrama uyacagini dusundugum diger yemek ve tatli tariflerimi bulabilirsiniz. Simdiden afiyet seker olsun:

Malzemeler:

6-8 adet kemiksiz, derili pilic but
6-8 dilim pastirma
3 adet taze sogan (ince kiyilmis)
1 adet kucuk kabak (julyen dogranmis)
3-4 adet taze fasulye (julyen dogranmis)
3-4 adet mantar (kucuk dogranmis)
1 adet kucuk havuc (julyen dogranmis)
1 kucuk kase rende kasar peyniri
2 y.k. cam fistigi
3 t.k. tereyagi
6-8 adet 30x30 olculerinde kesilmis strec film.
Yeterince kaynar su

Yapilisi:

Kemiksiz tavuklari biraz inceltmek icin enine keserek kelebek gibi acin fakat tam olarak kesmemeye dikkat edin. Boylece but biraz daha genisleyecek ve rulo yapmaya elverisli hale gelecek.
Teflon bir tavaya 1 t.k. tereyagini alip eritin, taze sogani tavaya ekleyip solana kadar soteleyin ve bir tabaga alin. Julyen (cok ince sertler halinde) dogranmis kabak, taze fasulye ve havucu ilave edip sebzeler solana kadar orta hararetli ateste soteleyin ve soganin bulundugu tabaga ekleyin.
Bir t.k. tereyagini tavaya alip mantarlari yuksek ateste soteleyin, kisik ateste sotelerseniz mantarlar suyunu salacaktir, ve diger sebzelere ekleyin.
Son olarak cam fistigini tavaya alip renk degistirinceye kadar kavurun ve sebzelere ekleyin. Tum sebzeleri harmanlayip guzelce karismalarini saglayin.
Sebzeleri hazirladiktan sonra butlari sarmaya baslayin, bir kesme tahtasinin uzerine ilk butu alip derili kismi alta gelecek sekilde yerlestirin. Butun orta kismina bir dilim pastirma yayin, uzerine bir miktar sebzeli icten yayin ve sebzelerin uzerine de bir t.k. kadar kasar rendesi serpistirip durum yapar gibi sıkı sıkı sarin.

Tum butlari boyle hazirladiktan sonra her birini birer yaprak strec filmin uzerine koyarak sıkıca sarin, paketin iki ucunu ters yonlere dogru, tipki minik seker paketleri gibi, cevirerek butun strec film icinde guzelce sıkısmasini saglayin.

Genisce bir tencerede su kaynatin ve hazirladiginiz tavuk paketlerini suyun icine atip, iyice pisinceye kadar kaynatin. Boylece haslanan butlar sekillerini koruyacak ve dilimlemek daha kolay hale gelecek.
Pisen butlari sudan alip, elinizi yakmadan strec filmden cikarin. Butlar islaksa, paketlerin icine su giriyor, kagit havluya sararak dikkatlice kurulayin. Sebzeleri sotelemek icin kullandiginiz tavaya kalan tereyagini alip eritin, tavuk butlarini tavaya alip derileri altin rengini alincaya kadar kizartin. Kizaran tavuklari biraz dinlendirdikten sonra keskin bir bicakla birer parmak kalinliginda dilimleyin.
Yaninda pilavla veya patates puresiyle sicak sicak servis yapin.

Gelelim denemeler sirasinda aklimda kalan puf noktalarina; butlar fazla buyuk olmadigi ve ici de oldukca dolu oldugu icin sarma islemi biraz zor oluyor ama sorun degil cunku strec filme sarinca duzgun hale geliyolar. Ayrica tamamen rulo yaptiktan sonra distaki deriyi biraz cekistirerek acik yerleri kapayabilirsiniz. Ben buzdolabi posetlerinin agzini kapatmak icin kullandigim ince tellerle paketin iki ucunu guzelce baglayarak acilmasini engelliyorum, siz normal ip de kullanabilirsiniz ya da paketi ikinci bir film yapragina sarabilirsiniz. Butlar haslanirken su yuzune cikiyor ve her tarafi ayni oranda pismiyor, o yuzden paketleri suya attiktan sonra uzerine isiya dayanikli bir tabak koyarak butlarin tamamen suya batmasini saglayabilirsiniz. Haslanan butlari filmlerinden cikarma asamasinda elinizi yakmamaya dikkat edin cunku paketlerin icine su doluyor ve dikkatli olunmazsa parmaklar cok kotu haslaniyor... Tecrube ile sabittir:) Tarifin orijinalinde tavuk gogsu kullaniliyor ve paket haline getirildikten sonra misir ununa bulanip kizartiliyor. Benim yaptigim yontem biraz daha zahmetli ama sonucta daha hafif bir yemek elde ediyorsunuz. Son olarak ben bu yemegi pilavdan cok pure ile yakistiriyorum; hazirladiginiz pureye iki kasik yardimiyla sekil verdikten sonra servis yapacaginiz tabagin ortasina yerlestirin (mesela yanyana uc pure topu gibi) ve dilimlediginiz butlari purenin uzerinde aranje ederek servis yapin. Fotograftaki sosun yemekle alakasi yok, sus olsun diye koydum :) Eve gidince yapilis asamalarinin fotograflarini da ekleyecegim.

Labels: Ana Yemekler

Zeynep Seda @ 8:53 AM | Permalink |

October 08, 2007

SARAY KOFTESI

Sabah sabah cok tatsiz bir olaya sahit oldum; ise dogru giderken yan yolda takla atmis bir arac gordum. Kaza daha yeni olmus belli, insanlar takla atmis aracin yaninda comelmis icine bakiyorlardi surucuyu gorebilmek icin. Kaza mahalini gectikten iki uc dakika gibi bir kisa sure icinde iki ambulans, iki itfaye araci ve uc polis arabasi gordum o tarafa dogru giden. Insan hayati o kadar degerli ki bu ulkede, kimse yollarda veya ambulansda hayatini kaybetmiyor. Araba kullanan herkes polis ya da ambulans sireni duydugu anda kenara cekip yol veriyor, ne kadar hizli gittigi ya da musait bir yer olup olmamasi onemli degil... Cunku insan hayatina saygi var, insan hayatinin onemi var, insanlar duyarli. Ne diyeyim darisi bizim de basimiza...

Malzemeler:

Krep Icin:

1 s.b. sut
1 s.b. dan biraz az un
Biraz tereyagi
Bir cimdik tuz

Koftesi Icin:

350 g yagsiz kiyma
1 adet sogan ( ince dogranmis)
1 dilim bayat ekmek ici
1/2 dmt maydanoz (ince dogranmis)
Tuz, karabiber, kofte bahari

Sosu Icin:

2 adet domates (rendelenmis)
1/2 s.b. su
1 t.k. salca
2 dis sarmisak (dovulmus)
1 kup tereyagi

Yapilisi:

Krep icin sutu ve unu iyice cirpin. 30 cm capinda bir tavaya biraz terayagi alip eritin. Hamurdan bir kepce kadar (ya da daha az, ne kadar ince dokerseniz o kadar iyi olur) alip kizgin tavaya dokun ve tavayi daire seklinde yuvarlayarak hamurun yayilmasini saglayip arkali onlu pisirin. Tum krep hamurunu boyle hazirlayip bir kenarda bekletin.
Ayri bir kapta kiymayi, sogani, maydanozu, ekmek icini, tuz karabiberi ve kofte baharini guzelce yogurun. Kofte harcini krep sayisi kadar bezelere ayirin. Her bezeyi elinizle bastirarak (tipki lahmacun eti gibi) kreplerin uzerine yayin ve krepleri rulo seklinde sarin. Krepleri bu seklde hazirladiktan sonra buzluga kaldirip yarim saat kadar bekletin.
Buzluktan alginizi rulolari birer parmak kalinliginda dilimleyip hafifce yaglanmis firin tepsisine dizip orta hararetteki firinda ustleri kizarana kadar pisirin.
Kofteler piserken sosu hazirlayin; bir tavaya yagi alip kizdirin, domatesi ekleyip kokusu cikana kadar kavurun. Salcayi ve sarmisagi ekleyip kavurmaya devam edin. Suyu da ekledikten sonra kisik ateste bir kac tasim kaynatin, eger sos cok kati olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Firindan aldiginiz kofteleri servis tabagina dizin, uzerine domatesli sostan gezdirip sicak sicak servis yapin. Afiyet sifa olsun!!

Labels: Ana Yemekler