Annemin Sable Biskuvisi

Daha once bahsetti mi bilmiyorum ama Ingilizler'in dunyaca unlu sefi Gordon Ramsey benim en begendigim seflerden biridir. Tarifleri birazcik komplekstir fakat sonuc ugrastiginiza deger. Kullandigi malzemelerden bazilarinin temin edilmesi zordur ama ufak tefek degisiklikler yaparak mukemmel bir yemek ortaya cikarabilirsiniz. Iste bu kis de Gordon'un harika tariflerinden biri...

• 250 g un
• 1/2 c.k. tuz
• 125 g tereyagi (kuplere bolunmus)
• 1 t.k. nane
• 1 y.k. soguk su
• 1 adet yumurta (cirpilmis)
• 1 adet yumutanin sarisi
• 1 y.k. zeytinyagi (kalibi yaglamak icin)

Kremasi:

• 2 adet yumurta
• 2 adet yumurtanin sarisi
• 200 ml suzme yogurt
• 200 ml sut
• 200 g yabani roka
• 1 t.k. kekik

Ic malzemesi:

• 200 g salam (kuplere dogranmis)
• 5 y.k. zeytinyagi
• 1 iri kirmizi sogan (ince dogranmis)
• 1 adet kucuk patates (yarim daire seklinde ince dilimlenmis)
• 250 g iri mantar (dilimlenmis)
• 200 g kasar peyniri

• 1 s.b. cig kuru fasulye (kis hamurunun kabarmasini engellemek icin)

Yapilisi:

1. Kis tabanini yapmak icin un, tuz, tereyagi ve kekigi karistirin. Icine cirpilmis yumurtayi ve soguk suyu ekleyip yogurun. Strec film ile sarip buzlukta en az 20 dk dinlendirin.
2. Firini 190 dereceye ayarlayin, 24 cm capindaki bir tart kalibini yaglayin. Hamuru hafifce unlanmis tezgahta, kalibin kenarlarindan uc parmak sarkacak buyuklukte acin. Hamuru merdanenin uzerine alip kaliba yerlestirin. Kis hamurunu kalibin kenarlarina bastirarak oturtun. Catalla tabani delip buzluga koyun ve 30 dk kadar dinlendirin.
3. Buzluktan cikardiginiz tart kalibinin icine yagli kagit serip uzerine kuru fasulyeyi dokun. Firina verip 20 dk pisiridikten sonra yagli kagidi ve fasulyeleri kalibin icinden alin. Hamuru yumurta sarisi ile fircalayip firina verin ve 5 dk pisirin. Bu sure sonunda tekrar firindan alip yumurta ile fircalayin ve 10-15 dk (hamur kizarincaya kadar) pisirip firindan alin. Firini kapatmayip isiyi 140 dereceye dusurun.
4. Kremasini hazirlamak icin bir kapta yumurtayi, yumurta sarilarini, sutu, yogurdu ve kekigi cirpin. Ic malzemesini hazirlamak icin tavada 1 y.k. zeytinyagi ile rokayi sote edip bir tabakta sogumaya birakin. Ayni tavaya 2 y.k. zeytinyagini alip mantarlari yuksek ateste 5-7 dk kadar kavurup bir tabaga alin. Yine ayni tavaya geri kalan yagi alip salamlari ekleyin ve salamlar kizarana kadar kavurun, sogani ekleyin ve seffaflasana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak ince dogranmis patatesleri ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun ve tavayi atesten alin.
5. Sogumus rokayi ve rendelenmis kasari kremanin oldugu kaba alip blendirdan gecirin. Sote edilmis sebzeleri de kremaya ekleyip iyice karistirin.
6. Pismis kis hamurunun icine kremali sebzeleri yerlestirip kalibi firina verin. 140 derecedeki firina verip 45- 50 dk, tum kisin uzeri kizarana kadar pisirin. Ister sicak ister soguk servis yapin.

Ben ufak tefek ekleme ve cikarmalarla tarifi bu hale getirdim. Siz de kendi agiz tadiniza daha uygun bir kis hazirlamak icin ekleme ve cikarmalar (mesela ben bir dahaki sefere rokayi ispanak ile degistirmeyi dusunuyorum cunku tadi hic farkedilmiyor) yapabilirsiniz. Afiyet sifa olsun!

Labels: Hamurisi ve Borekler

• Cikolatayi, yaygin gorusun aksine, hic bir zaman kaynayan su uzerinde (yani benmari usulu) eritmemek gerekiyormus. Benmari usulunde cikolatanin hafifde olsa pisme ihtimali cok yuksekmis ve ayrica su buhari cikolata uzerinde yogunlasip tadini bozabilirmis. O nedenle cikolatayi, varsa mikrodalga firinda eritmek gerekirmis.
• Eger mikrodalga firin yoksa ve cikolatayi benmari usulu eritmek zorundaysak o zaman cikoltayi agzi guzelce kapanabilen kapakli bir kap icinde (mesela isiya dayanikli bir saklama kabi olabilir) eritmek gerekmis ki su buhari yogunlasip cikolataya karismasin.
• Cikolata ve kremayi karistirirken mumkun oldugunca cabuk karistirmak gerekliymis, aksi halde cabucak katilasan karisim homejen olmaz ve mermerimsi bir gorunum alirmis.
• Trufflelari hazirladiktan sonra buzdolabinda saklamak icindeki yagin katilasak cikolatanin tadinin bozulmasina yol acarmis. Hatta sef buna o kadar karsiydi ki cikolatayi buzdolabina kaldirmak beni sirtimdan bicaklamaktan daha kotudur dedi!!! :)

Malzemeler:

• 600 g bitter cikolata (dilerseniz 300/ 300 karisik da kullanabilirsiniz)
• 150 g beyaz ve sutlu cikolata
• 268 ml sivi krema

Trufflelari Suslemek Icin:

• Kakao
• 2 y.k. pudra sekeri ve 2 y.k. nisasta (birbirine karistirilmis)
• Irice dovulup hafifce kavrulmus findik, fistik ya da badem
• Biraz hindistan cevizi

Yapilisi:

1. Kirdiginiz bitter cikolatalari bir mikrodalga kabina koyup 1 dk kadar isitin. Mikrodalgadan alip bir spatula ile karistirin ve tekrar 1 dk isitin. Cikolata 2 dk sonunda tamamen erimisse bir kenera alin. Erimemisse kisa bir sureligine tekrar firina koyabilirsiniz ama yakmamaya dikkat edin.
2. Bu sirada 2 firin tepsisine yagli kagit sererek kenera kaldirin. Krema sıkma torbaniza duz bir uc takin. Yemisleri genis tabaklara koyup kullanmak uzere bir kenara kaldirin.
3. Kremayi bir kaba bosaltin, icine bitter cikolatayi dokup hizli hizli, krema ve cikolata tamamen ozdeslesip tek renk olana ve iyice katilasana kadar karistirin. Eger trufflelara alkol eklemek istiyorsaniz bu sirada yapabilirsiniz. Karisima 2-3 y.k. kadar Amaretto, Tia Maria ya da rom ekleyip hizla karisim tamamen katilasincaya kadar karistirin.
4. Trufflelarin dolgu cikolatasini hazirlamak icin katilasan cikolatayi (kivami tipki kavanozlarda satilan Nutella gibi olacak) krema sıkma torbasina doldurun ve cikolata torbanin ucuna gelinceye kadar sıkın. Hazirladiginiz tepsilerden birine yan yana uzun seritler sıkmaya baslayin, torbadaki tum cikolata bitinceye kadar bu isleme devam edin ve seritleri birazcik katilasmalari icin 5-10 dk kadar bekletin. Eger mutfaginiz sicaksa cikolata yeterince katilasmayabilir, calisirken mutfagi mumkun oldugunca soguk tutmaya bakin. Cikolatalar hala katilasmiyorsa bir sureligine buzdolabina kaldirin. Artik trufflelarimizin dolgu cikolatasini hazirlamis olduk.
5. Trufflelarin kaplama malzemesini hazirlamak icin sutlu ve beyaz cikolatalari ayri kaplara koyup mikrodalgada eritin. Eriyen cikolatalari firindan alip oda sicakliginda sogumaya birakin. Cikolatalari asla tamamen katilasincaya kadar sogumaya birakmamalisiniz yoksa calismak cok guclesir. Eger termometreniz varsa cikotalarin isisini kontrol edebilirsiniz; beyaz cikolata 28, sutlu cikolata ise 30 derece olmalidir. Termometreniz yoksa cikolatalarin kivamini anlamak icin parmaginizi batirarak damlayip damlamadigini kontrol edin. Cikolata hala akici ama cok civik kivamda olmamalidirlar; eger parmaginizdan damliyorsa trufllelarin uzerini kaplamaz ve akip gider.
6. Beyaz ve sutlu cikolatalar sogurken katilasan dolgu seritlerini sicak suya batirip temizlenmis bir bicak yardimi ile yaklasik 3-4 cm uzunlugunda kesin. Her kestiginiz minik seritten sonra bicagi sicak suya batirip temizlerseniz kesme islemi daha kolaylasacaktir.
7. Hazirladiginiz seritleri avcunuzda, veya avcunuz cok sicaksa parmaklarinizla, cabuk cabuk yuvarlayarak sekil verin. Unutmayin trufflelar yusyuvarlak olmamali ki el yapimi oldugu anlasilsin ;)
8. Tum dolgu cikolatasini bu sekilde hazirladiktan sonra ellerinizi yikayin ve dolgu cikolatalarini uygun sicakliga gelmis sutlu ve beyaz cikolatalarin icine atarak parmaklarinizla dolgu cikolatasinin her tarafinin kaplanmasini saglayin. Cikolataya bulanmis trufflelari hemen kakao veya yemislerin oldugu kaplara atip bir catal yardimiyla yuvarlayarak her taraflarinin kaplanmasina yardimci olun. Bu isi evdeki miniklere verebilirsiniz; siz dolgu cikolatalarini kaplama cikolatasina bularken onlar da kaplanmis olan trufflelari yemislerle susleyebilirler.
9. Bu asamadan sonrasi sizin zevkinize kalmis, trufflelarinizi dilediginiz gibi susleyerek minik paketlere doldurabilir ya da hemen afiyetle yiyebilirsiniz:)

Ben kendi trufflelarimi nasil susledigimden bahsedeyim;

• Dolgu cikolatasinin bir kismini sutlu cikolataya bulayip kakao ve findikla kapladim,
• Bir kismini beyaz cikolataya bulayip hindistan cevizi ile kapladim,
• Bir kismini 2 defa beyaz cikolataya bulayip her seferinde beyaz cikolata katilasana kadar bekledim ve son olarak yine ayni sekilde 2 defa sutlu cikolata ile kapladim. Boylece isirildiginda cok hos bir goruntu cikti ortaya,
• Bir kismini sirayla sutlu cikolata, findik, sutlu cikolata seklinde kapladim; tipki Ferrero Rocher'in o inanilmaz lezzetteki cikolatalari gibi oldular,
• Ve son olarak elimde kalanlari ise once beyaz cikolatayla, tam olarak donmasini beklemeden, sonra sutlu cikolatayla kapladim boylece mermerimsi bir gorunum elde etmis oldum.

Labels: Tatli ve Kurabiyeler